标准解读

《GB 5413.39-2010 食品安全国家标准　乳和乳制品中非脂乳固体的测定》相比于之前的《GB/T 5409-1985》和《GB/T 5416-1985》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：新标准不仅涵盖了原标准中的乳（牛乳）及部分乳制品，还进一步扩展到更广泛的乳制品类型，包括了各种加工方式得到的乳制品，提高了标准的通用性和适用性。

  2. 检测方法优化：GB 5413.39-2010引入了更精确和高效的检测技术，如采用高压液相色谱法（HPLC）等现代分析手段替代了传统方法，提高了检测的准确度和精密度，同时缩短了检测时间。

  3. 标准体系整合：原有两个标准被合并为一个统一的标准，避免了在实际应用中可能产生的混淆，增强了标准执行的一致性和便利性，有利于监管和企业执行。

  4. 指标定义明确：对非脂乳固体的定义和计算方法进行了更为明确和详细的规定，确保了检测结果的可比性和可靠性。

  5. 质量控制加强：新标准增加了对实验室质控的要求，明确了实验室内质控样品的处理规则和要求，以及实验室间比对试验的规定，以确保检测数据的准确性和实验室间的可比性。

  6. 安全与卫生标准提升：遵循食品安全国家标准体系的要求，对检测过程中的样品处理、试剂使用、废弃物处置等方面的安全和卫生要求进行了强化，保障检测人员健康及环境安全。

  7. 法规依据更新：新标准依据最新的食品安全法律法规制定，确保了与现行法律体系的一致性，增强了标准的权威性和执行力。

这些变化反映了随着科学技术进步和食品安全要求的提高，我国在乳和乳制品质量控制方面的标准也在不断进化和完善。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅５４１３．３９—２０１０

食品安全国家标准

乳和乳制品中非脂乳固体的测定

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅５４１３．３９—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５《牛乳检验方法》、ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５《奶油检验方法》。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５。

Ⅰ

书

犌犅５４１３．３９—２０１０

食品安全国家标准

乳和乳制品中非脂乳固体的测定

１范围

本标准规定了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定方法。

本标准适用于生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３原理

先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也应扣除），

再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即为非脂乳固体。

４试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为ＧＢ／Ｔ６６８２规定的三级水。

４．１平底皿盒：高２０ｍｍ～２５ｍｍ，直径５０ｍｍ～７０ｍｍ的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿。

４．２短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。

４．３石英砂或海砂：可通过５００μｍ孔径的筛子，不能通过１８０μｍ孔径的筛子，并通过下列适用性测

试：将约２０ｇ的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在１００℃±２℃的干燥箱中至少烘２ｈ。把

皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准确至０．１ｍｇ。用５ｍＬ水将海砂润湿，用短玻棒混合海

砂和水，将其再次放入干燥箱中干燥４ｈ。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，精确至

０．１ｍｇ，两次称量的差不应超过０．５ｍｇ。如果两次称量的质量差超过了０．５ｍｇ，则需对海砂进行下面

的处理后，才能使用：

将海砂在体积分数为２５％的盐酸溶液中浸泡３ｄ，经常搅拌。尽可能地倾出上清液，用水洗涤海

砂，直到中性。在１６０℃条件下加热海砂４ｈ。然后重复进行适用性测试。

５仪器和设备

５．１天平：感量为０．１ｍｇ。

５．２干燥箱。

５．３水浴锅。

６分析步骤

６．１总固体的测定

在平底皿盒（４．１）中加入２０ｇ石英砂或海砂（４．３），在１００℃±２℃的干燥箱中干燥２ｈ，于干燥器

冷却０．５ｈ，称量，并反复干燥至恒重。称取５．０ｇ（精确至０．０００１ｇ）试样于恒重的皿内，置水浴上蒸

干，擦去皿外的水渍，于１００℃

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