《酒店项目管理》课程教学大纲

《酒店项目管理》教学大纲一、教学目的与要求《酒店项目管理》的教学实践对推动我国经济发展和酒店行业发展，提高酒店行业管理水平具有重要意义。在现代社会中，项目管理已经成为和运营管理同等重要的管理模式，除专门的项目必须采用先进的项bl管理模式，一些项目驱动式公司，甚至许多非项bl驱动式公司倾向于采用项目化的管理模式来解决公司经营中的具有项目特征的管理问题。目前酒店业的迅速发展使得业界管理人员不断面临新酒店筹建、开业、酒店大型活动等具有典型的项目特征的管理任务，学习项目管理的基本知以和方法是完成这些管理任务的关键。通过该门课程的学习，最终可以使学生达到在面临酒店项目管理时可以作为项目团队成员完成自己的分工，作为项目负责人时可以发挥统筹协调作用，完成项目，还可以在日常运营中运用项目思维更好地解决管理问题。学习《酒店项目管理》这门课，要求掌握以下几点要求：.熟练掌握酒店项目管理的基本概念和基本理论，学习和掌握项目的内涵与分类、项目管理知识体系（PMBOK）基础理论和方法，重点掌握项目管理各阶段的管理职能和管理重点，项目十大管理领域的管理理论和管理方法。.能够灵活运用项目管理的基本技能，学会如何通过项目管理特点组建项目团队、进行项目工作任务分解、制定项目进度和分配各任务的时间、根据项目需要进行融资、招投标采购，以及运用项目质量管理方法进行项目质量控制、运用各种沟通手段完成项目，做好项目干系人管理等实际技能。.结合酒店项目管理实际需要，参与大量的案例学习，结合以前所学知识，增强对酒店行业未来趋势和项目管理新思想的了解，自觉把握行业发展前沿和先进的技术方法，解决酒店业出现的新问题，满足酒店管理出现的新需要。二、教学中应注意的问题.以项目管理的十大领域为主线，通过理论与实践、案例分析与讨论等内容相结合，使学生学习和掌握十大领域涉及的基本理论方法和基本技能。.讲授《酒店项目管理》这一课程注意其系统性和应变性。一方面，项目的十大管理领域本身是一个相互依赖相互联系的系统，每个领域的管理涉及其他领域的管理，而且会出现协同效应与冲突，应该让学生以系统的方法思考管理问题；另•方面，根据项目的不同，需要对十大管理领域所涉及的理论方法结合情景灵活应用。.酒店项目管理不仅需要项目管理的基本知识，还需要熟练掌握管理学基本原理、酒店管理基本内容以及了解运筹学、建筑、活动策划、软件开发等系列知识，将各种知识共同运用到酒店项目管理中。.在教学过程中，一方面要注意使用一些具有借鉴意义的研究方法，如对比分析法、归纳演绎法、问卷调杳法、访谈法，另一方面还需要为学生进一步深入学习与日后工作提供指导帮助，如推荐进一步学习的参考书、行业交流网站、一些酒店管理集团的资料，同时，为学生进一步研究提供选题思路。三、大纲内容第一章绪论【学习要求】了解项目管理在世界及中国的发展，项目管理和其他管理的异同，掌握项目及项FI管理的概念，项目管理包含的十大知识领域。【教学任务】第一节项目与项目管理的概念第二节项目管理的发展第三节项目管理知识体系【重点及难点】重点：项目及项目特点，项目管理概念与特点，项目管理十大知识领域.难点：理解项目的特点，项目管理与其他管理的异同。【复习题】.举例说明何谓项目？.项目管理与运营管理有什么不同？.项目管理的十大领域是什么？在项目管理中起到什么作用？.比较美国的PMBOK体系和中国的C-PMBOK体系的异同。【案例分析】项FI无处不在：西游记中的项目管理思想第二章酒店项目概述【学习要求】熟悉酒店具有项目特征的几大管理任务，熟悉酒店从筹备到开业主要流程、主要工作任务，掌握酒店筹备个阶段主要项目管理任务，了解酒店改造、装修、大型活动流程和主要事项。【教学任务】第一节酒店筹建概述第二节酒店主要项目管理第三节酒店项目管理发展趋势【重点及难点】重:点：酒店主要的项目管理任务与基本流程，酒店筹建阶段几个阶段主要任务。难点：酒店启动阶段立项与可行性研究。【复习题】.酒店从筹建到开业经历哪些过程，如何运用项目管理对其进行阶段划分？.酒店项目建议书要考虑哪些内容？.可行性研究需要涉及哪些方面？.酒店改造更新和酒店筹建有什么异同？【案例分析】酒店项H的可行性研究第三章酒店项目策划【学习要求】掌握项目项目策划在项目管理中的重要性，策划需要考虑的问题，酒店定位与市场分析，酒店设计。【教学任务】第一节酒店定位第二节酒店市场与竞争分析第三节酒店功能与布局【重点及难点】重点：通过市场营销定位理论，学会酒店定位的STP方法，掌握市场导向的酒店功能定位与布局。难点：酒店市场分析，市场需要什么样的酒店，目前已经有什么样的供给，未来发展趋势如何，应该建设的档次和规模。【复习题】.如何通过STP战略对酒店进行定位？.未来酒店去求趋势如何？.酒店具有那些功能，如何进行分区和布局？.试分析烟台市的酒店供给状况，还有哪些市场空白？【案例分析】.酒店项目策划书.经济型连锁酒店选址与评估第四章项目组织与人力资源管理【学习要求】掌握项目组织的主要类型，不同项目组织方式与优缺点：理解项目经理需要具备的条件以及具体的职能；掌握项目团队的组建以及团队的演化；熟悉项目团队的管理。【教学任务】第一节项目组织第二节项目经理第三节项目团队第四节项目组织管理【重点及难点】重点：项目组织的类型与适用性，酒店项目中项目团队的组建与团队成员的管理。难点：项目经理需要具备的素质，具体的管理职能，以及如何做好项忖团队管理。【复习题】.项目组织有哪些基本类型，各有什么优缺点？.什么是项目团队？如何选择项目团队成员？.如何将自己培养成项目经理？怎么做好项目经理？.如何做好项目团队的领导工作？.什么是虚拟项目团队？具有什么优缺点？.酒店口常运营管理如何组建项目团队？.简述项目团队的发展阶段与各阶段的特征。【案例分析】.Bellin团队角色模型与Margerison的管理轮状模型.互联网时代：虚拟项目办公室第五章酒店项目融资【学习要求】掌握项目融资的概念与特点；了解泗店可以使用的融资方式以及目前国家对旅游业允许与鼓励的融资方式；掌握项目不同阶段融资有关的任务；理解项目融资各种复杂的担保，了解资产证券化、股市融资等优缺点，理解BOT、PPP等融资方式与优缺点，了解众筹等新型融资方式，了解融资风险与风险管理。【教学任务】第一节项目融资概述第二节项目融资方式第三节项目融资程序与决策【重点及难点】重点：项目融资方式。难点：项目融资在酒店业中的应用；新型项目融资方式对未来酒店业的影响【复习题】.项目融资的概念与特征。.项目发起人与项目公司关系如何？.项目融资形式有哪些？哪些适用于酒店业？.项目融资程序。.项目融资决策的主要内容。.项目融资风险及避免。.BOT和PPP模式如何应用于酒店融资？【案例分析】.产权式酒店.讨论：乡村精品酒店融资第六章项目计划与控制【学习要求】了解项目计划的重要性及计划工作的几个阶段；项目目标体系与范围确定；项目计划编制方法，掌握甘特图、网络图、计划评审技术应用，理解计划的调整与优化，掌握项目控制方法。【教学任务】第一节项目目标与项目范围第二节项目计划编制第三节项目控制【重点及难点】重点：项目计划的编制；项目范围确定与工作任务分解；项目控制方法。难点：项目计划编制与优化的具体方法；项目范围的确定与WBS的具体划分;挣值分析法在项目管理中的应用，计划中各因素尤其是只要因素时间、成本、资源间的协调。【复习题】.项目的目标有哪些？如何确定？.如何进行工作分解？.计划方法有几种？各自是什么？.项目管理优化哪些指标？.项目控制主要控制哪些方面？如何控制？【案例分析】.婚礼筹备工作任务分解.婚宴策划WBS第七章项目采购与合同管理【学习要求】了解项目采购重要性以及采购的特点；掌握项目招投标程序、方法以及招标书和投标书的具体格式，掌握项目合同类型与合同管理，掌握合同主要内容、订立、变更或终止以及纠纷出现后的处理。【教学任务】第一节项目采购管理第二节项目招投标管理第三节项目合同管理【重点及难点】重点：项目招投标程序，标书格式与内容。难点：项目采购成本的确定；招投标的范围，合同管理中的变更、终止与纠纷处理。【复习题】.酒店建设项目采购内容？.项FI采购原则。.简述招投标的程序与注意事项？.制定合同是需要注意哪些事项？.当出现合同纠纷，可以采用哪些手段维护当事人权益？【案例分析】.饭店采购招标书.饭店采购合同.饭店开业采购清单第八章项目质量管理【学习要求】理解质量的概念与全面质量管理；掌握项目质量概念与项目质量管理；理解项U质量管理体系；掌握项目质量管理的传统的与新出现的工具与方法。【教学任务】第一节项目质量与全面质量管理第二节项目质量管理体系第三节项目质量管理的工具与方法【重点及难点】重点：全面质量管理；项目质量管理体系内容；项目质量管理的工具与方法。难点：质量与成本的协调；质量管理的工具与方法。【复习题】.质量、项目质量与全面质量管理的概念？.使用过程方法描述项目质量管理工作过程？.质量成本与质量战略的关系？.质量管理体系的基本构成？.简述质量管理工具与方法。【案例分析】.某公司会议服务项目标准.会展项目质量评估指标第九章项目沟通与冲突管理【学习要求】了解项H信息与特征；掌握项FI沟通方式与渠道；J'解项目沟通管理特点，掌握主要过程与方式；了解项目中的冲突与冲突源，掌握项目冲突管理。【教学任务】第一节项目信息与特征第二节项目沟通方式与渠道第三节项目沟通管理第四节项目冲突及冲突源第五节项目冲突管理【重点及难点】重点：项目沟通方式和渠道；项目冲突与冲突源识别，项目冲突管理。难点：项目沟通方式的选择；项目冲突源的具体识别；项目利益相关者的协调与冲突管理。【复习题】.沟通过程中导致沟通障碍的因素有哪些？.正式沟通渠道中有哪些沟通模式？.项目中引发冲突的来源主要有哪些？你还能列举出其他可能引发冲突的例子吗？.实现有效沟通有哪些方法与途径？.你对项目不同生命周期中的冲突强度有何理解？.常用的冲突解决有哪些模式？请举例说明这些冲突解决模式在实际中的应用。【案例分析】.酒店项目中的会议沟通.澳门某酒店项目的沟通管理第十章项目风险管理【学习要求】了解项目风险的含义、属性及分类；掌握项目风险识别过程、工具与技术；掌握项目风险评估方法及量化方法。【教学任务】第一节项目风险及风险管理的含义第二节项目风险识别第三节风险评估与量化第四节项目风险管理规划第五节项目风险应对与风险监控【重点及难点】重点：项目风险识别：项目风险评估方法及风险管理。难点：项目风险识别与影响评估；项目风险管理尤其是酒店大型活动中出现风险后补救措施。【复习题】.何谓项目风险？.风险识别有哪几种方法？.风险评估的主要工具和技术有哪些？.风险量化的主要工具和技术是什么？.什么是项目风险管理规划？.风险应对计划的主要工具好技术是什么？.风险监控的依据是什么？【案例分析】某酒店中秋月饼展销会应急预案第十一章项目收尾与后评价【学习要求】了解项目验收的意义与分类、项目验收范围、方法与结果、标准与和程序；掌握质量验收、文件验收；了解项目审计概念与职能，掌握审计内容；项目后评价主要内容与方法，了解项目后评价的撰写。【教学任务】第一节项目验收第二节项目审计第三节项目后评价【重点及难点】重点：项目审计的主要内容，项目后评价程序与方法。难点：项目各种审计与如何发现问题；项目后评价信息收集与评价手段与方法。【复习题】.对完工的项目为什么要求尽快进行竣工验收，竣工验收有哪些作用？.项目的不同阶段审计工作有哪些特点？.项目后评价的作用有哪些？.试分析项目后评价与项目前期评估的异同。【案例分析】.会议活动评估的问卷调查.饭店活动绩效评估表四、课时分配《酒店项目管理》学习时间定为32学时，其中有30学时用于理论教学与随堂讨论，2学时集中答疑与讨论。教学内容与学时分配安排如下：■绪论2学时■酒店项目概述2学时■酒店项目策划2学时■项目组织与人力资源管理3学时■酒店项目融资3学时■项目计划与控制4学时■项目采购与合同管理3学时■项目质量管理3学时■项目沟通与冲突管理3学时■项目风险管理3学时■项目收尾与后评价2学时注：讨论上要是随堂讨论，课程具体进度以此为基准，根据学生接受能力机动调整。五、参考书.戴大双.现代项目管理（第二版）.北京：高等教育出版社，2014..盛鹏.饭店开业筹备管理实务.北京：旅游教