食品原材采购成本控制措施

食品原材选购本钱掌握措施理，才能降低餐饮本钱，提高经济效益。建立原材料选购本钱掌握制度选购本金掌握更好地运用于企业本金治理之中，从而获得竞争优势。①原材料选购本金掌握的关键方面分别加以说明：由于原材料费用在企业产品本金中占较大比例，特别是在加工企业，更是占60%材料选购本金；通过牢靠的选购质量掌握还可降低后续价值活动的质量检验本金。60%以上的加工企业，原材料库存的本金掌握与治理更为重要。②选购本金掌握措施高。●建立与供给商结盟的选购掌握体系对选购进展本金掌握与治理。◆建立与供给商结盟的选购掌握体系对选购进展本金掌握与治理的主要原使原材料选购的价格到达尽量低的水平。③原材料库存本钱掌握中影响本金的主要因素但是，零库存并不是企业的最优本金掌握与治理状态，由于市场、货源、运输、天气、产量、质检、物流、资金等状况的简单性，为防止由于原材料、在产品供给不中断而进展的贮存。ABCABCABC由于要想使原材料库存做到数量适宜，其根本的思路是把好每种原材料库存量，ABCABC价格的列入B类，其数量占总部件的20%，而且价值占产品总材料本金的20%。帽、垫圈等一般的标准件。固然据公司规模、性质等的不同，分类状况可做具体变化。例如：假设公司产品的零部件较少，可以取消BACAAA类。A此对A类部件处于库存状态的时间尽可能地缩短，即保持最小程度的库存量。每天详对于BC量购置所占用的资金都很少，所以，这样做企业到达在该类部件所花费的综合选购本金与原材料库存本金最低的目的。高企业本金掌握与治理的效率和效果。选择适宜的选购人员5％的餐饮本钱。一个适宜的选购员应具备以下的素养：要了解餐饮经营与生产一个良好的选购员，要生疏食堂的菜单，生疏厨及烹调的特点，以保证买到适需的食品原料。生疏原料的选购渠道所谓渠道，即特定的交易关系线，通常是指两个企量好，哪儿的货廉价，这样才能买到质优价低的原料。了解进价与销价的核算关系选购人员应了解菜单上每一菜品的名称、售种食品原料在价格上是否可以承受。对应付款的处理要求等。公肥私。掌握选购原材料质量①选购质量标准食堂要生产质量稳定的菜品，必需使用质量稳定的原料，企业的特别要求，对所要选购的各种食品原料作出具体而具体的标准规格的规定，如原料的部位、产地、等级、外观、色泽度、颖度等。些本钱较高的各类原料，按自定的质量标准来指导选购。②质量标准的形式的要求等。③制定标准选购规格的作用其具体作用如下：产品质量的不稳定。歧和冲突。可以避开每次对供给单位提出各种原料的质量要求，削减了工作量。单位。有利于验收质量标准的掌握。可以防止原料选购部门与原料使用部门之间可能产生的冲突。掌握选购数量少，会导致供给、库存中断而影响正常销售。影响选购数量的因素食堂餐饮产品销售数量的变化现有的库房面积。选购点与食堂之间的距离。缺时，则应精打细算，削减选购量，以利于资金的周转。销。原料市场价格的变化。以多项选择购一些，以弥补因原料短缺而造成的损失。选购数量治理料的选购应区分对待。●易坏性原料的选购数量的原料。因此，这类原料的选购频率较高，一般使用的选购方法如下：依据特别宴会、节日和其他特别状况加以调整。表上，这样既可以节约工作量，还有助于掌握选购数量和选购价格。长期订货法食堂中有一些原料，其本身价值不太高，但其消耗量大，所需订货法。3常用蔬菜、水果以及价值低、耗量大、占用空间多的一些物品，如啤酒等，也属于这一类原料。●非易坏性原料的选购数量下两种方法：而在所需原料的总量上还需加肯定的保险储量。料的可得性和流淌资金多少确定同类原料(或向同一供货商)选购的间隔天数定期选购，再依据各项原料的预订日需要量算出各项原料的标准储存量：标准储存量=需要量×定期选购间隔天数+保险储存量量=标准储存量一现存量+日需要量×发货天数利用这种方法来确定原料需购量时，可保证来货后原料正好又到达标准储存量。定期选购法的优点是：同类的物资或同一供给商的物资可定期在同一天采购，这样能削减选购次数和人工时。另外，每项物资确定标准储存量后，原料不最低储存量也就是再订货点，其计算公式为：最低储存量=保险储存量+日需要量×发货天数量各为多少?解标准储存量=日需要量×定期选购间隔天数+保险储存量=20听×14+140听=420最低储存量=保险储存量+日需要量×发货天数=140听+20听×3=200听+1：X=420200+20听×3=280量削减到订货点储存量时，该原料必需选购补充。订货点储存量=保险储存量+日需要量×发货天数定。需选购量=标准储存量订货点储存量+日需要量×发货天数=标准储存量一保险储存量600k9，冻羊肉每日需用量为60k9，则冻羊肉的订货点储存量及需选购量分别为多少?解订货点储存量=保险储存量+日需要量×发货天数=(60+30×2)kg=120kg需选购量：标准储存量一订货点储存量+日需要量×发货天数=(600-120+30×2)kg=540kg订货点选购法的优点有：来并准时选购，能有效地防止货品储量缺乏或过量储存。13了选购和库存清点时间，又能使库存物资准时得到补足和有效掌握。选择多种选购方式来选择的。通常选择的选购方式有以下三种：①市场即时选购价格随市场的供给状况而变化。对于即时购置这种选购方式应做到以下几点：供货单位竞争性报价作为买方，必需获得市场行情信息。应将购货量通知多家供给商并征得报价，然后货比三家，最终择优选购。的掌握。②预先选购过量、价格低廉，而不久又将消灭供给短缺或需求量大增的食品更加适用。否会降低质量。③集中选购所属企业进展选购。集中选购的优点是：增加市场竞争力。集中选购可以使物资质量到达集团统一要求的规格和标准。量合格、价格适中的产品。集中选购对所属企业选购员的舞弊具有较大的掌握力。集中选购的缺点是：集团统一选购削减了企业选择本地特色和本食堂特色原料的主动权，限制了食堂发挥自己特色的力量。集中选购会使菜单过分标准化，削减了所属企业变换菜单品种的敏捷性。集中选购不利于企业进展与当地供给商的合作关系。制定合理的选购程序程序的目的和原理是一样的。厨房确定需要什么原料后填写领料单。库房依据领料单将食品原料发放给使用部门。必需说明要选购的品名、规格、数量及建议供货单位。