标准解读

GB/T 12311-1990《感官分析方法 三点检验》是中国一项关于感官评价的国家标准，主要用于区分两种不同产品或处理条件下产品的细微感官差异。该标准详细规定了进行三点检验的具体步骤和要求，旨在通过统计方法判断受试者是否能可靠地区分两种样品中的一个差异样品与两个相同参考样品。以下是该标准的主要内容概述：

  1. 适用范围：本标准适用于评估人员（通常为未经特殊训练的消费者）在无法直接告知差异存在的情况下，判断两种产品之间的感官差异。特别适合于检测产品间微小或微妙的变化。

  2. 基本原理：三点检验采用三份样品呈现给评价员，其中两份是相同的（对照样品），另一份在某一特性上有所差异（试验样品）。评价员需识别出这三份样品中哪一个与其他两个不同。

  3. 实验设计：

    • 样品准备：确保所有样品在外观、颜色、气味等方面尽可能一致，仅在测试的特定属性上有意设置差异。
    • 随机化：样品的排列顺序应随机分配，以避免位置偏差。
    • 评价员选择：评价员应代表目标消费群体，并且对测试产品具有一定熟悉度。
    • 试验指导：向评价员提供简明的指导说明，说明任务目的但不透露差异所在。

  4. 数据收集与分析：

    • 记录：记录每位评价员的选择结果，通常是标记为A、B、C中的哪一个样品与众不同。
    • 统计分析：使用特定的统计方法，如二项分布或更复杂的检验（如卡方检验），来评估受试者区分差异的能力是否超出偶然概率，从而判断差异是否显著。

  5. 结果判定：如果根据统计分析，受试者正确识别差异样品的比例显著高于随机猜测的水平（通常为50%），则认为两种样品间存在可感知的差异。

  6. 结论报告：基于数据分析，得出是否能显著区分两种样品的结论。报告应包括实验设计、样本量、统计方法及结果解释。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 12311-2012
  • 1990-04-10 颁布
  • 1990-12-01 实施
©正版授权
GB/T 12311-1990感官分析方法三点检验_第1页
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UDC620.1B04中华人民共和国国家标准GB12311-90感官分析方法三点检验Sensoryanalysismethod-Triangulartest1990-04-10发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准感官分析方法三点检验GB12311-90中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471991年3月第一版2005年8月电子版制作书号：155066·1-23597版权专有侵权必究举报电话：010）68533533

中华人民共和国国家标准GB12311-90感官分析方法三点检验Sensoryanalysismethod-Triangulartest本标准参照采用国际标准ISO4120一1983《感官分析方法学三点检验》主题内容和适用范围本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。引用标准GB10220感官分析方法总论GB10221.1～10221.4感官分析术语GB3358统计学名词术语及符号方法提要同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。设备。使用的设备不应影响检验结果。检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。。应优先使用符合检验需要的标准化设备。5抽样应按被检产品的抽样标准进行抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。6检验的一般条件6.1环境应满足GB10220所需条件。6.2评价员6.2.1条件应应符合GB10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。6.2.2评价员数评价员数是根据检验目的与显著水平而定。通常是6个以上专家，或15个以上优选评价员，或25个以上初级评价员。在0.1%显著水平上需7个以上专家。6.2.3检验负责人检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。6.3准备检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，，当涉及检验站染物时，应准备一个非站染

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