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文档简介
教
学
章川式水调面团——钟水饺节教学课时
教学目标 教学重点 教学难点 教学方式 复习旧课 1.原料
250g,生姜
导入新课讲授新课
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)制馅(2)制皮
(3)包馅成形(4)成熟与调味5.技术要领(2)面皮擀制时用力均匀,使饺子皮大小均匀、中间略厚、边沿(3)调制馅心时姜葱水不能加得过急,应分次加入,避免馅心吐6.风味特色7.品种变化课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
20g,猪油、食导入新课讲授新课
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)制馅(2)制皮(3)包馅成形
(4)成熟
5.风味特色课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
20g。2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)面粉置于案板上,中间刨成“凹”形,加热水与面粉抄拌成(2)案板是哪个撒上少许干面粉,将面团分成两份,分别擀成厚
(3)成形
Z”字形,取出筷子在中间压一下
(4)成熟
5.风味特色6.品种变化课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
导入新课讲授新课
50g,鸡蛋
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)面粉置于案板上,用手刨成“凹”形,加酵母、白糖与面粉(3)案板上撒上少许干面粉,将醒好的面团轻轻搓条下剂,整齐(4)火旺水开,蒸约
5.风味特色7..品种变化课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标
教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
50—100g,清水
导入新课讲授新课
250g。
300g,豆沙馅
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)制皮(2)包馅成形(3)成熟5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
250g,猪肉
200g,食盐、导入新课讲授新课
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)制馅(2)制皮(3)包馅成形(4)成熟5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
导入新课讲授新课
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)南瓜去皮、子,用刀切成厚片,放入笼中蒸熟,冷却后压成(2)面团摘剂,包入豆沙馅,滚上一层芝麻仁后使劲搓圆,再压(3)锅置火上,放油烧至五成熟,放入南瓜饼,不断翻炸至色泽5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
导入新课讲授新课
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)制馅
(2)制皮
(3)包馅
5.技术要领
6.风味特色课后小结作业布置教学章节
教学课时
2
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
500g,猪夹心肉
500g,净虾仁
150g,水发海参导入新课100g,水发干贝100g,熟鸡肉100g,酱油、香油、食讲授新课2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)制馅
(2)制皮
(3)包馅(4)成熟
5.技术要领6.风味特色7.品种变化课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料
400g,热水
120g,猪肉
200g,韭菜
500g,冬笋导入新课
100g,鸡蛋
讲授新课
2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)将猪肉斩碎剁蓉;韭菜洗净晾干水分,切碎。
(4)用皮包上馅,捏成饺形,上笼蒸制刚熟。(5)用一个平锅,将饺煎成底部金黄、口感脆香为止,食时可上5.技术要领(3)煎时要用小火,并将锅不停地转动,使成品色泽均匀,即煎6.风味特色课后小结作业布置教学章节
教学课时
2
课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料导入新课
1000g,干酵母10g,白糖15g,清讲授新课
450g。2.器具3.工艺流程4.操作程序(1)面粉、发酵粉一同过筛,放在案台上,加入干酵母、清水、(2)将面团放在压面机上去反复压
5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节
教学课时
6
课时教学目标教学重点教学
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