我国番茄加工

我国番茄的加工

方丽娜食品工程2013406005主要内容

番茄产业存在的问题

番茄制品番茄产业发展现状

我国加工番茄生产消费情况

我国番茄产业未来展望

一、番茄产业发展现状

2006年至今90年代初

1980年1978年起步于20世纪60年代初为了适应出口需要，国家开始在沿海城市发展番茄加工。由于自然条件不理想，原料质量差使品质难以保证，使得我国番茄产业缺乏市场竞争力。

由于新疆得天独厚的自然条件，新疆开始发展番茄种植和加工。从1980年我国建成第一条国产线。

新疆番茄生产企业已经增加到30余家，如今已占到全国90%以上。2006年全国共有番茄酱生产企业66家，番茄酱生产能力超过100万吨，年出口量60多万吨

二、我国加工番茄生产消费情况

时间200920102012番茄加工产量/万吨866621679番茄酱产量/万吨12085931、我国番茄的加工情况2、我国番茄加工产品的消费情况据统计，我国人均消费番茄制品量为0.6kg/年，国内消费需求仅为8.4万吨。日本、新加坡、中国香港等发达国家和地区，番茄制品人均年消费大于3公斤，韩国、中国台湾地区在1～3公斤。目前我国番茄制品消费水平较低，人均仅为2公斤。但我国却是新鲜番茄食用消费大国，人均消费量高达21公斤，表明番茄制品消费潜力较大。

三、番茄产业存在的问题

1.原料种植滞后2.贸易壁垒风险

3.行业竞争无序

4.产业形象影响

1.原料种植滞后由于自然条件的限制，我国番茄的种植主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。随着新疆等主产区加工、生产能力的增加和扩大，原料供应不足和原料品质下降等问题逐渐显露。

2.贸易壁垒风险我国番茄酱出口持续增长，左右国际市场供需走势，也影响了世界番茄产业的格局变化。各种技术性贸易壁垒愈演愈烈，一些发达国家纷纷通过提高技术性贸易壁垒限制中国产品的进入。

3.行业竞争无序为了争夺市场，企业往往把价格作为制胜的法宝，以低价吸引客户，造成番茄出口卖价整体持续走低。长期的低价竞争使肥水外流，企业的利润空间缩小，经营风险加大，直接影响企业可持续发展。4.产业形象影响（1）我国以卖价低为特征的番茄制品在国际市场上形象不高。（2）我国番茄酱以原料性大包装产品出口为主，附加值不高，企业创建品牌和开发市场的难度较大。

（3）一些小型加工企业，生产工艺和设备非常落后，低劣产品在国内市场上销售，有损番茄制品在国内的声誉和形象。

四、我国番茄产业未来展望

把握发展机遇重视细分市场做强做大企业巨大和有潜力的国内市场为番茄加工企业提供了发展机会。且国内消费形式的多样化将促进消费增长目前我国客户主要集中在国际低端市场，价格低，收益也较低。我国企业应当抓住当前有利时期，满足高端市场差异化需求。近20年来，我国番茄产业充分发挥资源优势，启动红色产业计划，为大力发展番茄加工奠定了坚实的基础。

传统番茄制品主要有番茄浆、番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司番茄汁及番茄饮料等随着科技发展，新番茄制品不断开发出来，如番茄红素、番茄膳食纤维等功能性保健产品，番茄籽蛋白和番茄籽油等副产品五、番茄制品种类加工特性红宝5号可溶性固形物5.0％以上，番茄红素含量12.0mg/100g,PH值4.16，总酸7.3％红宝7号可溶性固形物5.0％以上，番茄红素含量11.0mg/100gPH值4.03，总酸7.9％红宝9号可溶性固形物5.0％以上，番茄红素含量11.0mg/100gPH值4.38，总酸7.2％适于加工番茄酱，番茄罐头等制品的番茄的品种及加工特性种类加工特性石红9号可溶性固型物≥5.0%，番茄红素含量≥13mg/100g鲜重，石红096号可溶性固型物≥5.0%，番茄红素含量≥13mg/100g鲜重，石红203号可溶性固型物≥5.3%，番茄红素含量≥13mg/100g鲜重，石红208号可溶性固型物≥5.3%，番茄红素含量≥13mg/100g鲜重，企业数量（家）比例/%全国66新疆40甘肃8内蒙古199.229.461.41、番茄酱的加工我国生产番茄酱的主要企业包括：中粮新疆屯河股份有限公司、新疆中基实业股份有限公司、内蒙古巴彦淖尔富源实业集团、新疆天业股份有限公司、泰顺兴业(内蒙古)食品有限公司、中化河北进出口公司等

（1）工艺流程。选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。（2）受热的主要工序预热（冷破、热破）蒸发（浓缩）杀菌预热器冷破碎—将破碎后的番茄加热至65度左右，果胶酶充分转化果胶。热破碎，一般是指把番茄破碎后，立即升温到80-85℃，然后保待15s这样才可以钝化果胶酶的活性，从而避免果胶的降解.

蒸发器杀菌2、番茄汁工艺流程

选料→清洗→破碎和预热→取汁→脱气→均质→预杀菌→装罐和密封→杀菌→产品。

3、番茄罐头工艺流程

原料选择→清洗→去蒂→去皮→装罐→加汁→排气、密封→杀菌→冷却→产品。4、番茄脯工艺流程选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。5、番茄沙司工艺流程香料处理→配料→调配→加料浓缩→装瓶→压盖→杀菌冷却6、番茄粉以优质番茄酱为原料，经喷雾干燥加工制成，主要用于食品调味粉、速溶汤料、烹调用调味粉料、意大利面着色剂等。

7、番茄红素番茄红素是番茄酱经化学方法提取制成，主要用于制造番茄红素类保健品、食品色素等。番茄红素属高技术产品，目前中粮屯河具备规模