食品机械基础习题

10页第一章思考题为什么要对食品加工设备进展分类？食品加工机械设备如何分类？〔1〕类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进展分类。品机械、酿造机械、饮料机械、便利食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分别机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。从食品卫生角度分析争论食品加工机械设备的构造要求。答：食品加工机械从卫生角度构造要求应留意⑴设备构造，产品输送管道和连接局部不应有滞留产品的凹陷及死角。门管道掌握阀承受易于清洗和杀菌的卫生型阀门构造。⑶外部零件伸入产品区域处应设置牢靠的密封，以免产品受到外界污染；牢靠的密封装置以防止产品被污染。5μm⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应牢靠固定、防止松动，不应因震惊而脱落。〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等应连续黏结，保证在正常工作条件下〔清洗、加热、加压〕不脱落。食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进展设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产力量匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤牢靠性原则㈥兼容性原则推断题我国尚未公布食品机械设备分类标准。√食品加工机械设备多为成套设备。×其次章思考题举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？答：食品工厂输送机械的作用是：按生产工艺要求将物料从一处运送到另一处的〔例如将原料从原料库运送到车间，把产品从车间运送到成品库程实现对物料的工艺操作〔例如连续枯燥设备、连续冷冻设备等；输送工艺需要的工作介质或产生工艺所需的工作环境〔例如利用风机供给热空气或冷空气等〕举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可承受的输送机械设备类型。答：粉末状颗粒状〔散粒状〕块状整件物料

输送设备类型斗式运输机、螺旋运输机、气流运输机螺旋输送机带式输送机、悬挂式输送机食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？〔包括工艺用水〕液体介质〔如热水、冷水、冰冻盐水等〕输送⑵螺杆泵：常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。作计量泵用。⑷水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵，假设酱、番茄酱等带有块粒的料液。一、推断题带式输送机只能水平或向上输送。×原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。×带式输送机的最大输送距离为20m。×卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。×二、填空题斗式提升机按输送的方向有 倾斜式和 垂直式两种料斗的形式有 深斗 浅斗 和 尖角型斗 三种。斗式提升机一般在 下部 装料。螺旋输送机主要由 螺旋 、 驱动轮和 轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为 绞龙。食品工厂中，常用承受 带式输送接、 斗式提升机、 气力输送设备、螺旋输送机、 刮板式输送机 等装置和机械对固体物料进展输送。食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵主要用于输送 和 低粘度 的料液。第三章思考题分析争论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进展清洗。答：需要进展清洗的对象有：食品原料：食品原料在其生长，成熟，采收，包装和贮运过程中，会受到尘埃，砂土，肥料，微生物，包装物等的污染。因此，加工前必需进展有效的清洗。加工设备：由于在使用过程中其外表可能会结垢，从而直接影响操作性能和产品的质量以及设备中的食物残留物会成为微生物的繁衍和产生不良化学反响，会带来安全卫生质量问题，所以食品加工设备必需得准时或定期的清洗。包装容器：果汁所用的玻璃瓶装，因瓶子多数状况下是回收使用的。会带有食品残留物和各种其他污染物，即使一次性使用的包装容器在制造，存放和运输过程中不行避开会带上污染物。因此，包装前必需清洗。加工场所和生产人员：他们都会带有污染物和微生物。因此生产前必需清洗。构造上，可从哪些方面对自动洗瓶机进展分类。答：从清洗方法分：浸泡式，喷射式，刷洗式。从机械化程度分：半机械化式，机械化式，全自动式。从行进方式分：回转式，链带载运式。简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。〔〕选。特点：分级效率高，生产力量强，无冲击现象，损伤小，分级准确。自动化程度：一般基于力学的分选机械：原理：依据物料颗粒力学特性进展物料分选。特点；分级精度较高，调整便利，构造简单。自动化程度；一般，有的不易实现。光电原理分选机械：原理：依据个体物料大小，颜色来进展物料分选。特点：机械损伤小，准确度和传输系统的速度有关。自动化程度：较高，易实现。一、推断题1.CIP是对设备进展就地拆洗的意思〔√〕2.SIP是对设备进展就地杀菌的意思〔√〕食品物料只能承受水为清洗介质进展清洗〔╳〕4.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端〔╳〕5.单端式自动洗瓶机主要用于瓶的清洗〔╳〕6.鼓风式清洗机须与空气压缩机协作才能运行。〔╳〕7.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小〔√〕二、填空题原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常承受物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以承受浸泡或刷洗清洗方式。双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。三、选择题自动洗瓶机，可同时承受 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗为了清洗菠菜，可承受 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式很多果蔬原料承受 B 进展分级。A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B假设要将一批蘑菇分成5级,则可承受 B个多孔滚筒。A.1 B.4 C.5 D.A或B第四章思考题争论不同类型离心机分别机的构造特点与应用场合。〔〕过滤式：特点：构造简洁，价格低廉，操作简洁实现，修理便利。应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分别以及物料的脱水。沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，构造简单，分别因数高，裂开率较高。应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分别。分别式：特点：分别因数高，转速高，分别强度大。应用场合；主要用于乳浊液的分别和悬浮液的增浓或澄清。3〔〕板框式过滤用于过滤植物提取液。真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分别设备的食品加工过程例子。⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初的杂质，在参加凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分别用离心过滤机分别乳清，最终用压力式膜分别超滤机回收乳清中的乳糖得到纯洁乳清。一、推断题分别式离心机可用于分别悬浮液和乳化液〔√〕假设悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以承受碟式离心机进展分别〔Χ〕奶油分别三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。〔Χ〕超临界流体萃取系统流程中必有换热器〔√〕只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸一样的反渗透膜组件就可进展反渗透操作〔√〕二、填空题离心分别机可依据：(1)分别原理、(2)分别因素范围(3)操作方式、(4)卸料方式、(5)轴向进展分类。按操作原理，离心分别机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分别 式三种。常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 螺旋 和 带式 。食品加工厂常见过滤设备有：压滤机 叶滤机转筒真空过滤机转盘真空过滤机 等。碟式离心机的进液口设在 上〔下〕部 。出料口设在 上部 。过滤介质是过滤机的重要组成局部工业上常用的过滤介质有粒状介质如 细砂石砾炭；②织物 介质，如金属或非金属织的网 ；③多孔性固体介质，如多孔陶等。常见的三种超临界萃取流程是： 控压萃取流程、 控温萃取流程和吸附萃取流程。三、选择题内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进展离心分别。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C D 过滤机可作连续操作。A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C C 压榨机为间歇操作型。A.螺旋 B.辊式 C.爪杯式 D.离心从油料种子榨取植物油，可选用 A 压榨机。A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式斗式浸取器 D 浸取器。A.是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形构造 D.B和C超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分别。A.B.降低温度C.降低压力D.ABC第五章思考题争论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。种类种类锤击式粉碎机处理对象 原料粒度要求 出料粒度范围薯干、玉米、大豆、咖 粉碎比可在很大范围内 ≤80目销棒〔齿爪〕式粉碎机立式环形喷射气流粉碎机对冲式气流粉碎机啡、可可、蔗糖、大米、变化麦类及各种饲料的粉碎谷物粉碎食品物料熔点较低或不耐热进料粒度要求不严格产品粒度小且均匀0.2~0.5μm0.5~10μm简述磨粉机的主要构成局部，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区分。辊式粉碎机主要有六个局部组成：磨辊、喂料机构、轧距调整机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管。辊式磨粉机主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对，分别称为单式和复式辊式磨粉机。单式辊式磨粉机有一个独立工作单元，复式辊式磨粉机又两个独立工作单元。磨辊在单式辊式磨粉机内呈水平排列，在复式辊式磨粉机内可呈水平排列也可呈倾斜式排列。3。查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织构造细小肉粒的构造，广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。斩拌机用于肉制品的加工，是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。一、推断题气流磨属于冲击式粉碎机。(√)机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。(×)机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。(√)利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。(√)蘑菇定向切片机的刀片为圆形。(√)各种切丁机均对物料切割三次。(×)绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。(×)绞肉机的生产力量由螺旋供料器打算，而与切刀的切割力量无关。(×)二、填充题气流粉碎机具以下特点：(1)能获得50um 以下粒度的粉体；(2) 粗微小粒 可自动分级，且产品粒度分布 较窄；(3)适用于 低熔点和 高热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受 金属或其它 粉碎介质 的污染；(5)可以实现 不同形式的联合 作业；(6)可在无菌状况下操作；(7)构造紧凑，构造简洁，没有 传动件 。锤击式粉碎机利用高速旋转的 锤头或 锤片 产生的作用力使物料 粉碎 ，既适用于脆性物料，也可用于 局部韧性甚至 纤维性物料 的粉碎，所以常被称为 万能粉碎机。盘击式粉碎机也称为 齿爪式 粉碎机，其工作原理与 锤击式 粉碎机有相像之处。其工作元件由 2个相互靠近的圆盘 组成，每个圆盘上有很多 依同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 另一圆盘的 两层指爪之间。盘击式粉碎机一般沿 整个机壳周边安装筛网。辊式磨粉机主要由 磨辊喂料机构、轧距调整机构、传动机构、 磨辊清理装置和吸风器 等局部组成。其主要工作机构是 磨辊，一般有 一对或 两对磨辊，分别称为 单式和 复式辊式磨粉机。绞肉机是一种将肉料切割制成 保持原有组织构造的细小肉粒的设备。绞肉机主要由 进料斗、喂料螺杆、 螺套 、 绞刀、 格板等构成。斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉糜，同时具有使剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合乳化灌肠制品和午餐肉常压斩拌机和真空斩拌机两种。三、选择题锤击式粉碎机可从 D方向进料。A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C盘击式粉碎机可从 C 方向进料。A.切向 B.轴向C.径向D.A、B和C3．盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。 A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°第七章思考题分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。答：液体搅拌设备主要用以以下方面：促进物料的传热；促进溶解、结晶、浸出、凝集、吸附等过程的进行；促进酶反响的生化反响和化学反响的进展粉体混合设备应用于谷物混合、粉料混合、面粉中加辅料与添加剂、干制食品中加添加剂与调味粉及速溶饮品的制造等操作中，目的是使两种或两种以上的粉料颗粒通过流淌作用，成为组分浓度均匀的混合物。捏合设备应用的典型例子是用面粉加水等调和成面团、蛋糕糊及口香糖糕的制备等。捏合操作的实质是固体与液体的混合操作。举例说明均质设备在食品工业中的应用。答：均质过程的本质是一种裂开过程，乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮〔或沉降〕稳定性都可以通过均质处理加以提高，从而改善此类食品的感官品质。例如雪糕及冰淇淋的制作生产工艺中，应用均质机对物料进展均质可以使产品具有细腻均匀的质构。如何选择液体搅拌器的形式？答：在实际应用中选择搅拌机的形式可依据以下原则选择⑴依据介质黏度的凹凸选型⑵依据搅拌过程和目的选型比照争论高压均质机与胶体磨食品工业中的应用。高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的压缩胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。高压均质机与胶体磨通20MPa1微米。一、推断题对稀液体物料进展搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。(×)高压均质机的均质压力通常用手动方式进展调整。(√)一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。(×)高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。(×)胶体磨是转动式均质设备，它的出料有肯定的压头。(×)由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。(×)二、填充题液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌装置和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有桨式、弯叶开启涡轮、折叶开启涡轮式、旋桨式、平直叶圆盘涡轮式等。捏合机也称固液混合剂 调和机 ，一般为 间歇式 式用于 胶体物料的调制。其搅拌器通常较结实，最为典型的捏合搅拌器是 双臂式捏合机搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 可翻转 的，以便完成捏合操作后便利出料。粉体物料混合设备，从运动方式上分固定容器式 和 容器回转式 两类形式。从操作方式上分有 间歇 式和 连续 式两种。只有 固定容器 式混合设备才能实现连续操作。三、选择题一般可依据C进展搅拌器型式的选择。A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度容器回转式粉体物料混合器B 。A.B、C和D B.只能间歇操作C.混合均匀度易掌握D.可用真空进料胶体磨与高压均匀机相比，可处理 B 的物料。A.B、C和D B.黏度较大 C.含肯定纤维的 D.稠度较大4．工业用高压均质机 D 。A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C四、对应题找出以下设备功能的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中。〔B〕1.混合〔D〕2.搅拌〔A〕3.捏合〔D〕4.乳化〔E〕5.均质

用于半固体均匀化操作固体或半固体料之间的混合操作C.分散系统内相物的微粒化D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化E.不相溶液体的混合均质化找出以下设备与构造件之间的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中。〔B〕1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器〔C〕2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨〔D〕3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨〔A〕4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨〔E〕5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件第八章思考题食品成型的原理有哪几种？各有何特点？答：食品工业主要承受压模、挤模、浇模成型机械对各种食品物料进展成型操作，得到不同性状的成型食品。食品成型机械种类繁多，按成型原理大致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、制膜、夹心、包衣等类型。压模成型设备利用容器状模具使塑性食品物料成型。它是常用的饼干成型设备，可进一步分为冲压成型、辊压成型、辊切成型设备。挤模成型设备利用节流性模具使物料成型。利用挤模原理成型的食品原料性状可有很大的差异。软料糕点成型机是典型的挤模成型设备，直接利用粉体物料的螺杆挤压机也属于挤模成型设备。注模成型设备将流淌性食品流体半成品注入具有肯定外形的模具，进入模具的物料需要有外界条件〔如温度等〕协作才能使这种流体在模具内发生相变化或化学变化，使流体固化成型。巧克力是食品工业中典型的利用注模设备进展成型的产品。饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？〔〕冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产力量较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘裂开等现象。连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。承受这种机构的饼干机运动平稳，生产力量较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。〔2〕辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机构造简洁、紧凑、操作便利、本钱较低。一、推断题冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。〔√〕冲印成型需要将饼坯与余料分开〔√〕辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。〔√〕辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干〔×〕二、填充题压印饼干成型机是典型的 冲压 成型设备，它由压片机构、冲印成型机构、及拣分机构等根本机构构成。辊印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性印模辊后，还可作为桃酥类糕点的成型机。成型脱模机构是辊印饼干机的关键部件它由 喂料辊印模辊分别刮刀、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。辊切式饼干成型机主要由 压片机构、 余料回头机构、 辊切机构、传动系统及机架等组成。其 压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段 缓冲输送带。第九章思考题比较一般立式杀菌锅与卧式杀菌锅构造。立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接收口。锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。卧式杀菌锅：主体为锅体与〔铰接于的锅体口的〕锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间〔低于轨道；多孔冷却水长管安装在锅的上方。锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等分析争论两种换热类型〔直接式与间接式〕无菌处理系统流程构成的异同点。间接加热式UHT系统与直接加热式UHT〔或称膨胀罐另外还可以承受过热水作为杀菌加热器的加热介质。一、推断题卧式杀菌锅一般只用来进展高压杀菌。〔√〕不管是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的〔×〕软包装罐头必需装在多孔杀菌盘内进展杀菌〔×〕轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。〔√〕常用连续杀菌机中，被杀菌容器必需直立放置才能得到均匀加热。〔×〕间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短〔√〕7.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段〔×〕8.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段〔×〕液体食品UHT〔×〕直接式UHT〔√〕二、填充题罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为 间歇 式和 连续式两类;按杀菌时的操作压力可以分为 常压 式和 高压 式两类。液体食品 超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有 间接加热式 式和直接加热式 式两种。间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分 立式 和 卧式 杀菌锅。回转式杀菌锅的优点是: 杀菌温度均匀;可缩短 杀菌周期;可提高 传热效率; 稳定，适用于 罐装食品杀菌。它的缺点是:操作要求高,杀菌锅 有效容积降低;因使用热水循环,因此有 锅体结垢作用,须对 杀菌用水进展处理。回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起 杀菌和 冷却作用的卧式 压力锅。罐头在锅体容器之间通过 转罐阀转移。由于 随旋转架公转自转作用,因此也有强化传热效率的作用。6.液体食品无菌处理系统的加热器有 蒸汽直接加热式和 间接加热式两种, 前者又可分为蒸汽喷射式和蒸汽注入式; 后者常用的型式有 板式管式 和 刮板式等。不管是 直接式还是 间接式加热,液体食品无菌处理系统均 设保持 管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的时间。并设有 背压阀,以保证食品料液在杀菌时获得足够高的 压力。三、选择题通常，卧式杀菌锅可用于＿D＿。A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C2.间歇式杀菌设备的生产力量与 C关系最小。A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温3.假设需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B。A.胶体磨 B.高压均质机 C.离心分别机 D.B和C4.黏稠食品液料进展无菌处理时，可以选用 A换热器。A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A用 D热交换器对液体食品进展无菌处理时，对加热蒸汽的干净程度要求高。A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C以下关于软包装食品杀菌的说法中， B 不正确。A．可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.需要反压杀菌.第十章思考题3厢式枯燥器在食品工业上常应用于长时间枯燥的物料,数量不多的物料以及需要特别枯燥条件的物料,如水果,蔬菜,香料等.洞道式枯燥机在食品工业应用于大批量果蔬产品如蘑菇,葱头,叶菜等的枯燥.网带式枯燥机在食品工业应用于谷物,脱水蔬菜的枯燥.高黏度浆状物料的可用哪些类型的设备枯燥？〔1〕箱式枯燥机 〔2〕隧道式枯燥机〔3〕惰性粒子式流化床枯燥机〔4〕滚筒式枯燥机 〔5〕带式真空枯燥机1.一、推断题真空枯燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的枯燥〔√〕带式真空枯燥机主要用于液状与浆状物料的枯燥〔√〕流化床枯燥器与喷雾枯燥器相比,不需要粉尘回收装置。〔×〕食品工业用的喷雾枯燥机大多为开放式。〔√〕气流式枯燥器适用于枯燥湿粉物料。〔√〕以热空气为枯燥介质的喷雾枯燥机，一般需空气过滤器净化空气。√二、填充题 离心式

式喷雾枯燥机的 雾化器

通常是一个高速旋转的转盘，可以由 机械驱动

或 气流驱动_两种方式驱动，其枯燥室只能是塔〔立〕_式。有三类枯燥设备需要承受粉尘回收装置，它们是 喷雾枯燥、 气流枯燥和 流化床枯燥。3．各种枯燥设备均有各自的水分排解装置，喷雾枯燥器通枯燥介质排解；真空枯燥器通过 连接收入混合冷凝器排解；冷冻枯燥机通过 冷阱排解。4.预热系统枯燥室低温冷凝器加热系统、制冷系统、掌握系统连续式、半连续式和间歇式三种形式。三、选择题食品工业喷雾枯燥系统常承受A流方式。A.并B.逆 C.混D.错 D枯燥设备必需配备粉尘回收系统。A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C3.为了使湿料在流化床枯燥中获得良好的分散性，可以D。A.承受机械搅拌B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量4.大批量片状物料可用 D 枯燥器进展枯燥。A.隧道式 B.网带式 C.气流 D.A和B5.以下流化床枯燥器中， A 流化床枯燥器的热效率最低。A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式6.气流枯燥器的枯燥管一般在 Dm或以上。A.5 B.7 C.8 D.10四、对应题1．请找出以下枯燥机与关心装置之间的对应关系，并将其次列的字母填入第一列对应项括号中。(C)1.喷雾枯燥机 A.水环式真空泵(A)2.真空枯燥机 B.冷阱(D)3.流化床枯燥机 C.离心转盘(B)4.冷冻枯燥机 D.肯定压头的鼓风机2．请找出以下枯燥机与适用性之间的对应关系，并将其次列的字母填入