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文档简介

中餐菜肴服务学习怎样进行中餐菜肴服务？1上冷菜1.1要求厨房在接到订单后的5到10分钟内上冷菜；1.2面带微笑，身体微曲（背挺直）；1.3站在客人的右侧，左手托托盘，右手把冷菜放上去；1.4摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配；1.5冷菜装饰花朝里，大桌的餐盘边应距离转盘边1.5厘米，餐盘之间的摆放间距相等；1.6调料一律放在冷菜右边；1.7每上一个冷菜需报菜名；2倒酱醋2.1面带微笑，身体微曲（背挺直）；2.2站在客人的右侧左手托托盘，右手示意并询问客人：“对不起，先生/小姐，给您倒点酱油和米醋好吗？”2.3用右手边拿起碟子，放入托盘斟酱、醋，倒至碟子的1/4即可；2.4小心地将碟子送回客人面前，并按照规定位置摆好；2.5必须在托盘中倒，以免弄脏台布；3上热菜3.1左手托托盘，核对台号、品名，整理台面，留有空间，先上调味料后上菜，特色菜肴应做简短介绍；3.2上第一道热菜前，应在客人的允许下将鲜花撤走，否则鲜花应一直保持到客人用完餐直至离位后再撤离；3.3检查菜肴质量，注意荤素、色彩、造型的搭配；3.4上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上齐，是否需要上米饭；3.5上菜必须从两陪同之间进行，有转盘的大桌，必须把菜肴旋至主人与主宾之间，报上菜名，“对不起，让你们久等了，这是××菜，请慢用。”3.6上菜不要从客人的头顶或肩上过；3.7上菜不要从老人或小孩旁边过；3.8菜要一道道趁热上，菜上台后才打开保温盖，如上基围虾、河蟹、青蟹之类的菜食，要先上洗手盅，使用敬语：“请用洗手盅”，并紧跟配料；3.9派菜时，掌握好菜肴份量，件数要均匀，尽量避免响声。如有汤水要用碗盛；3.10随时撤下空盘，保持餐桌美观，注意色彩搭配，严禁盘子叠盘子；3.11菜肴的摆放要讲究艺术和方法，热菜使用的长盘应横向朝向客人；3.12如果餐桌空间不够，则应先询问客人是否愿意将个别菜换成小盘，使用敬语：“不好意思，帮您换下小盘，好吗？”3.13菜上齐应告知客人，征询是否需要添加；3.14小桌一般约15分钟到20分钟左右上齐，大桌菜肴约30分钟左右上齐；或者以宾客需求为准，灵活掌握；4派汤、上羹4.1站在客人右侧，左手托托盘，从客人右边送上汤碗，“请用××羹（汤）。”按照女士优先，先宾后主的原则顺时针方向进行；4.2

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