经典精益六西格玛项目烤面包优化

这是过去一段时间，每天临近关门时的情境。精益六西格玛案例–烤面包开始日期：2007年9月8日结束日期：2007年12月8日目录定义阶段1测量阶段2分析阶段3改善阶段4控制阶段5DMAICD1项目背景6月-8月每日面包销售量销售量背景说明：市场上品牌越来越多，竞争越来越激烈，近3个月来日销量持续下降（-14%）

初步调查销售量减少的主要原因是面包的质量不能满足客户日益提高的要求D2问题陈述DMAIC顾客是谁：年轻女性，儿童、学生顾客的要求：好吃哪些因素对客户致关重要？

膨松度

外观

气味

新鲜度

口感确定“关键质量特性（Y）”D2问题陈述DMAIC确定“关键质量特性（Y）”CTQ：口感（Y）客户调查：让客户（A-O）评价面包质量特性重要度（0，1，3，9打分，越高表示越重要）D3项目目标、范围和进度DMAIC项目目标建立面包口感（Y）测评系统（1-10分），使我们的口

感水平达到8分以上，成为同类产品中的优势产品，进

而增加销售量项目范围

原材料采购至面包存储项目进度

2007年9月8日-2007年12月8日

目录定义阶段1测量阶段2分析阶段3改善阶段4控制阶段5M1分析口感（Y）测评系统-获得可信的数据DMAIC

我们怎样衡量口感(Y)?Y=12345678910目标缺陷最差最佳但是…..这是一个正确的系统吗?组成品尝小组制定1至10的评分系统目标:平均分为8分期望:没有低于7分的面包(缺陷）DMAICGageR&R%ContributionSourceVarComp(ofVarComp)

TotalGageR&R0.21135.08Repeatability0.09522.29Reproducibility0.11612.79Panel0.00740.18Panel*Loaf0.10862.61Part-To-Part3.944994.92TotalVariation4.1563100.00StdDevStudyVar%StudyVarSource(SD)(5.15*SD)(%SV)

TotalGageR&R0.459682.367422.55Repeatability0.308611.589315.14Reproducibility0.340691.754616.71Panel0.086260.44424.23Panel*Loaf0.329591.697416.17Part-To-Part1.9861910.228997.42TotalVariation2.0386910.4992100.00NumberofDistinctCategories=6通过该测评系统所获得的数据可以信赖。品尝小组蒙眼给几条面包样品评分从相同的面包条上切下“重复”的面包片放进不同的样品组中同一条面包上切片评分的一致性*=“重复性”

不同的小组成员对样品评分的一致性*=“再现性”

确定Y的测量系统的有效性：M1分析口感（Y）测评系统-获得可信的数据M2口感（Y）的现状表现DMAIC过程能力Cpk=0.07（Cpk<1.3)！会产生大量的缺陷，很难保证质量。口感当前的过程能力分析M3影响口感（Y）的各种因素DMAIC多种来源:厨师、供应商、控制过程……采购原料储存和面面包烘烤面包储存流程输入输出面粉品牌酵母品牌酵母用量水温盐用量面团发酵温度面团发酵时间原料存放时间原料存放温度原料存放湿度面粉品牌面粉新鲜度酵母品牌烘烤温度烘烤时间存放时间存放温度存放湿度膨松度

外观气味新鲜度口感气味新鲜度口感膨松度

外观气味口感膨松度

气味口感膨松度

气味口感YEAST

FLOURM4因果矩阵筛选出影响Y的重要因素DMAICYEAST

FLOURSourceConclusion可忽略因素主要因素可忽略因素主要因素可忽略因素目录定义阶段1测量阶段2分析阶段3改善阶段4控制阶段5A1分析温度与口感（Y）的关系DMAIC结论：温度与口感之间有显著的相关关系温度口感A2分析面粉品牌与口感（Y）的关系DMAICOne-wayANOVA:TasteversusFlour-BrandAnalysisofVarianceforTasteSourceDFSSMSFPFlour-Br223.5111.764.790.017Error2766.332.46Total2989.84Individual95%CIsForMeanBasedonPooledStDevLevelNMeanStDev----------+---------+---------+------A128.2081.630(------*-------)B107.2001.418(-------*-------)C86.0001.648(--------*--------)----------+---------+---------+------PooledStDev=1.5676.07.28.4结论：不同品牌的面粉对口感有显著的影响：A品牌最好面粉品牌口感A3分析厨师与口感（Y）的关系DMAICOne-wayANOVA:TasteversusChefAnalysisofVarianceforTasteSourceDFSSMSFPChef263.51731.75832.570.000Error2726.3250.975Total2989.842Individual95%CIsForMeanBasedonPooledStDevLevelNMeanStDev---------+---------+---------+-------Bush108.75000.9204(---*----)John105.30001.0055(---*----)Nick107.80001.0328(---*---)---------+---------+---------+-------PooledStDev=0.98746.07.59.结论：厨师John的口感评分最低，Bush最高。厨师口感目录定义阶段1测量阶段2分析阶段3改善阶段4控制阶段5I1温度当前的过程能力分析DMAIC温度当前的过程能力分析过程能力Cpk=0.62（Cpk<1.3)！会产生大量的缺陷，很难保证质量。I1温度改善后的过程能力分析DMAIC温度改善后的过程能力分析过程能力Cpk=1.57（Cpk>1.3)！能够满足工作要求。我们如何寻找“关键少数”因素(Xs)与口感(Y)之间的关系？实施一个更加详细的实验聚焦于：烤箱的温度从325至375度和3种品牌的面粉RUN#温度品牌口感1325A？2325B？3325C？4350A？5350B？6350C？7375A？8375B？9375C？I2探索Y（口感）和Xs（关键因素）之间的关系DMAICI3探索Y（口感）和Xs（关键因素）之间的关系DMAICGeneralLinearModel:TasteversusBrand,TempFactorTypeLevelsValuesBrandfixed3123Tempfixed3123AnalysisofVarianceforTaste,usingAdjustedSSforTestsSourceDFSeqSSAdjSSAdjMSFPBrand217.333317.33338.666726.000.000Temp29.33339.33334.666714.000.002Brand*Temp44.33334.33331.08333.250.366Error93.00003.00000.3333Total1734.0000结论：面粉品牌和烘烤温度是影响口感的关键因素，但两者的交互作用影响有限。I3探索Y（口感）和Xs（关键因素）之间的关系DMAIC结论：350度和品牌A是温度和面粉品牌

的最佳组合-除了特殊情况，都将使用品牌

A的面粉-为以防万一，寻找可替代的更

好的面粉供应商面粉品牌温度面粉品牌温度口感口感主效应图

FLOUR

FLOUR

FLOURBrandABrandBBrandCI4口感（Y）的改善后表现DMAIC过程能力Cpk=1.33（Cpk>1.3)！过程能力良好，绝大部分质量处于较高质量水准。口感改善后的过程能力分析