食品质量管理学

《食品质量治理学》其次阶段练习题一、单项选择题 〔此题共10小题，每题1分，共10分。〕1、指出以下因素中造成特别波动的因素〔B。A、天气特别 B、杀菌锅压力表年月已久指示有误差 C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核〔A〕的工作质量不应同企业产品质量指标的完成状况挂钩，否则将会影响对产品质量的监视作用。A、检验人员 B、技术人员 C、治理人员 D、生产人员3、全数检验又称〔D，检验结果通常能反映产品整体质量状况A、计数检验 B、计点检验 C、序贯检验 D、100%检验4、在质量治理中常用〔D〕的方法整理加工数据。A、制表 B、画曲线图 C、计算机 D、数理统计5〔D〕是产品制造过程的根本环节，也是组织生产过程的根本单位。A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序6、客观性感官评价是由经过〔C〕依据统计学原理所设计的试验程序进展，用来鉴定不同样品的品质特征。A、特地训练的学生B、特地训练的鉴评师C、随机邀请的人员 D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以实行：抽样调查〔A 〕或进料抽样试验等方法检查〔验〕质量。A、索证 B、百分百检查 C、定期检验 D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为〔C〕6生产许可证申请的质量技术监视部门提出换证申请。A、1 B、2 C、3 D、59、业主经营范围涉及食品，市场监视治理局应领先按〔B〕的规定进展食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。A、食品生产许可B《食品流通许可证治理方法》C、凭房屋全部证或租借协议D、税务登记10、食品企业应当每隔〔B〕年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进展试验A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于〔A〕中，评价产品的感官性状。A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计12〔A现在已经被列入很多国家的标准和法规当中成为食品质量保证体系的一项内容。A、卫生设计 B、设备设计 C、质量设计 D、感观设计13、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质量具有〔A。A、相像性 B、同一性 C、周期性 D、波动性14〔D〕开头于组织内部提出的对原材料、设备、人员要求、效劳或由外部机构供给的其他一切需求。A、本钱掌握 B、生产掌握 C、选购掌握 D、设计掌握15、质量治理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量治理的决策组织，通常由企业的〔B〕组成。A、各部门负责人 B、最高治理成员 C、全体员工代表 D、核心技术人员16、内部质量保证是质量治理职能的一个组成局部，它向组织内〔C〕供给信任，使其信任本组织供给应顾客的产品满足质量要求。A、全体员工 B、有关部门 C、各层治理者 D、最高治理者17、针对要改进的质量问题，从影响质量的〔C〕等诸因素入手进展广泛、深入的调查。A、操作环境 B、工艺参数 C、人、机、料、法、环 D、员工力量18〔A〕个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监视部门提出换证申请。A、6 B、7 C、8 D、519、食品企业应当具备产品出厂检验力量，检验、检测仪器必需〔B〕方可使用。A、校准合格 B、计量检定合格 C、经过检查 D、安装调试后20〔C〕指按规定的试验方法对抽样的产品进展试验，以证明产品符合指定标准或技术标准的全部要求。二、多项选择题102201、在食品原料或辅料的选购过程中，其输入往往是〔ABC〕等，其输出是选购产品。A、选购清单B、合格供方名单C、报价表D、产品合格证2、质量掌握的传统方法指〔ABCD、因果图、散布图和治理图等7种工具。A、分层法 B、检查表 C、直方图 D、排列图3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进展的检验，其目的在于〔ACD〕。A、剔除生产过程中的不合格品 B、实行订正措施 C、预防大批废品的产生 D、防止废品流入下道工序4、在质量检验中要确定检验类型，根本检验类型有收货检验、外协检验、〔ABCD〕。A、生产过程的检验 B、发货检验 C、对客户退货的检验 D、库存转移检验5〔ABCD〕包装产品、移植型产品、全产品。A、连续品 B、重定位品 C、样式产品 D、配方产品6、食品工厂生产车间通常按〔ABD、动力关心车间等排布。A、原辅料验收和预处理车间 B、加工车间 C、杀菌车间 D、包装车间7、产生产品创意的直接性信息来源有〔ABCD。A、市场调查 B、消费者代表座谈 C、经销人员意见征求 D、直接与消费者接触8、HACCP〔AB〕的根底上。A、良好操作标准〔GMP〕B、卫生标准操作程序〔SSOP〕C、卫生标准D、质量掌握9、治理的根本功能包括〔ABCD〕A、打算B、组织C、领导D、掌握10、食品质量治理的特别性表现在〔ABC〕A、时间上的广泛性B、对象的简单性C、食品安全是首要任务D、以上都不对11、食品产品开发的常用设计线路为〔ACD〕A、小试 B、中试 C、质量评价 D、产品鉴定12、微生物推测模型可以依据产品的特点，推测不同〔AB〕生长或产毒状况，从而了解产品质量的稳定性和安全性。A、病原菌 B、腐败菌 C、病毒 D、寄生虫13、抽样检查又称为随机抽样检查，是指从受检批〔原料或产品〕中抽取假设干个体组成样组，然后对样组逐个进展检查。在每次抽取样本时，总体中全部的个体都有被抽取的同等时机的抽样方法叫随机抽样。随机抽样的方式很多，有〔AB、整群随机抽样和系统随机抽样。A、简洁随机抽样B、分层随机取样C、四分法D、检样14、在质量〔ACD、顾客满足度、鼓励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能到达甚至超过国际先进水平往往是不行能的。因此，质量改进活动应长期长久地开展下去。A、本钱B、体系治理C、交货期D、安全15、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必需建筑在〔AB〕的根底上。A、良好操作标准〔GMP〕B、卫生标准操作程序〔SSOP〕C、卫生标准D、质量掌握16、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有〔ABCD、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。A、操作者 B、机器设备 C、检测工具 D、原材料17、目前承受GMP治理体系的行业有〔ABC。A、制药业 B、食品工业 C、医疗器材工业 D、外包装行业18、持续质量改进活动的评审部门是由在个人素养、教育程度、工作阅历、治理力量以及业务培训等方面〔CD〕的人员组成。A、无明确要求 B、与被评审对象有直接责任C、具备肯定资格 D、与被评审对象无直接责任19、内部卫生治理制度一般包括〔ABCD度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。A、经营食品索证制度 B、库房治理制度C、食品销售过程卫生制度 D、从业人员安康检查制度20产品质量认证标志是一种〔ACD组合的经认证治理部门审批公布的专用质量标志。A、特定图案 B、框图 C、文字 D、字母三、推断题〔10110认为错的题后打一个“×”，不需要改错。〕1抽样方法。〔√〕2、产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。〔√〕3、由取样造成的误差是很小的，相对于检验过程消灭的误差，可以无视不计〔×〕4、对于企业的经营治理者，必需将质量治理的规章制度用上墙的方式公告〔√〕5、产品是产品的变种，例如某产品配以的包装规格后以后，就称做某一产品的产品。〔×〕6、仪器分析灵敏度高，所以其检验结果往往比化学方法准确〔×〕7、采样必需有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准〔√〕8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进展保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验工程。〔√〕9、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全治理员〔×〕10、经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格前方可出厂〔√〕11、任何产品开发必定要争论产品的质量问题〔√〕12、低本钱的大量物品(连续流生产)需要常常检验，尽管其与本钱相关的缺陷格外低，而生产过程的牢靠程度格外高，缺陷几乎是不存在的。〔×〕13、选择供给商不肯定要考虑很多因素〔×〕14、考核检验员的工作质量应同企业产品质量指标的完成状况挂钩，因其将影响对产品质量的〔×〕15、产品是老产品的变种，例如某产品配以的口味以后，就称做某一产品的产品。〔×〕16、为实施抽样检验而制订的一组规章称检验规章，需写入产品标准中〔×〕17、取样误差常常占总误差的很小一局部，而实际分析或测量造成的误差相对较大〔 ×〕18、质量教育目的是提高员工的整体学问构造，需要持续地进展〔√〕19、依据目的不同，可将质量保证分为内部质量保证和外部质量保证〔√〕20、质量改进的作用是努力增加满足质量要求的力量〔 √〕四、填空题〔5110〕1、质量治理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把正常波动掌握在最低限度，并消退因系统性缘由造成的特别波动。2、从正态曲线 可以确定出任何一个数据的离均值消灭的概率。3、质量评定就是对产品符合设计工艺及技术标准要求程度进展评判。4、感官检验通常需在感官评价室进展并要有 多人的感官评判结果才能得出感官检验结果。5QS已得到食品生产许可证出厂检验，是合格品。6、以消费者为向导的设计是以消费者的需求作为设计过程的起点和归宿。7需求和设想，也就不能推动将需求和设想变为公司的赢利产品。8、检验是将测量或分析得到的结果与已经设定的目标和允许误差进展比较。9、百分百检查又称全数检查和全面检查，它的检查对象是每个产品，这是一种沿用已久的检查方法。10〔FME潜在的失误供给一种消退这些失误的有效途径。五、简答题310301、简述数理统计方法的工作程序。答：质量治理中使用的数理统计方法大致依据以下工作程序进展：针对性收集数据；整理加工数据,形成图、表；(3)分析推断，找出规律；(4)提出解决问题方案，帮助实施方案以到达提高质量的目的。2、出厂检验记录应当记录哪些内容？答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、各检验工程检验结果,是否合格推断。3、选购掌握的主要步骤有哪些？答:选购掌握的主要步骤包括:(1)承受需求信息(要求)。需求信息包括：①所需物品的描述。②必需到达的质量和数量。③期望交付的时间。筛选供给方。对供给商进展资质论证,供给商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检验报告。发出定单。(4)监测指令。(5)承受定单。(6)储存。4、简述质量保证的含义。〔〕质量保证是通过供给证据说明质量要求，从而使人们对这种力量产生信任质量保证是一种有目的、有打算、有系统的活动。不是仅仅针对某项具体质量要求的活动。也不是一些互不相关的活动。依据目的不同，可讲质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。内部质量保证是质量治理职能的一个组成局部，它向组织内各层治理者供给信任，使其信任本组织供给应顾客的产品满足质量需求。外部质量保证是为了同外部顾客或其他方面供给信任，使其信任该组织有力量持续的供给满足质量要求的产品。再全面，这种信任也是不完全的。5、为什么要对验证有效的稳固措施标准化？答：为防止同类质量问题的再次发生，对确认有效的订正和预防措施必需进展标准化，其缘由是：1.没有标准的制约，质量问题照旧会再次发生。没有明确的标准，来的员工在作业中很简洁消灭以前同样的质量问题。标准化工作不是不是制订几个标准就算完成了，必需使标准成为制约员工行为的文件。为了贯彻实施标准，必需对员工进展相关学问和技术的培训教育。六、论述题〔120〕1、试论述持续质量改进有哪些特点？答:持续质量改进具有以下特点:突破性、创性、预防性持续质量改进的显著特点是突破性和创性精神也就难以实施质量改进。质量改进致力于常常性查找改进时机,实行以预防为核心的原则。持续质量改进强调的是突破和进展,持续不断提高质量水平,所追求的是卓越、零缺陷和一次成功为目标。坚持不懈地进展持续质量改进,必定给企业带来巨额经济效益,所以持续质量改进是一种有利可图的制造性变革。整体优化和全员参与性个组织存在的质量问题或顾客的埋怨,决不仅是产品和生产问题,这与未查明的治理性的改进,整体优化就成为持续质量改进的一大特点。全员参与,特别是最高治理者的持续支持参与是实现整体优化的必