食堂承包服务方案

六、服务方案一、总体设想及筹划治理水平的重要标志，切实做好食堂工作，不断提高科学治理水平，中。因此，要把它作为一件大事抓实，抓好。4000100人。605名，各项师生的正常生活学习生活。其他具体筹划方案如下：1、食堂要有立足为师生供给优质效劳的思想，有健全的规章制度，包括人事治理、工作标准、安全防患、卫生保障、文明效劳、价2、食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供给前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生治理要求全都，延迟15分钟以上(除不行抗因素20031530配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式2004报院方后勤治理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规2005、食堂要设置财务帐册，核算食堂的选购、经营本钱、财产5后勤治理处。6、食品的养分要搭协作理。由原料到成品实行“四不”制度：选购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)营业员不卖腐烂变质的食品。7、群众化食品一律实行公开招标，按合同选购，粮、油、副2008、食堂食品要依据《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、颖、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求售，违反以上规定，按每种每次处以100定，造成损害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并担当因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。9油渍、污渍，窗面明净，餐桌干净，水槽无杂物、无异味，室内无蝇100100010员工必需有二证〔身份证、安康证，并报后勤治理处审核备案，催促200成的一切后果有食堂租赁者担当。11、员工上岗必需穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一干净，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人2012、食堂租赁者要加强对员工的卫生治理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要干净卫生，公共区域不得摆放生活用品。13、食堂设备和材料要有专人负责治理，存放要整齐有序，场地和设施的干净。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做10015、食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必需做好“三防”〔防火、防盗、防毒〕工作，杜绝事故行为，保证不消灭任何问题。16、食堂从业人员要加强效劳意识，端正效劳态度，语言文明，表情温顺。因饭菜质量、卫生缘由发生的学生投诉，食堂方面要虚心承受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。10017、做好开水预备，定时保证开水供给。水箱、茶水缸每周日清洗一次，假设有多于五分之一的学生反映没有开水，或水质差〔有沉淀、有虫、有杂物、有异味，每次处于100元的罚款。18、食堂内设小卖部，以为师生效劳为根本原则，按市场价格公正公正，不得随便提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随便增加，尽量削减库存，各种物品不得乱堆乱放，影响校容环境。19、后勤治理处和膳委会依据自己的职责乐观开展工作，对食堂各方面的工作每周一下午例行检查，每月还要不定期的监视检查，随时承受学生的投诉和建议，准时反响到食堂，催促落实，真正起到治理与协调的作用。20、食堂租赁者要主动协作院方治理机构的检查、监视，自误，提高效劳质量。21二、治理机构配置及治理方案〔一、治理机构配置：按学校要求和实际状况配置治理机构，详见前表所列人员名单。〔二〕治理方案1、文明。要认真组织食堂工作人员乐观参与政治学习业务技术树立搞好食堂工作的荣耀感、责任感，团结、互助、协作，自觉遵守校纪和食堂的规章制度，满腔热忱地为师生效劳。2、经济。要建立健全食堂各项岗位责任制，把好进口关，选购努力提高主副食质量，使用餐者花钱适当，吃得饱，吃得好。3、养分。依据脑力劳动和青少年的特点。主副食要丰富，搭配科学，有养分价值，增进师生体质。4、卫生。要认真执行《中华人民共和国食品卫生法》上海市学约，对食堂人员定期体检，做到无传染病，有良好的个人卫生习惯，留意搞好和保持食堂环境卫生，坚持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分开制度，不出售变质食品，严防和杜绝食品中毒。严格执行省、市教育领导部门公布的食堂卫生的规定。5、便利。要严格执行用餐制度，多开窗口，削减排队。为学生供给价廉物美的热饭热菜。开设食堂的开水供给、浴室、洗衣房，以及夜宵效劳，为师生供给生活的便利。6、多样。食品的把戏品种要尽量多样化。依据生活水平层次不同的要求，菜肴方面可以有不同档次。7、民主。要常常听取食堂工作人员的合理化建议，不断提高效劳质量，每学期召开二次膳食委员会议，介绍食堂工作状况，听取群众意见，提高食堂治理水平。自觉承受学校的监视、抽查，对整改意见要准时实施。8、安全。要认真做好食堂的安全用电、用气、用油，安全操作霉、防尘、防腐、防毒工作。承包期内如发生责任安全事故，承包人要担当一切责任。三、食堂日常治理方案有传染病者，坚决予以辞退。(二)、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。23、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行“五隔鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。〔三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。〔四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进展清洗，必要时进展消毒处理。〔五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。〔六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。〔七、对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业精神。〔八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。〔九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改进工作。〔十、制止使用现金，统一使用一卡通。〔十一、如觉察食物中毒事故，准时上报校、医院实行乐观措施。并保护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。四、工程质量及其他治理制度1、安全生产治理制度实行安全生产工作范围包干责任制，包括工作范围内的水、电、火、盗、毒、虫、机械运转等全部能造成安全隐患的方面。工作范围内各房门窗，在室内无人工作、休息的状况下，值班人员应关锁好门窗，有防盗门的必需按时锁好。现金或者贵重物品必需妥当保存，夜晚必需由当事人带走。作好发放登记。标准操作，制止非本岗位人员操作机械。物品应分类存放，并标识清楚。人或本岗位工作人员的伴随下参观。2、卫生质量治理制度霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状特别的食品进入学校食堂。严把储存关。对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。进展清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特别食品烹制的监视，如四季豆、豆浆要烧熟、煮透，防止烹制不当引起的食物中毒。严把食品销售关。对每天的饭菜要坚持留样，每份不少于250g24h得使用。及食品原材料存放间，防止投毒大事发生。制定《食物中毒防、掌握毒人员得到准时救治。卫生治理A、人员卫生2每位职工要养成勤洗头，勤剪指甲，勤洗澡的好习惯，食堂每周检查一次，对个人卫生不符合要求的职工进展通报。之前应洗手消毒。食堂职工不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。不得在食品加工过程和场所内吸烟。身体有病时应准时离开工作岗位，治愈前方可重上岗。搞好责任区内的环境卫生，所分管的区域卫生与其工资挂钩。B、公共卫生按工作区和卫生责任区包干到人，保证各包干区内无杂物堆放、无渣滓滞留现象，上一工序的废弃物不留到下一工序处理。养分治理合理制定菜谱、并进展养分分析重复。并利用一些软件进展分析，检验所制定食谱的合理性，假设不合理可进展适当的调整。3、食品选购索证制度猪肉要检疫证。鸡肉要动检证明。检疫证明每天出示。全部证照分类存档。各供货商送到的食品当日必需留样保管库房贮存治理制度入库前查看物品的生产日期、厂址、合格证、标签等。物品堆放有序，不混和存放。物品不接触地面，防受潮变质，统一放在货架上。库房保持每天通风、换气。库存物品一次进入少量，一月实行屡次选购的原则。4、从业人员安康和卫生学问培训制度制度和要求。堂工作人员。15和卫生学问以及食品加工、食品贮藏等一系列的卫生学问培训。工的安康和卫生意识教育。卫生学问讲课，不断提高全体职工的安康、卫生学问。5、食堂经营场地卫生环境制度为了加强食堂加工场地的卫生环境，特制定如下制度：操作场地进展卫生消退和保洁。对餐厅卫生实行专人负责，每日三餐开饭前要求餐厅清洁卫生，并设有剩饭剩菜收集处。加强经营场地的防蝇、防蚊、防虫、防鼠的工作，添置防蝇等设施。加强在生产加工过程中的卫生治理，要求职工摘菜时养成菜渣、菜蔸直接进篓子的好习惯。各操作间的地面、墙壁、放菜台子、橱柜去除或转运。要求各作业组一周进展二次搬家式的卫生大扫除。经济惩罚。6、食品用具清洗消毒和卫生检查制度并对消毒人员进展岗前培训。消毒液必需符合食品消毒液的卫生标准。消毒方法：125每日消毒不少于一次。已消毒和未消毒的用具应分开存放。赐予适当的经济惩罚。7、食品中毒应急预案制度报告。帮助卫生气构救治病人。保存造成食物中毒或可能导致食