标准解读

《GB 5420-2021 食品安全国家标准 干酪》相比其前版《GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围界定：新标准对干酪的定义和分类进行了更加明确和细致的规定，以适应市场上产品种类的多样化发展，确保各类干酪产品均能被准确覆盖。

  2. 技术指标优化：

    • 调整了干酪的理化指标，例如水分、脂肪、蛋白质等含量的要求，可能根据行业生产和消费趋势进行了科学合理的修订。
    • 更新了微生物限量标准，对致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等的控制要求更加严格，以进一步保障食品安全。

  3. 添加剂使用规定：新标准对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了更新，反映了国际食品法规的最新进展，确保添加剂使用的安全性与合理性。

  4. 检测方法改进：引入或更新了一系列检测方法，提高了检测的科学性和准确性。这些方法涉及营养成分分析、污染物及添加剂残留测定等方面，旨在提升检验结果的一致性和可靠性。

  5. 标签标识要求：加强了对产品标签的要求，增加了关于过敏原标示、生产日期、保质期以及成分列表等方面的详细指导，有助于消费者获取更全面、透明的产品信息。

  6. 术语和定义：新增或修订了一些专业术语的定义，使得标准内容更加严谨、规范，便于行业内统一理解和执行。

  7. 实施日期与过渡期：明确了新标准的实施日期，并可能设定了过渡期，为生产企业提供了调整生产工艺、配方及标签等的准备时间，确保平稳过渡到新标准的执行。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-02-22 颁布
  • 2021-11-22 实施
©正版授权
GB 5420-2021食品安全国家标准干酪_第1页
GB 5420-2021食品安全国家标准干酪_第2页
GB 5420-2021食品安全国家标准干酪_第3页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB5420—2021

食品安全国家标准

干酪

2021-02-22发布2021-11-22实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB5420—2021

前言

本标准代替食品安全国家标准干酪

GB5420—2010《》。

本标准与相比主要变化如下

GB5420—2010,:

修改了范围

———;

修改了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了微生物限量

———;

增加了其他

———“4”;

增加了附录

———A。

Ⅰ

GB5420—2021

食品安全国家标准

干酪

1范围

本标准适用于干酪

。

2术语和定义

21干酪

.

成熟或未成熟的软质半硬质硬质或特硬质可有包衣的乳制品其中乳清蛋白酪蛋白的比例不

、、、,/

超过牛或其他奶畜乳中的相应比例乳清干酪除外干酪由下述任一方法获得

()()。:

乳和或乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后或直

a)()(

接使用凝乳后的凝乳块为原料添加或不添加发酵菌种食用盐食品添加剂食品营养强化

),、、、

剂排出或不排出以凝乳后的蛋白质凝块为原料时乳清经发酵或不发酵等工序制得的固态

,(),

或半固态产品

;

加工工艺中包含乳和或乳制品中蛋白质的凝固过程并赋予成品与所描述产品类似的物

b)(),a)

理化学和感官特性

、。

注工艺和均可以添加有特定风味的其他食品原料添加量不超过如白砂糖大蒜辣椒等所得固态产

:a)b)(8%),、、;

品可加工为多种形态且可以添加其他食品原料添加量不超过防止产品粘连有特定风味的其他食品原

,(8%)。

料和防止产品粘连的其他食品原料总量不超过

8%。

211成熟干酪

..

生产后不马上使食用应在特定的温度等条件下存放一定时间以通过生化和物理变化产生该类

(),,

产品特性的干酪

。

212霉菌成熟干酪

..

主要通过干酪内部和或表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪

()。

213未成熟干酪包括新鲜干酪

..()

生产后不久即可使食用的干酪

()。

3技术要求

31原料要求

.

311生乳应符合的规定

..:GB19301。

312包衣应符合相应的标准和有关规定

..:。

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