食品检测技术

10《食品检测技术》课程标准1.前言本课程在相关专业中的定位《食品检测技术》是食品相关专业的专业核心课程，属于食品质量安全相关专业学生从事食品德业实际工作必需具备的专业核心学问与技能。食品检测技术课程内容主要涉及食品理化性质的检测，主旨在于训练学生理化检测技能，把握食品各种理化检测手段的原理及操作，通过这门课程，学生应能自主对食品的一般理化性质进展检测分析。通过本门课程的训练，最终考取食品检验员职业资格证书。本课程的根本教学理念《食品检测技术》课程的根本教学理念是：以工学结合为模式，以职业力量为主线，以岗位需求为依据，以工作构造为框架，以工作过程为根底，以职业生涯为背景。①以学生为主体，留意力量培育课程的目标是培育学生的职业岗位职业力量。强调学问与学问应用、学问与工作任务的联系。用二者的联系来培育学生的职业力量。②敬重个体差异，留意过程评价突出“以效劳为宗旨，以就业为导向”的教学思想，实施“以人为本”的教育，贯彻“让每一个学生走向成功”的办学理念，构建的教学模式和开放性的教学气氛，敬重学生的人格、理解学生的情感、鼓舞学生的正确行为，从而激发学习热忱和创精神，师生共同协作，完成人才培育的共同任务。③整合课程资源，改进教学方式以食品实际职业岗位需求为导向，结合行业对食品检测员根本素养的需求，强调对学生实际操作力量的训练。依据食品理化检测的一般工程，以工程化试验为载体，在做中学，学中做，结合食品检测的真实工作任务，在试验室完成教学任务。同时遵循学生职业力量进展的规律，强调以典型工作任务〔或产品、技术、效劳〕为工程使课程内容具体化、显性化，并以完成工程任务为学习结果，以教学做一体化的方式充分调动学生的学习兴趣和乐观性，从而实现本课程教学目标。本课程标准的设计思路实践性和开放性，遵循如下思路进展课程的设计：以食品检验岗位工作过程分析为根底，依据行业企业的进展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性学问为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的把握及实际应用阅历的习得。我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照，并将食品检验技能鉴定纳入课程考核。食品检验过程中，不同样品的一样工程检验技术具有的一样性，成为课程教学设计依据。依据课程技能性强的特点，承受开放的方式进展教学。主要安排有教、学、做一体的单元工程教学训练，和以产品典型检验工程为主的技能综合训练，还通过食品检验技术综合训练等，集成学生的专业综合力量。按工程化教学要求，将整个课程进展分析整理剖析为各项具体的任务进展教学。在本课程的教学过程中，遵循学生职业力量培育的根本规律，以真实的工作任务及工作过程为依据组织教学内容，坚持以学生为中心，承受现代教育技术手段，教、学、做相结合，理论与实践一体化，融学问传授、力量培育、素养教育为一体，统筹安排教学，留意学生力量培育。本课程的教学安排包括单元操作和食品检验技能综合训练，并通过专业见习、食品检验技术综合训练等稳固和强化学生的食品分析检验的力量，以到达课程的教学目标。2.课程目标课程总目标本，来建立医疗器械人才标准从业的学问、力量和素养构造、以相对完整的职业技能培育目标。通过本课程学习，培育娴熟检验方法，把握检测技术，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养的技术人员。具体可以细化为三个方面：学问目标、力量目标和素养目标。具体目标①．学问目标了解行业进呈现状、食品检验的技术及进展趋势。生疏食品分析检验的任务与内容、根本程序、主要方法及相关标准。理解食品中相关检验工程测定的原理，把握操作要求。②、力量目标培育学生具有制定检验方案的力量：能依据不同的分析对象和分析要求，选择适宜的分析方法，确定合理的检验方案。培育学生独立操作的力量：娴熟把握食品分析检验技术，能合理安排检验工作，正确配制试剂，娴熟使用器，独立完成食品常规检验和感官检验。培育学生正确处理数据的力量：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的牢靠性。培育学生具有对生产中原料、半成品、成品进展检验并做出品质推断的力量。③．素养目标具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素养；具有拓展、创等可持续进展力量；具有猎取信息、语言表达、团结协作、社会交往等综合素养。3、内容描述课程总体内容描述《食品检测技术》课程内容体系的安排依据课程在食品相关专业中的定位和作用，以职业岗位的专业职业力量为导向，以组织开展食品检测活动要求为主线，依据食品检测活动进展的规律思路和开放、整合、序化教学内容，突出实践性和应用性。提炼出食品检测技术课程的核心工程，即感官检验、理化检验、成分分析。每个工程由假设干教学单元构成，每个教学单元提出明确的教学目标，通过课程整体设计和一系列教学实践过程，教学做相结合，实现课程建设目标。课程分工程具体内容描述感官检验

感官检验的应用感官检验数据的统计处理相对密度法

序工程序工程任务〔模工作任号名称块〕名称务感官检验数据的统计处理例。折光法例。折光法了解折光法、旋光法的应用；应用实例。旋光法：测定原理，比旋光度和旋光4度，旋光度测定的意义，应用实例。气体压力测定对气体压力法有肯定的了解气体压力测定的意义，罐头真空度的测定，瓶装与罐装碳酸饮料中二氧化碳压力的测定，测定实8法例——碳酸饮料中二氧化碳含量的测定。

课程工程任务与教学内容设计学习目标了解感官检验的方法分类；生疏感官检验的方法要点，学会调味品、乳类及乳制品的感官检验方法。把握感官检验的方法，并会用统计的方法对感官检验的结果进展评价；了解感官检验数据统计处理的方法；的含量；

参考教学内容设计学时感官检验的意义；感官检验的类型；感觉的概念。食品感官检验的种类；食品感官检验常用的方法差异检验法类别检验法描述性检验法， 4感官检验的应用，调味品的感官检验要点，乳类及乳制品的感官检验要点。差异检验法的数据处理；排序检验法的数据处 4理。密度和相对密度，食品溶液浓度与相对密度的关系，相对密度的测定方法，相对密度法的应用实 10理化检验成分分析成分分成分分析成分分成分分析析灰分的测灰分的定测定

折光法气体压力测定法

了解食品中水分的存在形式； 水分的测定：概述，重量法：烘箱枯燥法，蒸馏把握枯燥法测定水分的方法及原理、条件、要求；方法，化学方法〔卡尔费休滴定法；几种方法的 10学会用化学方法测定水分的原理及方法。 比较，总结。〔1〕把握有机物的破坏方法—干法灰化、湿法灰化、低温等离子灰化法的原理、要求、区分及优缺点。

灰分的概念；总灰分的测定；几种测定方法的 10比较；水溶性灰分和水不溶性灰分的测定；酸不食品中酸

食品中

〔2〕了解水溶性灰分、水不溶性灰分及酸溶性灰分、酸水溶性灰分的测定方法。把握滴定法测定食品中总酸度的方法原理及其应用；

溶性灰分的测定。类物质的测定

酸类物质的测定

了解挥发性酸的测定方法； 食品酸度的概念；总酸度的测定；挥发酸的测 10把握有效酸度的测定方法； 定；有效酸度的测定；乳及乳制品酸度的测定。了解乳及乳制品酸度的测定方法。脂类的测定

脂类的测定碳水化

把握测定食品中脂类的重量法；了解仪器法。了解糖类的养分功能、膳食纤维的生物功能；

脂类测定的意义和方法概述；重量法；索氏提 10取法；巴布科克法和盖勃氏法；仪器法。碳水化合合物的物的测定测定蛋白质蛋白质和

生疏糖类物质与其它养分成分的分别方法；把握测定复原糖的测定方法；了解蔗糖、淀粉及纤维素的测定方法。生疏蛋白质的性质、组成、构造学问；学会蛋白质的分别方法；依据蛋白质的构造特点把握化学分析法、仪器分析

蔗糖的测定；总糖的测定；淀粉的测定；纤维素 10的测定。氨基酸的测定维生素的测定

和氨基酸的测定维生素的测定

法的原理。重点把握凯氏定氮分析法；了解氨基酸的分别与测定方法及氨基酸自动的原理和操作方法。生疏维生素的种类；把握维生素C的测定方法；了解维生素A、D、E的测定方法。

蛋白质的组成及测定意义蛋白质的测定方法； 8蛋白质的快速测定法；氨基酸态氮的测定。A的测定；维生素D的测定；维生素E的测定；维生素C的 8测定4、实施要求教学方式针对食品检测技术课程内容的综合化改革和职业学生的特点，确立以教师为主导，以学生为中心、学生职业力量培育为核心的教学理念，留意培育学生的综合职业素养，通过教学方法、教学手段的改革提高教学质量。依据食品检测工作岗位任务设计课程教学工程，重构工程课程教学体系。《食品检测技术》课程重视试验、多媒体技术在教学中的应用和教学方法的改革；能敏捷运用多种恰当的教学方法，有效调动学生乐观参与学习，促进学生乐观思考；开展专题调查争论等争论性学习促进学生学习力量进展。“任务驱动”教学法：任务驱动的教与学的方式，能为学生供给体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务开放学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，转变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决、高才智的学习体系。教学做一体化教学法：教学过程的实践性，内涵是教学与生产劳动、与社会实践相结合的学习模式，切入点是“工学结合，校企合作”。以此来带动课程建设、专业调整、教学内容和教学方法的改革。即时大事跟踪教学法：即时大事跟踪教学是以教师为引导，学生教师共同参与的实际情景下的教学，学生自主学习的力量大大加强，学习兴趣极大提高，该模式在培育学生的应变力量、综合职业应用力量方面的效果是传统教学模式所不具备的，真正表达了“零距离”教学。考核与评价方法才培育目标脱节，考试改革远远落后于课程改革，直接影响到课改的进展，影响到教学质量的提高。建立了全的考核方法与评价体系。留意过程评价，对学生学习过程的评价包括参与争论的乐观态度、自信念、实际操作技能、合作沟通意识，以及独立思考的力量、创思维力量等方面。考核评价要转变传统的考核方式，以完成每个教学单元教师布置的任务作为学生作业，包括独立完成和团队合作完成。作业的完成鼓舞创，没有标准答案。同时相应改革考核方式，考试形式、内容与方法多样化，以考核学生的应用力量为主，突出技能的测试，最终成绩由寻常考核成绩、阶段考核成绩以及工程考核成绩综合而成。成绩构成〔100%〕评价内容

寻常考核〔30%〕寻常作业课堂表现

阶段考核〔30%〕理论学问实践技能

工程考核〔40%〕工程设计工程操作评价体系

教师评价与学生互评相结合过程评价与结果评价相结合理论评价与实践评价相结合校内评价与校外评价相结合教案编写本课程标准对教案的定义是指在本课程完成整体教学设计，确定课程学习工程及各工程组成模块明确的根底上，对每一模块的教学内容按每一教学单元进展的教学方案设计，包括对本模块学习目标、工作任务、力量要求及教学内容分解到本教学单元中的具体授课内容、课堂活动教学的组织方式与教学要求、课时建议等。特别是要通过设计清楚阐述针对本模块的工作任务如何将典型实践性环节所需实践学问融入理论学问学习中，并依据力量要求，如何将技能实践融入学习过程中。必需依据本课程标准编写教案。充分表达任务引领、工程导向课程设计思想。表达教案的先进性、通用性、有用性。在承受任务引领、工程导向、工作驱动的前提下，教案的编写应考虑到：明确应把握的学问点和技能点：表达理论够用、技能达标的高职教育特点；明确拟承受的教学活动方式：适应教学目的，渗透人文精神和职业素养的养成，以利于教学目标的实现。本课程标准规定本课程全部教案按年度版本进展治理，教案必需依据当年教学实践及学生学习条件的变化，由课程教学团队依据“信息反响、团队反思、成员共享”的原