餐饮部服务场景设计100条

100条在看到客人步入餐厅时该如何做？1、在看到客人步入餐厅时该如何做？当值台效劳员看到领位员引领客人向自己所在区域走来时，应怎样做？标准动作要求：主动上前问好，确认是否有订位，把客人引领到餐台标准语言要求：中午好，欢送光临！请问您有订位吗？请这边请。当值台效劳员看到领位员引领客人向自己所在区域走来时，应怎样做？2、客人刚刚入座，效劳员应当怎么做？标准动作要求：应主动上前问好，拉椅让坐。标准语言要求：中午好，先生/女士，请里边请。3、客人刚刚入座，效劳员应当怎么做？标准动作要求：主动为客人斟每一杯礼貌茶、落口布、撤筷套及多余餐具当客人拿物品进入餐厅时，领位员应做些什么？4、当客人拿物品进入餐厅时，领位员应做些什么？上菜时，你所欲上菜的位置两位客人正在交谈，你该怎么做？标准动作要求：主马上上前帮助客人拿重的物品并引领客人就座。标准语言要求：欢送光临，我帮您拿一些好吗？请这边请。上菜时，你所欲上菜的位置两位客人正在交谈，你该怎么做？5、标准动作要求：最好不要打搅，可绕到另一处去上菜，并提示客人请慢回身。标准语言要求：打搅一下，请您慢回身。6、位客人先倒，这时你该如何做？位客人先倒，这时你该如何做？标准动作要求：先把斟茶挨次放到一边，依据客人的意思去做。7、习惯用左手，这时你该怎么做？习惯用左手，这时你该怎么做？标准动作要求：待该客人就座后马上将相应用具改放在左侧，便利其使用。8楚，这时你该如何答复客人？楚，这时你该如何答复客人？当客人离开餐厅后，效劳员在收台时觉察了客人遗忘下的物品，你该怎么做？味准时告之客人，并对其表示歉意。当客人离开餐厅后，效劳员在收台时觉察了客人遗忘下的物品，你该怎么做？9、客人觉察饭菜中有异物如何处理？10、客人觉察饭菜中有异物如何处理？见换一款与之相近的菜肴。同时再次向客人表示歉意。标准语言要求：对不起，为您重做一份好吗？/对不起，为您换一款好吗？当客人对酒店的效劳提出疑议时应何处理？11、当客人对酒店的效劳提出疑议时应何处理？行动来表示你的歉意。标准语言要求：格外对不起，请您原谅，下次不会了。当客人反映菜肴的口味不对如何处理？12、当客人反映菜肴的口味不对如何处理？订一款与正经相近口味的菜肴，马上制作，上桌后请客人再次品尝，报知经理进展处理。客人点的菜肴长时间没上，客人很焦急这时该如何处理？13、客人点的菜肴长时间没上，客人很焦急这时该如何处理？的失误没有准时催菜并且在为客人点菜时没有事先告知客人此菜需要的时间会稍长一点。开餐期间突然停电应如何处理？14、开餐期间突然停电应如何处理？标准动作要求：首先劝慰客人，让客人不要慌张，坐在椅子上不要走动。并表示歉意，说明相关修理部门取得联系，搞清楚停电缘由，并尽可能地让客人知道。马上就会来电。餐后结帐时客人反映帐单的价格不对如何处理？15、餐后结帐时客人反映帐单的价格不对如何处理？有礼貌的解释清楚，结帐后对客人表示感谢。客人在餐厅醉酒如何处理？16、客人在餐厅醉酒如何处理？他的朋友们劝阻他不要连续饮酒。残疾客人来用餐应当怎样做？17、残疾客人来用餐应当怎样做？或者做小动作，应当热忱、礼貌、细心、急躁地去效劳。如何为带小孩的客人效劳？18、如何为带小孩的客人效劳？位之后，应马上为客人点菜，向客人推举一些适合孩子食用的菜品，或者帮助照看小孩，让大人免去牵挂地用餐。客人餐后要求效劳人员代其保管食品或酒品如何处理？19、客人餐后要求效劳人员代其保管食品或酒品如何处理？后为客人代存，存前为客人将食品包好，写出好标签安排妥当后，效劳员之间要交接清楚，等客人来取时准时交给客人。客人出言不逊，效劳员应如何处理？20、客人出言不逊，效劳员应如何处理？度要温顺。如有醉酒客人将包房弄脏，这时效劳员该如何处理？21、如有醉酒客人将包房弄脏，这时效劳员该如何处理？标准动作要求：效劳员应马上进展清理，并劝慰客人无须介意。在为客人铺口布时应怎么做？22、在为客人铺口布时应怎么做？接听客人订餐时要留意什么？23、接听客人订餐时要留意什么？完毕时要同客人进展较对确认你所登记的准确后，对客人表示感谢，并表示恭候光临。标准语言要求：与客人通话完毕时，挂断应留意什么？24、与客人通话完毕时，挂断应留意什么？标准动作要求：待客人挂断后在挂断。当客人离店时领位应怎么做？25、当客人离店时领位应怎么做？标准动作要求：为客人叫梯，对客人表示感谢，并欢送客人下次的光临。标准语言要求：先生/女士请慢走，欢送下次光临。当客人脱掉外衣时效劳员应如何做？26、当客人脱掉外衣时效劳员应如何做？标准动作要求：主动上前帮助客人拿来外衣，并将其挂好。标准语言要求：我帮您反外衣挂好好吗？如何为客人点菜？27、如何为客人点菜？标准动作要求：主动为客人递上菜单，给客人介绍一下本店特色菜品及特价菜。标准语言要求：这是我们餐厅的菜单，某某菜时我们的特色菜，您尝一尝吗。如何为客人点酒水？28、如何为客人点酒水？标准动作要求：主动介绍各种档次的酒水及度数，征得客人同意后下单到吧台预备。当客人对菜品以及酒水提出疑议时怎么办？29、当客人对菜品以及酒水提出疑议时怎么办？标准动作要求：主动为客人解答，要有急躁，不能有怨言。当客人需点主食时？30、当客人需点主食时？标准动作要求：应主动为客人介绍本店面点师傅的拿手菜，并且快速供给应客人。当客人完毕用餐时？31、当客人完毕用餐时？标准动作要求：斟倒礼貌茶，上最终一道毛巾，清点所剩酒水并将所用数量告知客人。当领班为客人买单时？32、当领班为客人买单时？钱及带上发票，并礼貌地说声“感谢标准语言要求：小声对客人说这是您的帐单，客人起身离开时，欢送他的下次光临。当客人离店时领班应怎样做？33、当客人离店时领班应怎样做？女士欢送下次光临如有客人打包，拿好打包食品，送至大门口，待客人离开后，方可回到餐厅内。当骨碟、烟缸内已满这时应如何做？34、当骨碟、烟缸内已满这时应如何做？标准动作要求：要及的更换，骨碟内的残骨不能超过其三分之一，烟缸内有烟头就需更换。标准语言要求：打搅了为您更换一下骨碟好吗。如上比较昂贵的大菜时应怎么办？35、如上比较昂贵的大菜时应怎么办？标准动作要求：征询客人的意见是否需要分菜，并报菜名，介绍菜品的特点。如上虾、蟹类海鲜，效劳员应怎么做？36、如上虾、蟹类海鲜，效劳员应怎么做？标准动作要求：应加上沾料、洗手盅及蟹钳效劳员为客人上酒水时应怎么做？37、效劳员为客人上酒水时应怎么做？标准动作要求：应先向客示酒，客人同意前方可翻开酒水为客人斟倒。标准语言要求：先生/女士，这款酒是您点的，您看可以吗。客人在餐中相互敬酒时，效劳员应怎么做？38、客人在餐中相互敬酒时，效劳员应怎么做？标准动作要求：应站在旁边，随时预备添加酒水。客人餐中用餐效劳员效劳时主要应做些什么？39、客人餐中用餐效劳员效劳时主要应做些什么？标准动作要求：尽量满足客人的不同需要，保持桌面卫生、勤换烟缸、骨碟、添加酒水。客人在用餐时不谨将餐具打碎，这时效劳员应怎样处理？40、客人在用餐时不谨将餐具打碎，这时效劳员应怎样处理？标准动作要求：首先询问客人是否受伤，然后马上整理干净，报告领班是否需要下破损。客人用餐完毕起身离开时，效劳员应怎么做？41、客人用餐完毕起身离开时，效劳员应怎么做？帮助客人拿到电梯处，帮客人叫梯欢送其下次光临。客人在开餐前致祝酒词时，效劳员该如何做？42、客人在开餐前致祝酒词时，效劳员该如何做？标准动作要求：应斟好酒水，站在一侧，不要发出任何声音。当菜品上到桌面时效劳员应当怎么做？43、当菜品上到桌面时效劳员应当怎么做？标准动作要求：应将菜品转向主宾，然后报菜名。为客人上汤时应怎么做？44、为客人上汤时应怎么做？标准动作要求：征求客人意见是否需要分汤。上菜时如不留神将客人衣服弄脏该怎么做？45、上菜时如不留神将客人衣服弄脏该怎么做？标准动作要求：首先向客人恳切的赔礼，然后帮客人擦拭，询问是否拿去清洗标准语言要求：真对不起，我给您擦一擦，您的衣服是否需要为您送去清洗。领班不在效劳员为客人买单时应当怎么做？46、领班不在效劳员为客人买单时应当怎么做？声报出金额，要唱收唱付。当客人要打包时，应怎么做？47、当客人要打包时，应怎么做？标准动作要求：依据客人要求把不同的菜品分类装好，并帮客人拿到电梯口在交给客人。当得知客人是糖尿病患者时应怎么做？48、当得知客人是糖尿病患者时应怎么做？标准动作要求：主动为客人介绍不含糖的酒水，如干啤、干红等当客人所点的菜上齐时应怎么做？49、当客人所点的菜上齐时应怎么做？标准动作要求：主动告知客人菜以上齐，请慢用。当餐桌上的菜被客人吃的很空时，但菜已经上齐了，这时应怎么做？50、当餐桌上的菜被客人吃的很空时，但菜已经上齐了，这时应怎么做？标准动作要求：主动询问客人是否需要在添加些什么。标准语言要求：小声的对仆人说，您是否还需加些什么。当客人点鲍鱼时，应预备什么？51、当客人点鲍鱼时，应预备什么？标准动作要求：应配备好相应的餐具、用具、刀叉当客人用餐接近尾声时，应做些什么？52、当客人用餐接近尾声时，应做些什么？标准动作要求：主动询问客人是否点主食。标准语言要求：您需要点些主食吗。当客人点菜牌上没有的菜时应怎么做？53、当客人点菜牌上没有的菜时应怎么做？标准动作要求：首先不要否认，让客人稍等片刻，然后到厨房询问是否有原料，并且尽量满足客人的要求。标准语言要求：请稍等，我给您问一下。当客人要点的菜已经估清了，怎么办？54、当客人要点的菜已经估清了，怎么办？客人选择。标准语言要求：对不起这道菜临时没有，还有某某菜口味和它差不多，您可以尝一下。买单时，客人要挂房帐，但前台押金不够时应怎么办？55、买单时，客人要挂房帐，但前台押金不够时应怎么办？标准动作要求：首先向客人赔礼，对客人解释缘由，伴随客人到前台交押金，后再让客人挂房帐。标准语言要求您的协作”当早餐客人有小孩或老人时应怎样做？56、当早餐客人有小孩或老人时应怎样做？效劳。用早餐的客人反映咖啡等此类饮品不够热时，应怎么办？57、用早餐的客人反映咖啡等此类饮品不够热时，应怎么办？标准动作要求：首先把客人倒的饮品进展打热，之后在送到客人面前。当客人预备吸烟时，如何做？58、当客人预备吸烟时，如何做？标准动作要求：应主动上前为客人点烟，并查看餐桌上是否有烟缸。席间当客人酒杯空时，应如何做？59、席间当客人酒杯空时，应如何做？标准动作要求：主动为客人斟倒酒水。斟倒酒水时应留意什么？60、斟倒酒水时应留意什么？准时换杯。上菜时应留意什么？61、上菜时应留意什么？前之后报菜名。并按规定摆放成型。在餐厅遇到客人时应怎么做？62、在餐厅遇到客人时应怎么做？标准动作要求：遇到客人应主动热忱、礼貌的问好，询问时否需要帮助。当觉察餐台上有空盘时，应做什么？63、当觉察餐台上有空盘时，应做什么？标准动作要求：主动准时的将空盘撤下。接到客房送餐预定时应如何做？64、接到客房送餐预定时应如何做？客人对送餐时间的要求准时的将菜品为客人送到房间。为客人送餐时应预备哪些用具？65、为客人送餐时应预备哪些用具？标准动作要求：整理好餐车，按用餐人数预备好相应餐具，菜品出齐后，取帐单后快速将餐送到房间。为房客送餐时应做哪些工作？66、为房客送餐时应做哪些工作？送餐统计表，预备好相应用具之后为客人送餐。为客人送餐时应如何做？67、为客人送餐时应如何做？标准动作要求：把餐车推到客房，有礼貌的敲门，见到客人先问好，将餐车推入房间，帮客人将餐放好，收回菜盖，请客人买单或签单，退出房间前对客人说再见，请慢用。对送餐到客人房间的餐具应如何收回？68、对送餐到客人房间的餐具应如何收回？3050分钟后。收餐具时应留意哪些事情？69、收餐具时应留意哪些事情？拿轻放，不行在房内刮盘、叠盘。离开时要表示谢意，欢送他的光临。中餐效劳中的上菜程序是什么？70、中餐效劳中的上菜程序是什么？时令菜、后上其他菜，先上咸味菜，后上甜味菜，先上浓味菜，后上淡味菜，适当窜插一些汤汁，略多烩煮菜，在来宾进餐就将完毕时上水果。如餐厅现已客满，但还有客人需来用餐，这时应如何处理？71、如餐厅现已客满，但还有客人需来用餐，这时应如何处理？标准动作要求：告知客人无空位，请客人稍候，并致赔礼之意。假设客人无法等待，可请其的客人觉察到。传菜员在预备上菜时应如何做？72、传菜员在预备上菜时应如何做？齐全，认真核对是哪桌客人的菜品之后快速的为客人上菜。开档时传菜员应如何做？73、开档时传菜员应如何做？标准动作要求：应预备好各种汁酱、托盘看是否有订单并配好汁酱，通知厨房。询问厨房是否有沽清及需急推菜品进展登记并通知前厅。当觉察后厨出菜品与以往所上菜品不同时应怎么做？74、当觉察后厨出菜品与以往所上菜品不同时应怎么做？客人端上。如何为客人上铁板菜？75、如何为客人上铁板菜？不要耽误上菜的时间，以免影响菜的味道。假设客人催菜，传菜员应如何做？76、假设客人催菜，传菜员应如何做？标准动作要求：第一时间向客人赔礼，然后马上找到厨房主管核对状况，准时上菜。假设遇到客人要去洗手间又不知道在何处，这时该如何做？77、假设遇到客人要去洗手间又不知道在何处，这时该如何做？标准动作要求：应主动引领客人到洗手间门口前方可离去。传菜员在核对菜品与其菜单时，觉察这一菜品没有下单这时应怎么办？78、传菜员在核对菜品与其菜单时，觉察这一菜品没有下单这时应怎么办？人用餐。如非传菜领班安排传菜员工作，这时就怎么办？79如非传菜领班安排传菜员工作，这时就怎么办？标准动作要求：以工作第一，乐观协作领班完成安排工作。假设传菜员将菜传到相应包房，恰好效劳员去付酒水不在，这时应怎么做？80、假设传菜员将菜传到相应包房，恰好效劳员去付酒水不在，这时应怎么做？标准动作要求：传菜员应帮效劳员将菜上到桌面，不行放在一旁不理，耽误客人的食用。如包房客人叫效劳员，此时效劳员不在，只有传菜员听到了，这时该如何处理？81、如包房客人叫效劳员，此时效劳员不在，只有传菜员听到了，这时该如何处理？标准动作要求：传菜员应马上上前询问客人有何需要，并尽量为其解决假照实在无法处理，应找到相关值台效劳员或找领班进展处理。当已确认包房客人人数后，传菜员应如何做？82、当已确认包房客人人数后，传菜员应如何做？标准动作要求：依据客人的人数上相应的压桌小菜。当客人点了一瓶椰汁时，效劳员应如何做？83、当客人点了一瓶椰汁时，效劳员应如何做？标准动作要求：由于天气转凉，应询问客人是否需加热。假设客人点菜的订单刚送到厨房时，所订菜肴的原材料却刚刚用完，这时该如何84、假设客人点菜的订单刚送到厨房时，所订菜肴的原材料却刚刚用完，这时该如何处理？处理？标准动作要求：要准时告知客人，并表示歉意，征询客人是换菜否是退菜。如是换菜，效劳提前烹制，同时告知收银台修改客人的帐单。有位客人到餐厅询问一位常常来餐厅用餐客人的联系方式时，而这位客人的联系85、有位客人到餐厅询问一位常常来餐厅用餐客人的联系方式时，而这位客人的联系方式餐厅有记录，你该如何处理？方式餐厅有记录，你该如何处理？位客人讲，让其留下他的联系方式，待日后看到他要找的人时转告给他。效劳员在遇到要订餐的客人时该如何处理？86、效劳员在遇到要订餐的客人时该如何处理？标准动作要求：在遇到订席客人时，首先与客人问好，准时通知餐厅领班或经理。标准语言要求：中午好，先生/女士，请您稍等，我请我们餐厅的领班/经理来帮您。餐厅领班如何接待来订餐的客人？87、餐厅领班如何接待来订餐的客人？姓名、订餐人数、订餐日期、餐别、是否还有其他要求，复诵上列订餐资料并确认无误后与客人道谢。如何接待团队用餐的客人？88、如何接待团队用餐的客人？的客人拉椅、扶持，多谢客人光临。领位员在餐厅门口笑脸送客，向客人道再见。如客人需要分菜时应如何做？89、如客人需要分菜时应如何做？，不行跨越邻座分菜。在为其他客人分菜之后，最终为仆人效劳。收掉。如客人需分汤时应如何做？90、如客人需分汤时应如何做？小汤碗中。分完后再轻轻旋转转盘，将小汤碗送至主宾前开头效劳。当得知用餐客人中有一位过生日的客人时，应如何处理？91、当得知用餐客人中有一位过生日的客人时，应如何处理？人，并表达酒店对他的祝福。如传菜员在上菜时上错了菜，还好你只是刚上客人还没吃，这时该如何处理？92、如传菜员在上菜时上错了菜，还好你只是刚