标准解读

《GB 9678.2-2014 食品安全国家标准　巧克力、代可可脂巧克力及其制品》相比于旧版的《GB 9678.2-2003 巧克力卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展：新标准不仅涵盖了巧克力，还纳入了代可可脂巧克力及其制品，适应了市场上产品种类的增多，提高了标准的全面性。

  2. 术语定义：更新并增加了相关术语定义，如明确“代可可脂巧克力”的定义，确保了标准使用的准确性与行业内的统一理解。

  3. 原料要求：对巧克力和代可可脂巧克力的原料使用提出了更具体的要求，特别是对代可可脂的来源、质量和使用比例进行了规定，旨在保障消费者健康及产品品质。

  4. 添加剂使用：根据食品安全科技进步和国际标准，调整了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用限量，更加严格地控制了添加剂的使用，提高了食品安全水平。

  5. 微生物指标：更新了微生物（如菌落总数、大肠菌群等）的限量要求，部分指标比旧标准更为严格，反映了对食品安全卫生控制的更高要求。

  6. 检测方法：引入了新的检测技术和方法，使得检测结果更为准确可靠，同时对某些项目的检测方法进行了优化或替换，提升了检测效率和精确度。

  7. 标签标识：新增了关于产品标签标识的规定，要求明确标注巧克力或代可可脂巧克力及其制品的成分、过敏原信息等，保护消费者的知情权。

  8. 执行力度：新标准作为食品安全国家标准，其法律地位和执行力度得到加强，对于不合规产品的监管和处罚依据更加明确和严格。

这些变化体现了从注重卫生到全面食品安全的转变，以及对消费者健康保护意识的提升，同时也考虑到了行业发展的实际情况，促进了巧克力及类似产品市场的规范化发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB96782—2014

.

食品安全国家标准

巧克力代可可脂巧克力及其制品

、

2014-12-24发布2015-05-24实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB96782—2014

.

前言

本标准代替巧克力卫生标准

GB9678.2—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB9678.2—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准巧克力代可可脂巧克力及其制品

———“、”;

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物限量

———;

修改了标签标识的规定

———。

本标准取消铜指标自发布之日起实施

。

Ⅰ

GB96782—2014

.

食品安全国家标准

巧克力代可可脂巧克力及其制品

、

1范围

本标准适用于巧克力代可可脂巧克力及其制品

、。

2术语和定义

21巧克力

.

以可可制品可可脂可可块或可可液块巧克力浆可可油饼可可粉和或白砂糖为主要原料

(、/、、)(),

添加或不添加乳制品食品添加剂经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品

、,。

22巧克力制品

.

巧克力与其他食品按一定比例经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品

,。

23代可可脂巧克力

.

以白砂糖代可可脂等为主要原料按原始配料计算代可可脂添加量超过添加或不添加可

、(,5%),

可制品可可脂可可块或可可液块巧克力浆可可油饼可可粉乳制品及食品添加剂经特定工艺制

(、/、、)、,

成的在常温下保持固体或半固体状态并具有巧克力风味和性状的食品

,。

24代可可脂巧克力制品

.

代可可脂巧克力与其他食品按一定比例经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的

,

食品

。

25可可脂

.

可可豆中的脂肪

。

26代可可脂

.

可全部或部分替代可可脂来源于非可可的植物油脂

,。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32

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