食品与食品原料采购查验管理制度

食品与食品原料选购查验治理制度,确保选购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货准时,特制定本制度。三、工作程序1、选购应准时收集填制供给商档案表,内容包括:供给商的名称、产量、供货力量、质量保证力量和供货状况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供给商的档案,包括a.法人资料、资质、资信等b.产品质量状况c.价格与交货期;d.历史业绩等。2a.质检员对供给商每次供货时进展抽样检验b.供给商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品掌握程序》执行,如交货期,交货数量等没按合同进展时,可由选购员对供给商提出警告,严峻时发出暂撤消供给商关系的通知。要求和库存状况制定选购打算,注明品名、规格、数量、选购依据等报总经理批准。在《合格供给商名单》上选择供给商,并与之取得联系,拟制选购合同,《选购合同》的拟制必需符合国家《合同法》有关规定。4、选购产品的验证原辅材料必需符合相应的国家标准、行业标准、地方标QS标志的产品,1严格依据标准要求进展验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。原辅材料验收:从合格供给商选购的原辅材料,供给商应供给有关证明材料,选购产品对。具体掌握如下::在依据《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供给、商需供给的证明材料清单》进展验收的同时,还要依据下述规定进展严格掌握,并做好相关检验、验证内容的记录。选购产品进厂时要严格掌握其验收检验过程,供给商必需供给其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围和出厂检验合格证明;如供给商未供给或证明内容与规定不符时,应视状况对其选购产品拒收或单独存放,待证明材料重供给后再进展核对,符合要求的即可办理入库手续;来自非合格供给商的货物拒收;到期未供给官方合格证明资料或与要求内容不符,应停顿其合格供给商资格直到供给资料齐全为止;3次发生偏差的供给商应停顿其合格供给商资格;运输车辆是否卫生;外包装是否有破损、有油污等;验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做好标识;标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独存放;选购部每年对合格供给商进展一次复评。原辅料的贮存:原辅料应在专用库房中分类贮存。写《质量跟踪报告》,对质量下降的供给商由选购部门准时反映给供给商,并限期整改。到期无改进的供给商,报总经理批准取消其供货资格。餐饮单位卫生安全治理制度一、餐饮业必需持有效卫生许可证,到期准时验换。二、从业人员按要求如期进展安康检查,卫生学问定期培训,持合格证上岗。,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次.个人卫生作到“四勤“.严禁在操作间内洗衣,物。,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并准时清运。五、防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂。六、各种工具,容器,机械定位存放,用毕准时洗刷干净,到达物见本色;各种防尘布干净并有正反标记。七、不制作冷荤食品.肉类,蛋白食品要留样48小时。八、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记.菜墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面干净,物见本色。九、标识不全及过期食品.从正规渠道选购食品,相对固定商店。十、必需选购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确,卫生.严禁存放有毒物品和杂物。从业人员安康检查和卫生学问培训制度放“食品卫生从业人员安康证“和“食品卫生从业人员学问培训证“才能上岗工作。二、餐饮单位从业人员每年进展一次体检,觉察有患痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员,必需停顿食堂工作。三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生,遵守“五四制“勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。四、餐饮单位从业人员要娴熟把握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。种卫生学问学习和培训,增加卫生学问,把握和了解国家及地方的各项卫生法律,法规,做知法守法的典范。食品用设备、设施运行卫生治理制度理布局设备、设施,防止在操作中产生穿插污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照物的设备或设施。主要设施宜承受不锈钢,易于修理和清洁。所(全部出入口,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。4、配置便利使用的从业人员洗手设施,四周设有相应清洗、消毒用品、干手设关闭的开关,并宜供给温水。,保持良好通风,准时排解潮湿和污浊空气。承受空调设施进展通风的,GB16153《饭馆(餐厅卫生标准》要求。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求,必需使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜承受塑胶型切配板。,应分开定位存放使用,并有明显标识。,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温车。每次使用前应进展有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,准时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。餐具清洗消毒制度餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。负责餐具消毒工作的专职人员应身体安康、工作认真。餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。餐具消毒应做到以下要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。120度℃,15~20分钟。药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。消毒完毕的餐具、茶具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。厨房内使用的食品容器、用具,必需在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;要常常消毒,保持用具干净、干净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。具要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开,各种容器均保持干净、清洁,不得直接落地放置。四、公用餐具和用具做到每餐必需消毒,消毒时间每次不低于30分钟,出售食品必需用售货工具;餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟,30分钟,后再用净水冲洗干净。五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必需清洗干净,保持枯燥,食品包装材料保管程序进展。一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。三冲:将经过清洗的餐具用流淌水冲去残留在餐具外表的碱液或洗涤剂溶液。四消毒:承受有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒,五保:将消毒后的餐具准时放入餐具柜内保存备用。保洁柜要定期清洗、擦拭,保持清洁。六、厨房用具(砧板等和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。七、严格依据各室功能和食品加工流程:生进、熟出进展操作,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。八、各餐间消毒灯定员定时开关,顺手关闭备餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。九、严格执行“五四”制度:(四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度餐厅人员卫生治理制度一、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,贮存保洁关,确保食品安全。二、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进展清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。三、留意个人卫生,做到衣帽干净,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。四、认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。五、严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜绝食物中毒大事。坚持每月对工作岗位进展清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间。六、餐厅地面光滑、门窗干净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。七、灶台清洁无污物,碗柜干净,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。八、觉察餐厅内有苍蝇或其他虫物消灭,马上报告,并做彻底扑灭和消毒工作。1疾、伤寒、病毒性肝炎〔包括病毒携带者〕,〔〕时，应马上脱离工作岗必需由卫生部门对其作检查治疗后再作打算。1、烹调前应认真检查待加工食品。觉察有腐败变〔辅料〕经烹调加工后再次供给。2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热70℃3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4、隔夜、5、加工用工具、容器、设备必需常常6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，7、工作完毕后，调料要加盖，8、备餐间及出菜通道要〔台〕只能存放直接入口