标准解读

《GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定》这一标准是对之前多个相关标准的部分内容进行了整合与更新，旨在为乳和乳制品的酸度测定提供统一且更为准确的方法指导。与被其部分代替的标准相比，主要变化包括：

  1. 适用范围调整：新标准明确了适用于各类乳及乳制品酸度的测定方法，统一了检测范围，使得适用性更加广泛。

  2. 检测方法的更新：GB 5413.34-2010引入或优化了测定酸度的具体方法，可能包括电位滴定法、pH计法等现代分析技术，提高了检测的精确度和效率，同时减少了人为误差。

  3. 技术要求细化：标准对样品前处理、试剂选择、仪器校准、操作步骤等方面给出了更详细的规定，确保检测过程标准化，结果可比性强。

  4. 质量控制加强：新增或强化了质量控制要求，如平行试验次数、回收率试验、空白试验等规定，确保测试结果的可靠性和准确性。

  5. 术语定义清晰化：对涉及的专业术语给出了明确的定义，便于理解和执行，减少了因理解差异导致的执行偏差。

  6. 标准体系融合：该标准部分替代了GB/T 5009.46-2003、GB/T 5416-1985、GB 5425-1985、GB/T 5409-1985及GB/T 5413.28-1997中的相关内容，实现了相关食品安全标准的整合与优化，减少了标准之间的冲突和重复，提升了标准体系的系统性和协调性。

这些变更反映了食品安全检测技术的进步和管理需求的提升，旨在保障乳和乳制品的质量安全，为消费者健康护航。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 5009.239-2016
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
GB 5413.34-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定_第1页
GB 5413.34-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定_第2页
GB 5413.34-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定_第3页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全国家标准

乳和乳制品酸度的测定

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

乳和乳制品酸度的测定

ＧＢ５４１３．３４—２０１０

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本８８０×１２３０１／１６印张０．５字数９千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

书号：１５５０６６·１４０１２５

如有印装差错由本社发行中心调换

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犌犅５４１３．３４—２０１０

前言

本标准第一法中给出了两种方法。基准法为等效采用国际乳品联合会标准ＩＤＦ８６：１９７８Ｄｒｉｅｄ

ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）；常规法为等效采用国际乳品联合会标准

ＩＤＦ８１：１９８１Ｄｒｉｅｄｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｏｕｔｉｎｅｍｅｔｈｏｄ）；基准法为仲裁法。

本标准代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中酸度的测定、ＧＢ／Ｔ５４１６—

１９８５《奶油检验方法》中酸度的测定、ＧＢ５４２５—１９８５《工业干酪素检验方法》、ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５《牛乳

检验方法》中牛乳新鲜度试验和ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７《乳粉滴定酸度的测定》。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５４２５—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

书

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全国家标准

乳和乳制品酸度的测定

１范围

本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。

本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油

及干酪素酸度的测定。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

第一法乳粉中酸度的测定

基准法

３原理

中和１００ｍＬ干物质为１２％的复原乳至ｐＨ为８．３所消耗的０．１ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钠体积，经计算

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