标准解读

GB/T 10786-1989 是一项关于罐头食品pH值测定的国家标准，旨在为罐头食品行业中pH值的测量提供统一的方法和要求，以确保测试结果的准确性和可比性。该标准详细规定了测定罐头食品pH值所应遵循的实验条件、仪器设备、操作步骤以及结果处理方法。以下是标准内容的具体说明：

适用范围

本标准适用于各类罐头食品pH值的测定，包括但不限于果蔬类、肉类、水产类、禽蛋类及其它混合类罐头产品。

引用标准

标准中提及了参照使用的其他相关国家标准或方法，确保测量过程中的术语、仪器精度等符合国家统一规定。

试验原理

利用pH计来测定罐头食品的酸碱度。pH计通过测量溶液中氢离子活度来确定其pH值，是目前最常用的酸碱度测量方法。

仪器与设备

  • pH计：需定期校准，确保测量准确性。
  • 电极：玻璃电极和参比电极，用于插入样品中进行测量。
  • 磁力搅拌器：用于样品均匀化，必要时使用。
  • 温度计：用于监测并控制样品温度，因为pH值受温度影响。

样品准备

  • 取样应具有代表性，根据罐头食品的不同类型采取相应取样方法。
  • 如样品为固液混合，需适当均质处理，确保pH值测定的均匀性。
  • 若样品含有固体颗粒，可能需要过滤或适当稀释后再行测量。

测定步骤

  1. 仪器校准：使用标准缓冲溶液对pH计进行两点或多点校准。
  2. 样品处理：将样品温度调整至接近室温（若无特殊说明），必要时轻轻搅拌以去除气泡。
  3. 测量：将电极插入样品中，待读数稳定后记录pH值。注意避免电极触碰容器壁或底部。
  4. 重复测量：为提高数据可靠性，每份样品至少测量两次，结果应相近。

结果表示

  • pH值结果应精确到小数点后两位。
  • 若多次测量结果差异较大，需分析原因并重新测定。

注意事项

  • 在整个测定过程中，应保持实验室环境的清洁，避免交叉污染。
  • 根据样品特性，选择合适的前处理方法，以免影响测量结果。

维护与保养

  • 定期对pH计及电极进行维护，确保其长期稳定性和准确性。

该标准通过上述规定，为罐头食品pH值的准确测定提供了科学依据和技术指导，有助于保证食品安全和质量控制。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10786-2006
  • 1989-03-31 颁布
  • 1990-01-01 实施
©正版授权
GB/T 10786-1989罐头食品的pH测定_第1页
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文档简介

UDC664.8.036.5/.6：543.X70中华人民共和国国家标准GB10786—89罐头食品的pH测定DeterminationofpHofcannedfood1989-03-31发布1990-01-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准罐头食品的H测定GB10786-89中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471990年2月第一版2006年5月电子版制作书号：155066·1-24852版权专有权必究举报电话：（010)68533533

中华人民共和国国家标准罐头食品的pH测定GB10786-89DeterminationofpHofcannedfood本标准等效采用国际标准ISO1842—75《果蔬制品pH值测定》。主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品的pH测定方法本标准适用于果蔬类罐头食品。原理测量浸在被测液体中两个电极之间的电位差仪器3.1H计。刻度为0.1pH单位或更小些。如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在20℃进行澳量3.2玻璃电极。各种形状的玻璃电极都可以用，这种电极应浸在蒸雷水中保存3.3甘汞电极。按制造厂的说明书保存甘汞电极。如果没有说明书，此电极应保存在饱和氯化钾溶液中注：甘汞电极和玻璃电极可以组装成复合电极。这种电极一般将其浸在蒸馆水中保存，甘汞电极中的饱和氯化钾溶液液面应高出水面。分分析步骥4.1试样的制备4.1.1液态制品和易过滤的制品例如：果（菜)汁，糖水水果或蔬菜的水、盐水等了:将试验室样品混合到均勺为止4.1.2稠厚或半调厚制品以及难以从中分出汁液的制品比如：糖浆、果酱、果(菜)浆类、果冻等】:取-部分样品在混合机或研钵中研磨，如果得到的样品仍太稠厚，加入等量的刚煮沸过的蒸水。4.1.3固相和液相明显分开的新鲜制品按4.1.2所述进行。4.2测试样液按所用仪器制备试样溶液·以足够浸没电极的量为测试样液。4.3pH计的校正用精确已知pH的缓冲溶液(尽可能接近待测溶液的pH）,在测定采用的温度下校正H计。如果pH计无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在20±2C的范围之内。4.4测定将电极插入被测试样液中·并将口H计的温度校正器调节到被测液的温度。如果仪器没有温度校正系统,被测试样液的温度应调到20士2℃的范围之内。采用适合于所用pH计的步骠进行测定。当读数稳定后,从仪器的标度上

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