面点制作教案

教

学

章川式水调面团——钟水饺节教学课时

教学目标 教学重点 教学难点 教学方式 复习旧课 1.原料

250g，生姜

导入新课讲授新课

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）制馅（2）制皮

（3）包馅成形（4）成熟与调味5.技术要领（2）面皮擀制时用力均匀，使饺子皮大小均匀、中间略厚、边沿（3）调制馅心时姜葱水不能加得过急，应分次加入，避免馅心吐6.风味特色7.品种变化课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

20g，猪油、食导入新课讲授新课

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）制馅（2）制皮（3）包馅成形

（4）成熟

5.风味特色课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课

导入新课

讲授新课

1.原料

20g。2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加热水与面粉抄拌成（2）案板是哪个撒上少许干面粉，将面团分成两份，分别擀成厚

（3）成形

Z”字形，取出筷子在中间压一下

（4）成熟

5.风味特色6.品种变化课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

导入新课讲授新课

50g，鸡蛋

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖与面粉（3）案板上撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐（4）火旺水开，蒸约

5.风味特色7..品种变化课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标

教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

50—100g，清水

导入新课讲授新课

250g。

300g，豆沙馅

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）制皮（2）包馅成形（3）成熟5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

250g，猪肉

200g，食盐、导入新课讲授新课

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）制馅（2）制皮（3）包馅成形（4）成熟5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

导入新课讲授新课

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）南瓜去皮、子，用刀切成厚片，放入笼中蒸熟，冷却后压成（2）面团摘剂，包入豆沙馅，滚上一层芝麻仁后使劲搓圆，再压（3）锅置火上，放油烧至五成熟，放入南瓜饼，不断翻炸至色泽5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

导入新课讲授新课

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）制馅

（2）制皮

（3）包馅

5.技术要领

6.风味特色课后小结作业布置教学章节

教学课时

2

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

500g，猪夹心肉

500g，净虾仁

150g，水发海参导入新课100g，水发干贝100g，熟鸡肉100g，酱油、香油、食讲授新课2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）制馅

（2）制皮

（3）包馅（4）成熟

5.技术要领6.风味特色7.品种变化课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料

400g，热水

120g，猪肉

200g，韭菜

500g，冬笋导入新课

100g，鸡蛋

讲授新课

2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）将猪肉斩碎剁蓉；韭菜洗净晾干水分，切碎。

（4）用皮包上馅，捏成饺形，上笼蒸制刚熟。（5）用一个平锅，将饺煎成底部金黄、口感脆香为止，食时可上5.技术要领（3）煎时要用小火，并将锅不停地转动，使成品色泽均匀，即煎6.风味特色课后小结作业布置教学章节

教学课时

2

课时教学目标教学重点教学难点教学方式复习旧课 1.原料导入新课

1000g，干酵母10g，白糖15g，清讲授新课

450g。2.器具3.工艺流程4.操作程序（1）面粉、发酵粉一同过筛，放在案台上，加入干酵母、清水、（2）将面团放在压面机上去反复压

5.技术要领6.风味特色课后小结作业布置教学章节

教学课时

6

课时教学目标教学重点教学