食品卫生知识培训考试卷(答案)

10()单位 姓名 成绩— 、 选 择 题 〔 60 分 ， 每 题 3 分 〕1 ．《食品卫生法》开始实施的日期是 D A1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月１日 日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。A 一 年 B 二 年 C 三 年 D 四 年．食品生产经营者开业前必须 B A 先取得工商执照再申领卫生许可证 B 先取得卫生许可证再申领工商执照C 先 取 得 卫 生 许 可 证 再 申 领 健 康 证．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA 杀死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止传播肺炎食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。A 直接销售 B 用保鲜袋 C 用勺子 D 售货工具《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。A 霉变、生虫 B 含有毒、有害物质 C 掺假、掺杂 D 以上都是《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。A 建筑部门 B 单位领导 C 工程师 D 卫生行政部门8.食品包装标识必需清楚，简洁辨识，在国内市场销售的食品，必需有 A 标识。A 中文 B 中文和英文 C 无具体要求 D 以上都不对《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D A对食品生产经营企业的建、扩建、改建工程的选址和设计进展卫生审查并参与工程验收 B 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C 对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D 以 上 都 是改正，改正，可以三千元C产经营的，责令A 五千元 B

处以 A 以下的罚款二千元 D 一千元《食品卫生法》其次十五条规定，食品生产经营者选购食品及其原料，应当依据国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。A 检验合格证或者化验单 B 营业执照 C 卫生许可证 D 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进展安康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A 痢疾、伤寒 B 病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕C 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D 以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进展治疗的单位，除实行抢救措施外，应当依据国 家 有 关 规 定 ， 及 时 向 A 报 告 。A所在地卫生行政部门B公安部门 C政府部门 D以上都不是14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单 位 应 当 采 取 A 措 施 A 立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B 将 病 人 送 到 医 院 就 没 事 了C 将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D 卫 生 行 政 部 门 进 行 调 查时觉得没必要15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 A 。A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是16.对违反《食品卫生法》的行为， A 有权检举和控告。A 任何人 B 政 府部门 C 负责人17．《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下 D 处罚。A 责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B 没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C 没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。 D 以上都是18．《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活 动 的 ， 可 以 给 予 以 下 哪 项 处 罚 ： AA 予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款B 没有违法所得的，处以三万元以下的罚款C 收 缴 卫 生 许 可 证 ， 没 收 违 法 所 D 没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。19．《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担 A 责任。A 民事赔偿 B 刑事责任 C 民事和刑事责任 D 以上都不是20.《食品卫生监视量化分级治理》中对食品生产经营单位是依据卫生许可和常常性卫生监视审查结果，对其进展风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分 A 四 个 等 级 A A、B、C、D B优、良、中、差 C好、较好、合格、不合格 D以上都不是二 、 是 非 题 、 〔 40 分 ， 每 题 4 分 〕1细菌性食物中毒全年都可发生以气温较高的夏秋季节最多尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………………..… 〔√〕2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………….… 〔√〕3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…... 〔×〕4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必需经充分再加热前方可食用。……………… 〔√〕5的目的。………….……〔×〕6毒。…………….… 〔√〕7手外伤化脓者从事食品加工易污染食品导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………… 〔√〕8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..…… 〔×〕9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。……………… 〔×〕10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………〔×〕白寨中心幼儿园食品卫生学问培训考试卷单位 姓名 一、选择题《食品卫生法》开头实施的日期是( ) 。A1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月１日 D1995年1030日《食品卫生法》规定，食品从业人员每( ) 体检一次。A一年 B二年 C三年 D四年3．食品生产经营者开业前必需 ( ) A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领安康证强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ( )A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必需使用 。A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具《食品卫生法》第九条中制止生产经营的食品有 ( ) 。A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂 D以上都是《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必需有 ( ) A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门识必需清楚，简洁辨识，在国内市场销售的食品，必需有( )标识。A中文 B中文和英文 C无具体要求 D以上都不对《食品卫生法》规定，食品卫生监视职责是( ) 。A对食品生产经营企业的建扩建改建工程的选址和设计进展卫生审查并参与工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进展调查，并实行掌握措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进展行政惩罚D以上都是法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得安康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 ( ) 以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D一千元食品生产经营者选购食品及其原料，应当依据国家有关规定索取( ) ，销售者应当保证供给。A检验合格证或者化验单 B营业执照C卫生许可证 D进货单人员进展安康体检时，查出凡患有( ) 的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是应当依据国家有关规定，准时向 ( ) 报告。A所在地卫生行政部门B公安部门 C政府部门 D以上都不是故的单位应当实行 ( ) 措施。A马上停顿其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进展调查时觉得没必要15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指( ) A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂 D以上都是二、是非题、〔404分〕1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高 的 梅 雨 季 节 为 好发。………………………..… 〔 2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………….…〔〕品。…...〔〕用。………………〔〕5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞分散素未遭破坏，而引 起 食 物 毒。…………….…〔〕7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球 菌 肠 毒 素 毒。………………〔〕品。……..……〔〕、储存食品的场所可以存放个人生活用品。……………… 〔〕10〔〕食品安全治理员培训考试题〔卷〕单位 姓名 得分一、填空〔10题〕1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》将于 年 月日起实施。2、食品处理区分为 、 、 。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。4、食品处理区应依据 、 、 、 的流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流淌，并应防止在存放、操作中产生 。5、粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换，并将手、 ，工作时宜戴 。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，存期 8、在烹饪后至食用前需要较长时间〔2小时〕存放的食品，应当在高于 或低于 的条件下存放。9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位的 制度，加强事食品生产经营活动。二、是非题〔10题〕1、全部餐用具宜用热力方法进展消毒。〔 〕2、食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。〔 〕3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。〔 〕4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。〔 〕5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。〔 〕6、从业人员每年至少进展一次安康检查，参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得合格证明前方可参与工作。〔 〕7、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员惩罚打算作出之日起五年内不得从事食品生产经营治理工作。〔 〕8、在中华人民共和国境内从事以下活动，应当遵守食品安全法〔〕9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。〔 〕10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。〔 〕答 案1、2023、10、1；2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；3、25；4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给；先进先出；穿插污染；5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；728、60℃、10℃；9、法定代表人、负责人；全面；10二、是非题1、×；2、√；3、√；4、√；5、×；6、√。7、√ 8、√ 9、√10、√三、问答题1、《标准》第四章、二十六条、一至八项。2、《食品安全法》二十七条白寨中心幼儿园食品卫生安全学问试题一、单项选择题〔共20题〕1、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对安康最有益？( A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅3、儿童不宜常常食用哪种食品( )A.五谷杂粮 B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。( )A、维生素A B、维生素B C、维生素C 5、粮食不宜加工过细，缘由是( )B、粮食加工过细，养分素丧失严峻6、以下哪种食品含铅量最高：( A、黄瓜 B、松花蛋 c、面包7、以下哪类食物含钙最丰富( )A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类8、食品标签上必需标注的内容是什么？( A.保质期 B.生产日期C.具体的厂址及企业名称 必需具有9、维生素A缺乏可引起( )A脚气病 B地方性甲状腺肿C夜盲症 D佝偻病E骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的局部是( )内脏 B．肌肉C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系亲热( )A、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )A、AS B、AQ C、QS D、SQ13、预防缺碘最好的方法( )A、吃肉 B、吃碘盐 C、吃蔬菜、水果 药14、以下哪种行为对胃的保健有损害？( )A、定时定量进食，不暴饮暴食 酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物养分是指膳食中所含的养分素种类齐全，数量充分，比例适当，并与身体的需要保持平衡。以下做法中不符合合理养分原则的是？( )B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪、人体缺乏维生素D，会患的病是？( A、夜盲症、干眼病和皮肤枯燥症C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？()A、使它们的养分价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来特别18、何种开水对安康有益？()A、反复烧开的水 天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水在消费食品过程中其合法权益受到侵害时可以拨打全国消费者申诉举报统一。( )A、315 B、12348 C、12315 D、99148生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。( )、2小时 B、6小时 C、12小时 二、多项选取择题〔共7题〕1、人体必需的养分素有哪些? ( )A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 物质2、合理养分的原则是什么? ( )D、吃清洁卫生未变质食物3、良好的饮食习惯是什么?( )A、饭前便后洗手 时定量C、不吃腐败变质食品 D、不暴饮暴食4、世界卫生组织评比出的垃圾食品有：( A.油炸类食品〔肉干、肉松、香肠等〕C.话梅蜜饯类食品〔果脯〕D.烧烤类食品5、安康的四大基石是：( )。A.戒烟限酒 B.适量运动 C.心理平衡 膳食6、购置食品觉察以下哪些情形不要购置( )A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 品外观有发霉变质现象7、目前我国有三类安全食品，它们是( )A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 公害食品三、推断题〔共18题〕品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成穿插污染。〔 〕2、绿色食品标志由三局部构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A底色为绿色〔 〕3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。〔 〕品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者自然物质。〔 〕5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。〔 〕6、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃。〔 〕箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。〔 〕8、食品添加剂应有严格的治理标准，其参加的量不得超过允许限量。 〕9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。〔 〕10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。〔 〕11维生素是人体必需的养分素调整人体代谢所以吃得越多越好〔 〕预防、治疗功能。〔〕13〔 〕14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。〔 〕15〔〕16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。〔 〕17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。〔 〕一、单项选择题〔共25题〕1、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对安康最有益？(C)A、铝锅 B、不锈钢锅 C、铁锅3、儿童不宜常常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮 B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。〔C〕A、维生素A B、维生素B C、维生素C 5、粮食不宜加工过细，缘由是〔 B〕B、粮食加工过细，养分素丧失严峻6、以下哪种食品含铅量最高：( B)A、黄瓜 B、松花蛋 c、面包7、以下哪类食物含钙最丰富〔 D〕A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类8、食品标签上必需标注的内容是什么？〔D〕A.保质期 B.生产日期C.具体的厂址及企业名称 必需具有9、维生素A缺乏可引起〔C 〕A脚气病 B地方性甲状腺肿C夜盲症 D佝偻病E骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的局部是〔A 〕A．内脏 B．肌肉C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系亲热〔B〕A、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物〔C〕A、AS B、AQ C、QS D、SQ13、预防缺碘最好的方法〔 B〕A、吃肉 B、吃碘盐 C、吃蔬菜、水果 药14、以下哪种行为对胃的保健有损害？〔B 〕A、定时定量进食，不暴饮暴食 酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物养分是指膳食中所含的养分素种类齐全，数量充分，比例适当，并与身体的需要保持平衡。以下做法中不符合合理养分原则的是？〔C 〕B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪？〔B〕A、夜盲症、干眼病和皮肤枯燥症C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？〔C A、使它们的养分价值更高 B、使它们口感更好C、会给人类发育带来特别18、何种开水对安康有益？〔C〕A、反复烧开的水 天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水举报统一。〔C〕A、315 B、12348 C、12315 D、99148生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。( A )、2小时 B、6小时 C、12小时 21、保证食品安全的第一责任人是：〔A〕A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 销售者22、“三无”食品是指：〔A 〕无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品23、食品的保质期是指它的(C )A.生产日期 B.最终食用期 C.最正确食用期 D.出厂日期生猪等动物实行定点屠宰集中检疫经检疫合格的动物产品加盖什么颜验讫印章？〔A 〕A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色25、目前市场上较常见的含转基因