标准解读

《GB 5413.3-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》这一标准相对于它所替代的部分内容在多个老标准中有了显著更新与整合，主要体现在以下几个方面：

  1. 适用范围调整：新标准专门针对婴幼儿食品和乳品中的脂肪测定，明确了适用对象，相比之前被替代的标准覆盖更具体的产品类别，提高了针对性和专业性。

  2. 检测方法的更新：GB 5413.3-2010引入或优化了检测技术，可能包括更精确的抽提、定量方法，如采用更现代的溶剂抽提技术和高效的色谱分析技术，以提高检测的准确性和效率。这些改进有助于提升脂肪测定的科学性和可靠性。

  3. 标准的统一与协调：该标准部分取代了GB/T 5009.46-2003、GB/T 5409-1985、GB/T 5416-1985以及GB/T 5413.3-1997中关于脂肪测定的相关内容，通过整合，减少了标准之间的重叠与冲突，为行业提供了一套统一且更为明确的操作规范，便于执行和监管。

  4. 安全性和卫生要求增强：新标准在制定时考虑了食品安全的最新要求，对检测过程中使用的化学试剂、实验条件等可能影响食品安全的因素给予了更严格的规定，确保检测过程不会引入额外的安全风险，保障婴幼儿食品和乳品的质量安全。

  5. 技术指标的细化与量化：相较于旧标准，新标准可能对检测结果的判定标准、精密度要求、回收率试验等技术细节给出了更具体或更严格的量化指标，增强了检测结果的可比性和权威性。

  6. 采样与预处理方法的改进：为了适应婴幼儿食品和乳品的特点，新标准可能对样品的采集、保存及预处理步骤进行了优化，确保样品处理过程中的脂肪损失最小化，提高检测结果的准确性。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
GB 5413.3-2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全国家标准

婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅５４１３．３—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳与乳制品卫生标准的分析方法》中脂肪的测定、ＧＢ／Ｔ５４０９—

１９８５《牛乳检验方法》中脂肪的测定、ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５《奶油检验方法》中脂肪的测定、ＧＢ／Ｔ５４１３．３—

１９９７《婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定》。

本标准的附录Ａ为资料性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．３—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

书

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全国家标准

婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

１范围

本标准规定了巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿

配方食品中脂肪的测定方法。

本标准第一法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和

婴幼儿配方食品中脂肪的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

第一法

３原理

用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的

质量。

４试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为ＧＢ／Ｔ６６８２规定的三级水。

４．１淀粉酶：酶活力≥１．５Ｕ／ｍｇ。

４．２氨水（ＮＨ４ＯＨ）：质量分数约２５％。

注：可使用比此浓度更高的氨水。

４．３乙醇（Ｃ２Ｈ５ＯＨ）：体积分数至少为９５％。

４．４乙醚（Ｃ４Ｈ１０Ｏ）：不含过氧化物，不含抗氧化剂，并满足试验的要求。

４．５石油醚（Ｃ狀Ｈ２狀＋２）：沸程３０℃～６０℃。

４．６混合溶剂：等体积混合乙醚（４．４）和石油醚（４．５），使用前制备。

４．７碘溶液（Ｉ２）：约０．１ｍｏｌ／Ｌ。

４．８刚果红溶液（Ｃ３２Ｈ２２Ｎ６Ｎａ２Ｏ６Ｓ２）：将１ｇ刚果红溶于水中，稀释至１００ｍＬ。

注：可选择性地使用。刚果红溶液可使溶剂和水相界面清晰，也可使用其他能使水相染色而不影响测定结果的

溶液。

４．９盐酸（６ｍｏｌ／Ｌ）：量取５０ｍＬ盐酸（１２ｍｏｌ／Ｌ）缓慢倒入４０ｍＬ水中，定

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