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第六章果品罐头制品机械与设备泉州轻工学院食品系张宾乐Email：zbl_500@163.comTel章内容第一节果品罐头生产概述第二节物料清洗机械与设备第三节块状物料分级机械与设备第四节果蔬切片机械设备第五节罐头封口机械与设备学海导航果蔬加工现状、典型产品及工艺流程；物料清洗机械与设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程；果蔬分级及分选机械的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程；果蔬切片机械设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程；罐头封口机械与设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程。第一节果品罐头生产概述一、果品罐头生产工艺流程生产工艺流程原料选择—洗涤—切半去核—碱液去皮—热烫—修整—装罐—加注糖液—排气密封—杀菌—冷却—保温处理—成品第一节果品罐头生产概述生产操作要点原料选择：色泽、肉质、香气和口感等。洗涤：流动的清水洗，明矾可以脱毛。切半去核：去核后浸泡入盐水等护色。碱液去皮：去皮后用盐水护色。热烫：软化，立即冷却。修整：斑点、变色、去毛边装罐加注糖液：洗罐、加入糖水第一节果品罐头生产概述排气：管中心温度70℃，10~12min。密封：封罐机封口。杀菌及冷却：杀菌时间10~20min。冷却到38~40min。检罐：20℃保温一周。成品：包装入库。第一节果品罐头生产概述质量标准糖水澄清透明，开罐时糖水糖度14%~18%；果肉重不低于净重的60%，果块大小均匀一致，允许稍有毛边；具有果实原有的色泽和风味，无异味。第一节果品罐头生产概述二、果品罐头生产主要设备原料预处理设备原料清洗机械果蔬分级及分选机械生产主要设备：罐头封口机械与设备第二节物料清洗机械与设备物料清洗机械概述原料清洗机械与设备包装容器清洗机械与设备设备表面、管道的清洗机械与设备第二节物料清洗机械与设备一、物料清洗机械概述常用的清洗液：冷水热水蒸汽药剂溶液：盐酸或者氢氧化钠第二节物料清洗机械与设备一、物料清洗机械概述常见的清洗方法：浸泡喷淋冲洗刷洗第二节物料清洗机械与设备二、原料清洗机械鼓风式清洗机滚筒式清洗机刷洗式清洗机螺旋式清洗机第二节物料清洗机械与设备三、包装容器清洗机械清洗对象：玻璃瓶、塑料瓶和金属空罐旋转圆盘式清洗机转鼓式喷冲洗瓶机链式自动洗瓶机尺寸式分选机械三滚筒式分级机带式分级机光电式尺寸分选机第三节块状物料分级机械与设备二、重量式分级机杠杆秤重量分级机电子秤式重量分级机三、按光学特性分级机光电分选的基本原理食品物料的光特性应用技术典型光电分选设备第三节块状物料分级机械与设备第四节果蔬切片机械设备一、蘑菇切片机二、菠萝切片机三、青刀豆切片机四、果蔬切丁切条机通用离心切割机

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