医学营养学现代中往往把食物具有生理调节功能物质也包括在营养素

植物化学物并不属于营养物质的范畴人类的生存不依赖这些物质但它们可以姜黄素：效力强大的抗氧化剂，常见于芥末、黄色辣椒、玉米番茄红素：效力强大的抗氧化剂，主要存在于番茄中多酚：约占茶叶干重的20%异黄酮：大豆中含量丰富，是植物雌激素的一种葱属含硫化合物大蒜油中含有二烯丙基二硫化合物，可抑制大鼠结肠癌和食管癌。植物化学物姜黄素：效力强大的抗氧化剂，常见于芥末、黄色辣椒、玉米番茄红素：效力强大的抗氧化剂，主要存在于番茄中多酚：约占茶叶干重的20% 蛋白质生理作蛋白质生理作需要它更新组织修补损伤老化的机体蛋白质的供给人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是生命得以延续的主要物质基础。它在内的功能共有6个方面：。蛋白质是构成体内各组织的主要成分蛋白质在内的主要功能是构成组织和蛋白质为主要成分构成的。发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要内的化学。供给热能与和功、每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过的需要，体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给的需要。不论是营养素的吸收和以及其他物质的和，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的、脂类的、铁的和都与蛋、S14:氨基酸是蛋白质的基本构件单排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质。氨基酸分类（按必需性s17:非必需氨基酸：可以在合成，为生长发育和生理功能必需谷氨酰胺（Gln）GSH的前体物质及主要供能物 蛋白质的消化吸S26:食物蛋白质消化率（digestibility（1）反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度.食物中蛋白质的存在形式、结构不同种类，加工方式不同都会使蛋白质的消化率有差异，例如大豆加工成豆腐后的消化率由60%提高为90%，因为加工除去蛋白质表观消化率[apparentdigestibility]内源粪（无氮膳食粪氮的蛋白质表观消化率式中I代表摄入氮，F代表粪氮。实际应用中试验方法简单，所测结果比真消化率低，具有一定安全性。蛋白质真消化率[truedigestibility]：计内源粪氮的蛋白质消化率式中I代表摄入氮，F代表粪氮，Fk代表粪代谢氮（成人可按12mg/d计）生物价(biologicalvalue,BV)应食物蛋白质消化吸收机体利用程度的指标，越高，利用程度越大。THErealityofThechildsufferingfromkwashiokorissittinginachair.Hisarmsareveryskinnyandhehasabloatedstomach.Thechildsufferingfrommarasmusisonlyseveraldaysold.Thebabyisextremelyemaciated,andthebaby'sarmsarenowiderthanthedoctor'sthumb.Thechildonthelefthaskwashiorkor.Notethedistendedstomach,whichisanindicatorofwasteddiaphragmmuscleandparasiteinfestation.Alsonotethenarrowweaningfoodssothatchildrenwhohavepassedthebreastfeedingstagehaveahigh-nutrientfoodfortheirdevelopment.Thechildontherighthasmarasmus,anddiedshortlyafterthispicturewastaken.Notethatthechild'sarmisnothickerthantheadultthumb(left-handsideofpicture). 婴儿产品进口。2008年9月17日，中国国家 胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使39,965的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，4人，另截至到9月25日有5个人、有1人确诊患病 蛋白质摄入过代谢加重肾脏负担动物脂肪和胆固醇摄入增多，体内，经脱氨基分解才能排出体外，需要大量水分，加重肾脏负担)含硫氨基酸加速骨骼中钙的痛我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐量为1.g/kg体重。与生理状况及劳动强度有关，我国的成人蛋白质摄入占总能10－12％。儿童青少年为动物性食物及大豆类食物供给的蛋白质为优质蛋应占总摄入蛋白质的以上。同时供给充足热能多不饱和脂肪酸（PUFA）包括-3和-6两个系α-亚麻酸(C18:3)(LNA),碳链由18个碳组成，含有3个不饱和键，不饱双键在从甲基端数的第3和第4个碳原子之S56脂肪的生理功能：的量越多。 子的形成素的合成等方面的作用等都是必需脂肪酸的重要功能。A、BEK的吸收与利第三节碳水化合物中，比如膳食纤维，果胶，淀粉、糊精、糖原等。寡糖：3-9=10碳水化合物的生理意

最主要的热能来（如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂抗生酮作用:故摄入足够的碳水化合物可预防体内生成过（ketosis破坏机体的酸碱平衡，导致酸.对一些慢的预防不利提出谷物为主是为了提醒人们保持我国膳食的中国营养学会推荐量正常人一天需要25-35克２）食物特殊动力作用(specificdynamic膳食纤通便防癌由基的生成，避免氧自由基对粘膜的损伤。此外微生物降解产生丁酸的降低胆固醇，吸附胆酸，促进胆固醇代谢转变为胆酸排出降低餐后血糖及防止热能摄入吸附某些化学物质,例如食品添加剂，，洗涤剂等化学物第四 能基础代谢及其影响因基础代谢以基础代谢率(BMR)表示。正常情况下，的BMR比较稳定。如果、、体重相同的成年人，85%的BMR在正常平均值﹢﹣10%食物特殊动力作各种体力活动所消耗的热能生长发育主要包括儿童、孕妇2-3维生素的定维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素的特存在于天然食物不供给热能，不构成机体组大多数须由食物每日生理（仅以mgµg计）很少，但在调需要量节物质代谢过程中起常以辅酶或辅基的形式参与酶的维生素的特性,分类(按其发现顺序，以英文字母命名：ABC…);目前维维生素AD维生素E维生素脂溶性维生素（VitA、D、E、不溶于水而溶于脂肪及（如苯、乙醚及氯仿等在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏其吸收与肠道中的脂类密切相主要于肝脏中如摄入过多，可引起维生素A(vitaminA)植物中不含已形成的VA,黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素(carotenoid)，其中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A生理功VA和胡萝卜素酸碱稳定，一般烹调和罐头加工不易破当食物中还有磷脂、维生素E、C和其它抗氧化剂时，两者都较稳定

封盒低温也稳定构成视觉细胞内感光物视紫红质=视蛋白+11-顺视黄醛视紫红质的合成、分解与视黄醛的关“暗适应暗适应时间：从进入暗处开始到再能见物的时暗适应：亮处进入暗处，视紫红质，最初看不清物体，经过一A不足时，暗适应时间会延长。缺乏症VA缺乏仍是发展中国家主要公卫问题幼儿，儿童缺乏率远高于成人。孕妇血中的VA不易通过胎盘屏障进入体内，故初生儿体内VA储生长发育受（齿龈增生与角化釉质细胞发育受阻牙齿停止长其他表味觉、嗅觉减弱，食欲下降膳食参考摄入量和食物来供给量总视黄醇当量（g）＝黄醇（g）0.167×－胡萝卜（g）＋0.084×其它维生素A原1IU维生素A0.3g视黄醇当RNI(中国居民膳食VA推荐摄入量):成年：800gRE女UL（可耐受最高摄入量：成年：3000g食物来源动物性食物：动物肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝根据生化指标、临床表现，结合生理情况，膳食深入情况综合予以判定维生素D(vitamin类固醇衍生物，以维生素D2和维生素D3脱氢胆固醇:（胆固醇的衍生物D,OH)2D3发D2015,11,18每日研究人员发现，当体内维生素D的含量过低时，可能会限制患者体内的毒的治疗效果。治疗毒的药物主要是增加患者体内的CD4+T细胞的数量，该细胞是内一种重要的免疫细胞。乔治亚大学公共健康学院的一名流行病学和生物统计学助理教授，艾滋破坏了 对病原体做出有效反应的能力。患者体内的维生素D的水平不同时， 毒呈阳性的成年人恢复的速度各异。通过研究，我们发现维生素D和CD细胞之间有着一定的联系。”在研究过程中，研究人员采用高效抗逆转录疗法(目前为止最常见也是最有效的治疗方法)来对毒呈阳性的患者进行治疗。研究发现，测试者D协助治疗毒，可能会对公共健康产生非常巨大的影响。维生素E(vitaminE)具有 酚生物活性的一类物质。VE类包括8种化合物4种 营养状况评主要通过血浆或含量的生化分析。结构特是简单的6碳化合自然界中存在L型和D型两种，D型无生物活食物中VitC分为还原型与脱氢还原型抗坏血酸脱氢型抗坏血酸二酮古洛糖2、3碳原子的羟基易被氧化成酮基，形成脱氢抗坏血酸，它仍具长期使用加工精细的米面或谷物方法不当可以导致VB缺乏。多致损失。天然存在的12均有微生物合成，肠道细菌可以合成。S83生理功参与体内能量物质代谢，与核酸合成有关。以ND和NP为辅基过程。对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能起着重要作用。降低胆葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用高同型半胱氨酸血症是指血浆或中游离及与蛋白结合的同型半胱氨酸和混硫化物含量增高由甲硫氨酸代谢障碍引起同型半胱氨酸（HCY是心血管疾病发病的一个重要因子血液中增高的HCY因为刺激血管壁引起因此高同型半胱氨酸血症是冠心病一个独立、重要的。(无机盐分常量元占总重量万分之一以下，或日需要量100mg以下的元素。1.必需微量元素铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、具有潜在的毒性但在低剂量时可能具有必需功能的微量元素氟铅、镉、、砷、铝、锡S122影响钙吸收利用的膳食因素：促进：①维生素D③乳糖（分解，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收性磷比适宜酸食纤肪消化酸S128缺乏症（二）骨质软化和骨质疏研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其峰值骨密度较高；对妇女，进行补钙加雌激素治疗，可减少骨质丢失。需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏松症，补救措施只能减缓骨到0岁前后的妇女，摄入足够的钙。S133钙过量的危加肾的资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿钙是肾的一个。过量钙摄入只是肾发病中的一个因素，对此还有争议，认为钙在肾你认为正确吗?WHY?虽然有人到处宣称，牛奶蛋白质，会让体质偏酸而促进钙的流失，但这3%87%。250250毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同，并非成酸性食品，而是弱成碱性食品。所以，牛奶并不会让液偏酸，也就不会促进钙的流失。综合评价，（4）行为和智力铁缺乏的婴幼儿表现对周围不感易于烦燥在运用智力解决问题上的主动性降低全神贯注时间变短学习能力和力异常青少年表现为学习认为是自私懒惰。研究发现铁缺乏对行为和智力影响的原因（5）生长发育迟 缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生，直接影响青少年儿童的生合成需要的铁参与使脯氨酸、赖氨酸羟化有关。国家公众营养改善项目－酱油铁强化行为何不选主食？谷物加工分为何选EDTA钠铁？不影响食品的口感；与铁结合力高；促进内源性铁的为何选酱油？大约70％的食用酱油，92年人均消费12.6g，酱油生EDTA钠铁强化酱油的吸收用稳定同位素进行吸收试试验对象：10位青年女EDTA钠铁和硫酸亚铁的铁吸收率分别是10.47％和铁过量慢性或铁负荷过多主要对肝脏造成损害过量的铁形成含铁血黄形成肝硬化急性铁最明显的局部影响是胃肠道性坏死其表现为和血

铁过量与心脏疾病关系：参与动脉粥样硬化的与多种的肿瘤有关（肝、结肠、直肠、肺、食管、等促进生长发育，维持正常的生殖功，当孕妇缺锌核酸和蛋白质合成降低而导致发育不良体重减轻，畸形率增高（尤以神经管缺陷、发育异常居多，易引起发育迟，锌含量的高低与学习、呈明显的正相锌主要结合在脑细胞膜上，在调节神经元的γ－氨基丁酸(中枢神经递质)浓度中发挥关键作用特别是人脑海马区锌浓度较高而海马是学习的重要核团，因此，缺锌后影响海马区的正常代谢从而影响学习。成人缺锌促进神经细胞，甚至引起损伤锌影响发缺锌可使脑垂体释放促激素减少导致性成熟延迟、 纤维化功能减退第二性征发育不全等不育症锌对人的细胞的发育、伊朗伊朗村（发育不良性侏儒的主要病因就是锌缺乏是由Prasad在伊朗Shiraz地区首次发现而得名。该病的主要特点是生长发育迟缓、身材矮小、神呆滞并有明显的异嗜癖，体液中含锌量很低。补充锌后3个月内症状明显改（五）锌有效的体内平衡机制所以一般情况下不易发生锌成人摄入2g以上的锌会发生锌，主要特征之一是锌对胃肠道的直接刺激作用导致、、上腹疼痛、腹泻。3.抗氧化，延缓衰硒在体内形成的谷胱甘肽过氧化物酶（SH－X）具有抑制过氧化反应、生素E的抗氧化作用。因此硒通过抑制脂质过氧化反应有效地延缓人类衰老进程。硒缺乏：克山病、大骨节 克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病 病大骨节群共同具有的基本生化特征在食物中加硒或口服酸盐可控制克山病、大骨节病。大骨节硒过量：硒头发变干变脆，毛发脱脱甲，指甲变脂端麻木，，麻痹，甚至偏皮肤病碘Thewomanonthelefthasgoiter,anenlargementofthethyroidgla