蔬菜分类方法

蔬菜生产资源2/1/20231蔬菜分类方法1、植物学分类法2、食用器官分类法3、农业生物学分类法2/1/202321、植物学分类法我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）在双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。2/1/20233双子叶植物藜科：甜菜、菠菜葫芦科：各种瓜类豆科：菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等十字花科：白菜、萝卜、青花菜、芽球甘蓝、卷心菜、花茎甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、芜箐、油菜、荠菜、辣根伞形科：红萝卜、芹菜、小茴香、茄科：茄子、番茄、辣椒、马铃薯等菊科：茼蒿、菊芋、生菜、朝鲜蓟、向日葵等2/1/20234单子叶植物百合科：葱、洋葱、蒜、百合、韭菜、黄花菜、芦荟等禾本科：茭白马齿苋科：马齿苋薯蓣科：山药天南星科：芋头苋科：苋菜落葵科：落葵莲科：莲藕姜科：姜2/1/202352、食用器官分类法1.根菜类（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、牛蒡（2）块根类：山药、豆薯、葛2/1/202362.茎菜类

（1）地下茎类块茎类：马铃薯、菊芋根状茎类：藕、姜球茎类：慈菇、芋头2/1/20237（2）地上茎类

嫩茎类：莴笋、菜苔、茭白、石刁柏（芦笋）、竹笋肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝2/1/202383.叶菜类

（1）不结球叶类：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜（2）结球叶类：甘蓝、大白菜、结球莴苣（3）香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香（4）鳞茎类（由叶鞘基部膨大而成）：洋葱、大蒜、百合2/1/202394.花菜类

花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟2/1/2023105.果菜类

（1）瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜（2）浆果类:辣椒、番茄、茄子（3）荚果类：菜豆、豌豆、刀豆2/1/2023116.种子类豌豆、籽用西瓜、莲籽2/1/2023123、农业生物学分类法1.根菜类以膨大的直根为食用器官，生长期中喜冷凉气候。萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等2.白菜类种子繁殖，2年生植物，以柔嫩叶丛或叶球为食用器官，生长期中喜冷凉气候。白菜、芥菜、花椰菜、甘蓝类等2/1/2023133.绿叶菜类以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，生长迅速，均用种子繁殖。菠菜、芹菜、莴笋、苋菜等4.葱蒜类叶鞘基部在长光照条件下可膨大形成鳞茎，耐寒喜凉爽，根系不发达。韭菜、葱、洋葱、大蒜等2/1/2023145.茄果类同为茄科，种子繁殖，不耐寒，喜温暖，对日长要求不严格。番茄、茄子、辣椒6.瓜类茎为慢性，雌雄同株异花，开花结果要求较高的温度和充足的阳光，种子繁殖。西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜等2/1/2023157.豆类食用新鲜的豆荚或种子，根与根瘤菌共生可固定空气中的氮素，均用种子繁殖。菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蚕豆等8.薯芋类富含淀粉，耐贮藏，均用营养繁殖。马铃薯、山药、芋、姜等2/1/2023169.水生蔬菜生长在沼泽或浅水地区，多用营养繁殖。藕、慈菇、茭白、菱、水芹等2/1/20231710.多年生蔬菜

一次繁殖可连续收获多年。香椿、竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋）、百合等2/1/20231811.食用菌类有人工栽培的，也有野生或半野生的。香菇、平菇、草菇、木耳、银耳等2/1/202319(12)芽菜类

这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卡芽等。2/1/202320（13）野生蔬菜

野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蕨菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜、茵陈等有些野生蔬菜已渐渐栽培化。如苋菜、地肤2/1/202321三种分类方法比较2/1/202322蔬菜生育周期1、种子时期2、营养生长时期3、生殖生长时期2/1/2023231、种子时期

种子形成期种子休眠期2/1/2023242、营养生长时期发芽期：从种子萌动开始到真叶出现为止幼苗期：从真叶出现即进入幼苗期，其结束的标志因作物而不同营养生长盛期：幼苗期结束即进入营养生长盛期休眠期：二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之后，随着贮藏器官的形成即开始进入休眠期2/1/2023253、生殖生长时期花芽分化期:从花芽开始分化至开花前一段时间开花期:从开花至完成授粉受精结果期:结果期是果菜类形成产量的关键时期，经授粉受精作用，子房发育为果实，胚珠发育为种子2/1/202326蔬菜环境资源温度

温度是影响蔬菜生长发育最敏感的环境因子对温度都有一定的要求最高温度、最适温度和最低温度，这点”。温度超出了最高或最低的范围蔬菜作物的生理活性停止，甚至会全株死亡。了解每一种蔬菜对温度适应的范围及其生长发育的关系，是合理安排生产季节的基础。2/1/202327水不同种类蔬菜对水分的亏缺反应不同，干早的忍耐能力或适应性有差异。蔬菜作物的需水特点主要受遗传性决定，由吸收水分的能力和对水分消耗的多少两方面来支配。2/1/202328光照

光照是蔬菜作物生长发育的重要环境条件。通过光强、光质和日照时间的长短，影响光合作用及光合产物，从而制约着作物的生长发育、产量和品质。2/1/202329蔬菜对土壤的要求

土壤是蔬菜生长发育的基础，也是蔬菜高产、优质栽培的根本性条件。多数蔬菜对土壤的要求是：“厚”，即熟土层深厚；“肥”，即养分充足、完全；“松”，即土壤松软通气；“温”，即温度稳定，冬暖夏凉