标准解读

《GB/T 11857-2008 威士忌》相比于其前一版《GB/T 11857-2000 威士忌》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 定义与分类：2008版标准对威士忌的定义进行了更为精确的描述，同时对威士忌的分类做了细化，更加明确地划分了不同类型的威士忌，如麦芽威士忌、谷物威士忌以及调和威士忌等。

  2. 生产原料：新标准对生产威士忌所允许使用的原料范围进行了明确，特别强调了原料应符合食品安全标准，并对原料的种类和质量要求给出了更具体的规定。

  3. 生产工艺：2008版标准详细阐述了威士忌的酿造、蒸馏、成熟及混合等关键工艺步骤的具体要求，相比2000版，增加了对生产过程中一些关键技术参数的限定，以确保产品质量的一致性和特色。

  4. 产品要求：在酒精度、感官特性（如色泽、香气、口味、风格）等方面，2008版标准提出了更为详细和严格的要求。同时，新增了对产品中某些成分（如甲醇、高级醇等）的限量规定，以保障消费者健康安全。

  5. 检验方法：更新了多项理化指标和感官评价的检测方法，引入了更科学、更先进的检测技术，提高了检测的准确性和效率。

  6. 标签标识：对威士忌产品的标签标识要求做了进一步规范，要求产品标签上必须明确标注产品类型、原料、产地、酒精度、生产日期、保质期等信息，增强了产品信息的透明度，便于消费者识别和选择。

  7. 包装、储存与运输：标准中新增或修订了关于威士忌包装材料、储存条件和运输过程中的保护措施，确保产品在流通环节中的品质稳定。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-10-19 颁布
  • 2009-06-01 实施
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文档简介

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜１１８５７—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１１８５７—２０００

威士忌

犠犺犻狊犽狔

２００８１０１９发布２００９０６０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜１１８５７—２００８

前言

本标准参考了欧洲经济共同体ＥＣ１１０／２００８号《关于蒸馏酒的定义、描述、介绍、标签和地理标示

的保护以及废除理事会第１５７６／８９规则》中的威士忌部分。

本标准代替ＧＢ／Ｔ１１８５７—２０００《威士忌》。

本标准与ＧＢ／Ｔ１１８５７—２０００相比主要变化如下：

———修改了适用范围的描述；

———增加了术语和定义；

———增加了产品分类；

———对酒精度指标作了适当调整；

———删除了甲醇、杂醇油指标；

———增加了卫生要求，按ＧＢ２７５７执行；

———对检验规则作了适当的修改。

本标准的附录Ａ和附录Ｂ为规范性附录。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。

本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院。

本标准主要起草人：康永璞、张蔚、郭新光。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ１１８５７—１９８９、ＧＢ／Ｔ１１８５７—２０００。

Ⅰ

书

犌犅／犜１１８５７—２００８

威士忌

１范围

本标准规定了威士忌的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和

贮存。

本标准适用于威士忌的生产、检验与销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ６０１化学试剂标准滴定溶液的制备

ＧＢ／Ｔ６０３化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（ＧＢ／Ｔ６０３—２００２，ＩＳＯ６３５３１：１９９２，

ＮＥＱ）

ＧＢ２７５７蒸馏酒及配制酒卫生标准

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ１０３４４预包装饮料酒标签通则

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

威士忌狑犺犻狊犽狔

以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

３．１．１

麦芽威士忌犿犪犾狋狑犺犻狊犽狔

全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

３．１．２

谷物威士忌犵狉犪犻狀狑犺犻狊犽狔

以各种谷物（如：黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年

的威士忌。

３．１．３

调配威士忌犫犾

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