食品安全规章管理制度

食品安全规章治理制度依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生治理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量治理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量治理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、治理人员岗位职责：对食品安全治理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并治理员工安康档案，每年负责安排从业人员的安康检查,监视检查员工保持日常个人卫生；负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；觉察可能影响食品安全的问题应马上解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁选购法律法规制止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业选购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，觉察问题马上下架，同时向食品安全治理人员报告。二、从业人员卫生治理制度1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得安康证明，且每年进展安康检查，定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。三、销售治理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，准时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境干净。2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生治理机构和组织构造，配有经专业培训的食品安全专职治理人员。3、食品陈设设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如觉察食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。4、散装食品销售必需按“生熟分别”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必需由专人负责，为消费者供给分拣和包装效劳，供给应消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，承受非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库治理制度1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责治理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库〔柜〕和冷冻库〔柜〕。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进展卫生清扫，消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。330厘米40厘米以上。食品依据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备肯定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进展。除虫灭害工作不能在营业时间进展，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生治理工作有领导分管和专人治理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进展卫生检查；组织从业人员学习卫生学问和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中觉察问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。食品经营治理制度依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营治理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对选购的食品依据法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规制止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必需查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。企业总部向所属经营者供给进货查验的证明。统一配送之外自行选购的食品，建立进货查验记录制度。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照准时更，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号〔生产日期〕、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取依据省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。2、建立食品进销货台帐制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号〔生产日期〕、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时依据福建省工商局统一的供货凭证样式，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，其次联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行〔零售商进货台账〕。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，依据供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进展分类整理，定期装订成册，落实台账治理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件准时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。四、质量自检制度建立食品质量检测室〔台〕，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。〔兼〕职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。的食品进展退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果准时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进展公示。五、不合格食品退市制度1、觉察经营的食品不符合食品安全标准，马上停顿经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况，将有关状况报告辖区工商行政治理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，准时按上述规定马上处理，并帮助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进展检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。供给食品时向消费者供给有关销售凭证〔发票、信誉卡〕，作出特别承诺的供给书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进展登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害状况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人供给的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进展调查处理，不得有意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身状况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者商定应当给消费者退货、换货、赔偿的，准时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。食品安全治理制度食品安全治理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：康，特制定以下制度：食品经营根本条件与要求食品经营根本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：〔一〕本单位销售的食品为〔按国民经济行业分类填写，并以“完毕〕；〔二〕本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动；〔三〕依据《食品安全法实施条例》其次十一条的规定，假设本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将马上实行整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，马上停顿食品生产经营活动，并向有关行政治理部门报告；需要重办理许可手续的，将依法办理；食品安全治理人员职责食品安全治理人员职责一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。治理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康治理制度。五、建立并执行从业人员安康治理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进展监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。食品选购治理制度实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。行食品进货查验记录。二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。识，不应选购快到期或超期食品。三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。品合格的证明文件。四、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异四、制止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食物或其他感官性状特别、可能对人体安康造成危害的食品。品。五、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄五、制止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、制止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时承受治理人员检查。食品从业人员安康治理制度等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得二、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。安康证明前方可参与工作。三、应当建立健全本单位的食品安全治理制度，加强三、应当建立健全本单位的食品安全治理制度，加强对职工食品安全学问的培训。对职工食品安全学问的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹五、从业人员安康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。不清无效。食品从业人员个人卫生要求食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内