《酒店工程管理》课程教学大纲

《酒店工程管理》教学大纲一、教学目的与要求《酒店工程管理》是酒店管理专业的一门专业课，是介于管理学和土木工程学之间的一门新兴交叉学科。其主要内容是介绍现代饭店工程管理的基本原理和管理理论。课程的教学目的是使学生通过这门课程的学习熟悉和掌握饭店工程管理的历史沿革和主要特征，了解饭店工程部的组织结构和设施设备特性，掌握饭店工程管理的基本理论和方法，熟悉饭店工程部的业务流程和管理程序。学习《酒店工程管理》这门课，要求掌握以下几点要求：.熟练掌握酒店工程管理的基本概念和基本理论，学习和掌握酒店规划设计的基本影响因素，了解酒店的各类设施设备及部分设备的工作原理，掌握酒店各类设备的主要技术参数和性能指标要求。.能够阅读酒店多媒体系统的解决方案，对酒店的多媒体系统做出初步规划，能够对酒店的安全预警系统和监控系统有一定的应用能力，提出相关建议，能够制定具体应用的技术参数。.能够掌握酒店重大设备的维护方法，具有基本的管理能力。.能够了解相关劳动安全部门对酒店设备及能源使用的一些基本要求和操作常识，与相关部门保持良好的沟通。二、教学中应注意的问题.讲授《酒店工程管理》这一课程注意其系统性和应变性。一方面，酒店各类工程设备较多，还有许多设备学生不熟悉，需要深入浅出地进行讲述，要具体结合后日常生活常见的例子进行讲授；另一方面，酒店设备有其特殊性，要注意酒店设备与一般设备的区别，起点酒店设备的专业技术要求。.要考虑学生的知识背景，对部分设备工作原理要简化，重点强调酒店设备的特殊性和技术参数标准。。.在教学过程中，要注意使用一些具有借鉴意义的教学方法，如对比分析法、案例教学法、实际调查法、讨论法等。三、大纲内容第一章酒店工程管理与组织【学习要求】了解酒店工程管理的定义，酒店工程管理的基本范畴、目的与活动，掌握酒店工程部组织结构的类型及其特点，了解工程部岗位编制与卤位职责的确定方法以及工程部部五、参考书.梁华，陈震武，任炽明等.宾馆酒店工程设计手册.北京：中国建筑工业出版社,1995..陆天来，周均悦编著.现代饭店设备运行管理.大连：东北财经大学出版社，2002..陆净岚编著.饭店设备管理。北京:旅游教育出版社，2008..宋国防，贾胡编著.工程经济学.天津：天津大学出版社，2008..陈一才编著.建筑电工手册.北京：中国建筑工业出版社，1994..陈耀宗主编.建筑给排水设计手册.北京：中国建筑工业出版社，1994..谭术魁编著.房地产项目管理.北京:机械工业出版社,2003..薛华成.管理信息系统.北京:清华大学出版社,2011..JohnJ.Cahill主编.酒店业计算机系统.北京：中国旅游出版社,2002..周贺来，王彬.酒店计算机信息管理.北京：中国水利水电出版社，2010..吴业山编著.酒店工程技术与管理实务.北京：清华大学出版社，2007..姜红等编著.餐饮信息化操作实训I.上海：复旦大学出版社，2008..黄崎主编.现代酒店工程原理与实务。北京：中国旅游出版社，2012..阮立新主编.酒店工程管理.北京：旅游教育出版社，2006..杜学，李琦主编.酒店工程管理.北京：清华大学出版社，2004..黄春利编著.宾馆酒店智能化设计与实施。北京：中国电力出版社，2009.门协作的范围与主要内容。【教学任务】第一节酒店工程管理的基本概念一、酒店工程管理定义二、酒店工程管理的范围与内容第二节酒店工程部组织结构一、酒店工程部的职能二、酒店工程部的组织结构第三节工程部岗位编制与职责一、工程部岗位编制二、工程部岗位职责【重点及难点】重点：酒店工程管理的内涵与特点，明确酒店工程管理在酒店管理中的地位和作用。难点：酒店工程部的组织结构形式及其使适用范围。【复习题】.酒店工程管理的概念。.酒店工程管理的范围和内容有哪些？.简述酒店工程部的职能。.酒店工程部的组织结构方式有哪些？各自有哪些优缺点？其适用范围是是什么？【案例分析】忙乱的酒店工程部。第二章酒店工程项目规划与管理【学习要求】掌握酒店工程管理的前期工作及其前管理的重要性；了解酒店工程项目的内容及依据，知道酒店工程项目可行性研究的内容。掌握现代酒店规划与设计的影响因素，掌握现代酒店功能和流程规划设计的基本要求。【教学任务】第一节酒店工程管理前期工作一、酒店工程项目的建设周期和建设程序二、酒店工程项目策划三、酒店工程项目的可行性研究第二节现代酒店工程项目的规划一、现代酒店规划与设计的基本元素二、现代酒店功能和流程规划设计三、酒店建筑及装饰规划设计的基本要求【重点及难点】重点：现代酒店的功能和流程规划设计。难点：酒店建筑及装饰规划设计的基本要求。【复习题】.影响酒店规划设计的基本元素有哪些？.简述酒店的功能设计需要考虑哪些问题..酒店建筑及装饰设计的基本要求时什么？.联系实际，说明自己实习所在酒店的功能规划和设计有哪些优缺点。.简述酒店规划和设计与国家星级评定标准的关系。【案例分析】酒店规划设计标准的执行。第三章酒店工程部管理制度【学习要求】了解酒店工程部管理制度的重要性，了解管理制度在日常工程技术运作中所发挥的不可替代的作用，理解酒店工程部和前台经营的关系。初步培养建立相应工程部管理制度的能力，培养对制度的执行力，培养实际的酒店工程部管理能力。【教学任务】第一节酒店工程管理制度的建立和执行一、酒店工程管理制度和岗位职责的概念二、管理制度和岗位职责的区别三、酒店工程部管理制度介绍四、酒店工程部操作流程和紧急事件应对预案第二节酒店工程部与前台经营管理的关系一、相互融合和不断交叉的关系二、共同体的关系【重点及难点】重:点：酒店工程部的管理制度，酒店工程部与前台经营管理的关系。难点：酒店工程管理制度和岗位职责的区别。【复习题】.论述酒店工程部与酒店营俏部的关系。.结合酒店工程部管理，谈谈你对“冰山效应”的认识。.设计一份酒店工程部管理制度纲要。.通过上网查阅资料，归纳酒店工程管理制度的框架。【案例分析】工程部管理制度的执行案例第四章酒店工程运行管理【学习要求】了解酒店设备的定义及酒店设备的特点，掌握酒店设备配置的原则，理解酒店工程管理的基本思想和管理方法，掌握设备的综合效能确定和设备寿命周期费用曲线，掌握设备磨损的规划。理解如何获得设备维修信息，了解维修的类型和方式。掌握设备备件管理方法。【教学任务】第一节酒店工程运行管理概述一、酒店设备管理的概念二、酒店过程运行管理的作用三、酒店工程管理基本思想和管理方法第二节酒店工程运行管理一、酒店设备的采购二、酒店设备的验收和安装调试三、酒店设备的日常维护第三节酒店工程部的维修管理一、设备磨损规律二、维修信息的获得三、维修的类型和方式四、编制维修计划第四节备件管理一、备件的范围二、备件的储备三、备件储备量的计算四、备件计划五、备件保管［重:点及难点】重点：酒店工程部运行管理的要点，设备维修管理及备件管理。难点：设备备件管理，备件储备量的计算。【复习题】.酒店设备的定义、特点。.酒店设备配置的原则。.论述酒店工程管理的基本思想。.实现酒店工程管理目标的管理方法有哪些？.画出酒店设备磨损的规律曲线，说明设备磨损的规律性。.设备维修信息的获得方式有哪些？.维修的类型和方式有哪些？.查阅网上资料，结合自己实习所在酒店，编制一份酒店设备维修计划。.备件包括哪些？.备件储备量如何计算？.如何制定备件计划.备件保管应注意哪些问题？【案例分析】第五章酒店多媒体系统【学习要求】了解酒店通信系统、音响喜糖盒酒店视频系统的工作原理。掌握通信系统、音响系统和酒店视频系统在酒店日常经营管理中所发挥的作用、功能以及这三大系统的管理方法。掌握通信系统、音响系统和电视视频系统中主要的技术指标、参数以及发展方向，特别是这三大系统在酒店企业应用层面具有行业特点的技术要求。。【教学任务】第一节酒店通信系统一、酒店通信系统功能剖析二、酒店通信系统的工作原理和结构三、酒店通信系统的技术参数四、酒店通信系统应用新领域的说明第二节酒店音响系统一、酒店音响系统的需求分析二、酒店音响系统的结构图三、酒店音响系统中客房功能技术说明四、酒店音响系统的有关技术标准第三节酒店电视视频系统一、酒店电视视频系统原理和结构二、酒店电视视频系统部分设备介绍三、酒店电视视频系统技术规范和标准【重点及难点】重点：酒店通信系统、音响系统和视频系统的功能机管理方法，这三大系统在酒店日常经营管理中所发挥的作用。难点：通信系统、音响系统和视频系统的主要技术指标和参数。【复习题】.一家五星级酒店，建造规模为520间客房和其他齐全瑟设施，请你设计酒店通信系统的容量、中继线数量，并配置程控交换的功能。.请你为某四星级酒店提出音响系统的设计标准。.请你为600间客房的酒店设计30套电视节目的但是视频系统方案。.分析酒店通信系统的工作原理和结构。.列出酒店通信系统的主要技术参数。.简述酒店音响系统的工作原理和结构.写出酒店音响系统的主要技术参数和相关技术标准.简述酒店视频系统的工作原理..写出酒店数字视频系统技术参数和运行规范。.在网上查阅资料和到酒店参观学习，做一个300间客房的酒店视频系统实施和改造方案。【案例分析】程控交换的抢修过程。第六章酒店安全预警和监控系统【学习要求】了解酒店的各种安全系统的重要性，熟悉和掌握酒店消防报警、安防监控系统的工作原理和作用，掌握酒店门禁系统的功能、前台公安住宿登记管理信息系统的作用和联网方式。【教学任务】第一节酒店消防报警系统一、泗店消防报警系统的需求分析二、酒店消防报警系统工作原理三、酒店消防报警系统的探测器四、酒店消防报警系统前段报警结构图五、酒店消防报警广播系统结构图六、泗店消防喷淋系统中的喷淋头七、酒店消防系统总控室八、相关消防法律、法规和技术标准第二节酒店安防监控系统一、酒店安防监控系统的需求二、酒店安防监控系统结构和原理三、酒店安保监控技术标准第三节酒店门禁系统一、问题的提出二、酒店门禁系统（磁卡门锁）的需求三、酒店门禁系统分类四、酒店磁卡门锁的技术参数和安装要求五、酒店磁卡门锁管理软件介绍六、酒店磁尺门锁系统的只要接口介绍第四节公安住宿登记管理信息系统•、酒店公安住宿登记管理信息系统的任务二、酒店公安住宿登记管理信息系统网络结构三、酒店公安住宿登记系统的身份证扫描技术性能和参数四、酒店公安住宿登记管理信息系统使用的要点【重点及难点】重点：酒店门禁系统。难点：酒店监控系统。【复习题】.酒店厨房要安装说明类型的火警探测器？为什么？.在酒店安防监控系统中，为什么要采用补光技术？.综合阐述酒店的技术防范保障系统。.简述酒店消防报警系统、消防喷淋系统的工作原理。.简述酒店安保监控系统工作原理及其功能。【案例分析】某大型酒店火警事件再现第七章酒店的重大设备【学习要求】了解酒店重大设备的运行情况，掌握酒店大型设备的工作原理，了解酒店电梯运行的基本技术参数、配置计算方法等。【教学任务】第一节酒店电梯系统一、垂直电梯系统的简单结构二、自动扶梯系统的简单结构三、酒店电梯系统的分类四、酒店电梯的特殊技术标准（要求）五、电梯的安全使用和管理制度第二节酒店空调（冷冻）系统一、制冷原理简单介绍二、酒店中央空调制冷原理三、酒店中央空调系统四、酒店分布式空调五、泗店空调、采暖和通风六、酒店中央空调的控制七、制冷机组管理远程监控八、空调制冷（热）量估算【重点及难点】重点：酒店电梯的特殊技术标准，酒店中央空调系统技术参数。难点：酒店大型设备工作原理。【复习题】.简述酒店电梯系统的分类。.对目前国内电梯市场进行调研并作出一•份调研报告。.结合国家饭店星级评定标准，讨论酒店空调系统的实施方案。.简述酒店电梯的将主要技术参数和主要技术标准，作出500间客房规模酒店的电梯系统选配。.写出中央空调常用术语。.酒店空调系统常用技术参数有哪些？空调制冷（热）量如何估算？【案例分析】酒店电梯的运行。第八章酒店能源供给系统【学习要求】了解酒店供电系统、给排水系统的基本原理,初步掌握酒店锅炉安全运行知识。【教学任务】第一节酒店电力系统一、大型酒店电力供应方式二、大型酒店独立配电方式三、大型酒店高压电力设备四、酒店变配电一低压五、经济型酒店变配电六、酒店供电技术要点七、酒店供电管理网络系统八、供电系统中变配电的安全操作第二节酒店给水排水系统一、酒店给水系统二、酒店热水供应系统三、酒店供水系统水质处理四、酒店生活水处理（排水）第三节酒店锅炉一、酒店锅炉设备分类二、酒店锅炉系统工作原理三、酒店锅炉设备技术参数和说明四、酒店锅炉设备的安全问题五、酒店锅炉供水的处理和锅炉设备的控制六、热泵热水系统介绍【重点及难点】重点：酒店电力系统、酒店给水系统。难点：酒店变配电，酒店锅炉系统工作原理。【复习题】.简述酒店电力供应的几种方案.酒店电