餐饮企业物流中心管理制度汇编

餐饮企业物流中心管理制度汇编第一节职工餐厅管理制度为规范就餐秩序，创造良好的就餐环境，让员工能充分休息并养成良好的生活习惯，制定本制度。1、公司每餐前一餐饭后通知职工餐师傅当天就餐人数。因出差或其他原因不能就餐者，需及时告知职工餐师傅。2、就餐时间：早（07:00—07:50）、中（12:00—13:00）、晚（19:30—20:30）3、就餐结束后，排队清洗餐具并摆放整齐后方可离开。4、保持就餐环境整洁卫生，每餐清理一次餐桌，做到无赃物、无异味、无污迹；餐具清洁干净，勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。5、对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故隐患。6、就餐者必须做到文明就餐，在餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹。必须做到节约和自制，根据自己的需要领取饭菜，以免造成浪费。7、主动听取员工对用餐要求、意见，积极改进餐厅工作。8、餐厅接收食物、菜品等物料，餐厅人员、保管共同在场进行验收，保证菜品质量和数量。第二节员工宿舍、洗手间管理制度为打造规范宿舍，创造良好的居住环境，让员工能充分休息并养成良好的生活习惯，制定本制度。一、宿舍物品摆放标准1．电脑桌：每个宿舍客厅摆放电脑桌一张，电脑桌摆放在宿舍门口中间靠墙位置。2．凳子：凳子数量共一套，摆放在电脑桌下指定位置，电脑桌上摆放一盆绿色植物装饰。3．文化挂件及书籍摆放：宿舍内只允许挂公司统一的各种文化挂件，且悬挂整齐、位置合适，无脱落。4．更衣柜：每个宿舍保证横柜每人一个，竖柜每人一格，横柜摆放在床下，竖柜摆放在指定位置。柜内衣物放置有序，叠（挂）放整齐。在柜门同一位置贴上标签，并注上姓名。5．洗漱架、洗漱盆、洗漱杯：洗漱架固定于墙上，洗漱杯每人一个，洗漱杯及所有洗漱用品均放在大盆内，其它地方严禁摆放日用品。6．被褥：叠被子时，应取长边对折一次，取短边一头向中间对折一次，而后合拢修平，叠放整齐；床单四角拉平，无褶皱，枕头放在被子上，摆放整齐。7．鞋子：干净暂时不穿的鞋子要入柜保存，日常要穿的鞋子统一整齐摆放于鞋架指定位置上。鞋架上严禁摆放其他物品、物件及工具。8．灰斗、扫把、拖把：每层宿舍配备灰斗、扫把各1个，拖把2个，摆放于阳台一角。9．灭火器：每个宿舍必须配备合格灭火器1个,整齐摆放在门口墙角。10．垃圾桶：每个房间各配垃圾桶1个，放在房间的后侧或墙角处，以不影响房间的整体美观为准。11．衣架：衣架数量每人5个，摆放在衣柜内或阳台晾衣架上，晾衣架上物品挂放整齐。12．毛巾：统一叠成长方形，摆放整齐，挂放于固定位置。13．洗衣机：宿舍配备洗衣机2台，摆放在洗衣间。不用时应切断电源，严禁私自拆、卸，如发生故障及时报工程维修。14．空调：宿舍每个房间安装空调1台，安装位置合适、合理以能达到最好效果为标准；安装时要求精致美观，禁止私拉乱扯、乱贴、乱穿线、乱打洞。15．私人物品：所有私人物品入柜保存，洗晒衣物需按指定位置晾晒，严禁将衣物堆积室内任何地方。二、宿舍卫生标准1．楼道楼梯：保持宿舍门口楼道无异物、无垃圾；楼梯扶手干净无积尘。2．地面：干净，无垃圾、无污渍、无水渍。3．门窗、天花板：门窗、天花板及屋顶四角洁净无尘、无蜘蛛网；室内门窗玻璃洁净、明亮，窗台无杂物，窗帘干净整齐，无卫生死角。4．墙壁：禁止在墙上乱写、乱画、乱张贴，保持墙面无积尘、无脚印。5．电脑：干净、无灰尘；画面清晰，能正常使用。6．小板凳：干净、无灰尘、无污垢、无破损。7．文化挂件：无尘、无褪色、无破损。8．更衣柜及鞋柜（架）：柜内外无污渍，无灰尘，无破损。9．洗漱架、洗漱盆、洗漱杯：干净、无灰尘、无污垢、无破损。10．被褥：无污渍、无臭味、无破损、物见本色。11．花草：无枯叶、无黄叶、生长茂盛，盆内无异物；花盆无破损、外侧无灰尘。12．灭火器：无灰尘、能正常使用且在保质期内。13．垃圾桶：必须套上垃圾袋，垃圾不能溢出，每天及时倾倒，垃圾桶内外保持干净无污渍、无异味。14．毛巾：干净、无异味、无破损、物件本色。15．卫生间：马桶光亮洁净，无异味。手纸要放入纸篓内，并及时清理。

窗户不能张贴报纸等遮掩物。16．空调、热水器、浴霸：保持干净无尘，空调过滤网定期清洗，浴霸所有灯可正常使用；三、宿舍管理制度（一）宿舍入住、退宿制度1．凡是在物流中心工作的员工，经本人向区域供应经理申请，填写入住申请单后，方可入住宿舍。2．员工入住宿舍，物流中心可提供被褥、床单、枕头、洗漱盆、洗漱杯，员工清点后签字确认。3．员工离职或工作调离时，必须办理移交手续，清点物品并上交。如物品损坏或丢失，需按照公司规定价位赔偿。4．员工离职时，需扣除当月水电费，（以天计算，每天扣除水电气费共1元）。员工用过的枕头、洗漱盆、洗漱杯可带走，店面扣除成本费30元。（二）宿舍住宿制度1．住宿的员工，必须按统一安排好的房间及床位入住，严禁私自调整，特殊情况必须征得上级批准后方可调整。2．严禁私自留宿任何人，如因工作或特殊情况需要留宿的，必须由店经理批准后方可入住。3．宿舍人员必须按时就寝，严禁在宿舍内大声喧哗、聊天、喝酒、赌博、看电视，影响其他伙伴休息。4．注意节约用电、用水，用气，杜绝长明灯、长流水等浪费现象，严禁使用高功率电器，严禁私拉电线，乱装插座。5．预防火灾、严禁在宿舍内存放易燃易爆危险品。6．注意安全，人走关灯、关气、锁门。出现紧急情况通知公司并报警。（三）宿舍设施设备管理制度1．宿舍现有的财产（如：电视、洗衣机、凳子、桌椅、门窗、床铺、衣柜、花草、玻璃、被褥等）因疏于管理或人为损坏，宿舍人员自行承担维修费或赔偿费。2．每名员工自觉爱护宿舍内一切设备，如发现设施设备在正常使用中损坏，宿舍长负责及时报修。3．宿舍的管理责任人为酒店经理，卫生负责人为保洁大姐，维护责任人为所有住宿人员。四、特别要求（检查频率及入住要求）1．物配主管、采购主管、厨师长负责每人每月轮班检查10次；2．区域供应经理负责每月检查10次；3．物配主管、采购主管、厨师长、区域经理每次检查须有记录、有分值；4．检查中宿舍严重不达标、气阀未关或出现重大安全隐患的宿舍，该部门主管承担严重过失。区域经理每月至少在宿舍住2天，切身感受宿舍氛围便于管理宿舍，不按要求住宿舍者，按严重过失处理。第三节车辆管理制度一、目的为了规范物配车辆使用管理，确保车辆安全行驶，以满足经营需求，降低车辆运营风险和成本，特制定本制度。二、范围本规定适用于物配部所属的车辆。三、车辆管理要求物配所有车辆的证照保管、车辆年审、车辆保险等事项及车辆的使用由车辆使用人专门负责，每车需建立保养及维修记录；车辆制定驾驶人员必须具有合法的驾照和资质，并负责车辆驾驶、定期保养、维修、检查、清洁等；未经部门主管批准或公司部门借调，部门车辆不得借于本部门之外的人员使用，个人使用需要本部门的车辆管理责任人和主管领导同意；车辆于行驶途中发生故障或其他耗损急需修复、更换零部件时，可视实际需要进行修理，但无迫切需要或修理费超过100元时，应事先征得管理部门经理批准；各种车辆如在公务途中遇不可抗拒的车祸发生，应先急救伤患者，向附近公安机关报案，并立即与部门主管联络处理。突发性其他类临时事故或故障，也应遵守“先报告在处理”的原则；未经车辆部门主管领导批准，不得用公车办私事；部门员工不得用公车学习汽车驾驶，否则，一切事故及损失由车辆负责人承担；下班后车辆停放在指定位置，进行妥善保管，保证车辆安全。否则，造成车辆损失或被盗，由车辆负责人全部承担；部门所属车辆指定驾驶员休假或公司放假，应将车辆停放在指定位置，将钥匙交部门主管领导保管；由车辆负责组长负责填写所属车辆出车记录表，由指定驾驶员每次出车负责填写出车行程表，月底交部门主管领导核对（内容包括行车路线、公里数、用车原因、使用人等）。四、责任事故所产生的费用在无驾照行驶、非公驾驶外出、未经许可车辆驾驶员或管理者私自将车辆借于他人使用，违反交通规则、发生事故或造成车辆损坏等情况产生的全部费用，由车辆驾驶员全部承担；私闯红灯、乱停车、驾驶未佩戴安全带，行驶时车速超规定等驾驶车辆违反交通规则行为，其罚款和费用由驾驶人员承担，如找不到驾驶人员由车辆管理者承担；因意外事故造成车辆损坏及需向受害当事人赔偿损失，我方在事故中有责任的，其费用除保险公司承担的部分外，有驾驶人员承担，如找不到驾驶人由车辆管理者承担；如果有特殊情况或不可抗力的因素，需要特殊处理的，有车辆管理者的间接上级审核同意，行政部备案后，可由使用部门承担。第四节仓库管理制度一、库房管理总则1．公司各类库房由指定专人负责；2．采购人员购入的物品必须附有合格证及入库单，收票时要当面点清数目，检查包装是否完好，发现短缺或损坏，应立即拆包核查，如发现实物与入库单数量、规格、质量不符合，库房管理人员应向交货人提出并通知有关负责人；3．库房物品存放必须按分类、分区、品种、规格、型号分别建立帐卡；4．严格管理账单资料，所有账册、账单要填写整洁、清楚、计算准确，不得随意涂改；5．严格执行出入库手续，物资出库必须填写出库单；6．库房物资未经允许不得外借，特殊情况须由总经理或主管总监批准，并办理外借手续；7．每月需对库房进行盘点、整理，对帐实不符及时上报，不得隐瞒；8．严格按照公司管理规定办事，严禁非工作人员进入库房；9．库房管理要做到清洁整齐、码放安全、防火防盗；10．库房内严禁吸烟，禁上明火，库内必须配备消防设施，做到防火、防盗、防潮、防鼠，相关管理制度张贴于明显位置，禁烟、禁火标识应设置于库房大门外；11．因管理不善造成物品丢失、损坏，物品管理人员应公司管理制度承担相应的经济损失。二、冷藏库管理规范1．外购产品操作规程⑴接到外购原料发车预报后，提前安排足够货位，尽量集中存放；⑵所有入库产品必须经质检处检验合格后方可入库；⑶外购原料回来后，及时地组织保管员、装卸工及业务人员卸车入库，避免在外面放置时间过长；⑷经过长途运输的原料肉，肉温上升，肉温度如果不高于-8℃，可以直接进入贮藏库；⑸标准件、原料肉随机抽重，发现实际重量与标准重量误差超过规定范围的（25kg或20kg的少0.3%），要进行扣重后，方可接收；⑹原料肉装车要便于清点件数，每车装0.5T，装车时应按规定摆放整齐，严禁推运过程中，原料落地，造成污染；⑺非标准件产品一车一过磅，保管员准确记录原料净重，并随时抽查车子重量，发现实际重量与标识重量不符合时，应及时更正；⑻接收采取冷库人员与业务人员筷子接收法，每10个记录一次，验筷一次，核对一次，保证入库数量、重量准确；⑼入库商品应按品种分别码入整齐，严禁混码，并应垫席或放垫板；⑽入库后应及时和业务人员开商品入库单；⑾库内原料肉应挂牌标识，标明品名、入库时间、产地、质量、数量等情况；⑿根据生产中心共同下发的原料调拔单，依据先进先出的原则，及时出库；⒀冷库出库保管员与原料车间接收人员采取筷子接收法交接；⒁出库生产结束后，及时开具产品交接单，拨出单位与接收单位保管员共同签字有效。2．产品贮藏操作规程⑴为确保冷藏产品质量，冷藏库温度应控制在-18℃以下，发现不符合要求的，应及时通知机器房予以处理。⑵码垛工根据送到贮藏库的每车产品的标识条，认真核对每车产品的品名及数量，确认准确无误后方可进行码垛。⑶贮藏库内产品码垛要求符合堆垛要求：距冷藏间顶棚0.2米距顶排管下侧0.3米距顶排管横侧0.2米距无排管的墙0.2米⑷库内码垛方法有两种：一种是采用人工直接码垛法，靠人工把产品上垛，人工码垛通常采用“四花”及“五顶头”等方式。第二种是采用码垛机上垛法，用码垛机分两次成一垛；码垛机上垛每垛均采用“四花”码垛方式，垛与柱子之间要求有10cm距离.⑸堆垛要整齐、牢固。⑹库房内要留有合理通道，便于库内操作、车辆通过及设备检修。⑺搞好产品标示工作，刚码的新垛在码垛结束后，应在标示牌上注明“品名”“生产日期”及“数量”等；对于续码的垛，应在码垛结束后，把“数量”增添上去；一垛成形后，把“生产日期”的起止时间写上，完成标识工作，做到标识与实物相对照。⑻合理码放产品，统筹安排，提高贮藏库的利用率。⑼生产用车辆要保持清洁卫生，用后及时清洗，摆放整齐。⑽配合卫检处做好库房轮流消毒工作。⑾墙面、地坪、顶棚、冷风机、水槽及时清除冰霜，排管不定期扫霜，定期清理库门冰霜。⑿除霜时，严禁用铁质工具或其它硬物敲击排管。3．产品发货操作规程⑴严格按照先进先出的原则进行产品出库。⑵出库时，经质检处检验合格后方可出库，保管员必须在场监督，确保出库品种、数量准确。⑶出库时除保管员外，库内还应有一专职看垛人员，组织库内出库工作。⑷小心搬运，对包装损坏，打包带脱落的产品应及时更换。⑸过磅产品，应一磅一记数，保证数量准确。⑹发货原始记录，应注明发货日期，发往何地、品名、数量、重量及店名，保管员姓名。⑺发货结束，与对方核对数量，有意外情况及时上报。⑻发货人员必须与质检人员在《销售发货单》上签字。⑼每发运一种产品后，应把发运产品的数量，从标示牌中减去，确保库内标示牌的准确、真实。⑽进出库随手关门，避免向外跑冷，造成能源浪费。第五节化验室管理制度一、化验室规章制度化验室内应保持清洁、整齐、明亮。化学试剂应有专人保管，分类存放，并定期检查使用及保管情况，各种标签要保证清晰完整，避免拿错用错造成事故。化验室内各种仪器设备都应按要求放置在固定的处所，不得任意移动，使用时必须严格遵守安全使用规则和操作规程，经常检查，及时维修保养，使之随时处于完好状态。化验室内不准吸烟、吃食物、存放与化验无关的物品。验收的样品要准确标记，分类并进行登记，按规定方法妥善保存，并在规定时间内进行分析测试。下班时应检查各仪器、门、水、电等是否关闭，避免因疏忽大意造成损失。二、无菌室管理制度无菌室使用前打开紫外线灯灭菌40分钟，进入无菌室时关闭紫外线灯、操作完毕后再打开紫外线灯灭菌20分钟。进入无菌室前应用肥皂或消毒液洗手消毒，需带入无菌室的器械、培养皿等物品，均需包扎严密并经过充分灭菌。每次实验前应认真核对标本的编号、顺序、数量以及所用药品和其它物品的灭菌日期。遵循“先进先出”的原则使用。严防灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。4.每次实验后及时切断电源、关闭门窗，检查所有仪器设备处于正常安全状态。剩余样品、药品等应妥善处理。5.未经允许非本室人员不得进入无菌室，无菌室内禁止会客、吸烟、进食；禁止带入任何与工作无关的书籍、物品；无菌室内物品摆放整齐，严禁堆放杂物。6.无菌室每月一日检查空气菌落数，平均每个培养皿不得超过10个菌落。第六节设备设施管理制度一、目的企业建立设施设备安全管理制度，建立设备台长、对生产设施设备进行规范化管理，保证生产设施的安全进行；保证生产经营活动的正常运作，为企业创造经济效益。二、范围1.设施设备包括范围：生产设备、安全设施设备、监视测量设施设备、办公用品、交通运输车辆、供电供热供水通讯设施设备。2.管理范围：技术文件、台帐、计划编制、购置验收、设备安装、安装验收、试车的方案编制，试车的运行管理包括：设备设施的检维修、隐患整改、装置设备的开停车方案和停修吹扫方案、压力容器和管线维护管理；机泵设备管理；设备防腐管理；设备管道保温冷却管理；电器设备管理；通讯工具、设施管理；运输设备、工具管理；安全设施及设施设备报废处理制度等。三、管理部门物配部主要管理范围生产装置设施设备公共工程，供气供暖、供水设施设备、叉车、液压车、公共交通工具、通讯工具、安全设施设备及消防设施设备；中央厨房主要管理范围生产设备、通讯工具、安全设施设备及消防设施设备。四、各部门管理内容1.建立设施设备管理台帐2.设施设备技术档案3.设施设备故障和维修纪录4.设施设备维修计划5.生产设施、设备变更台帐和相关资料6.建立监视与测量设备台帐和相关资料的整理与管理五、管理标准及要求1.设施设备的原始资料技术文件例如设备说明书、合格证等资料由公司档案室收集存放复印件，其他部门需要借阅，可以复印；但必须经主管领导批准。2.所有设施设备的台帐有本制度的主管部门负责建立健全并按照动态情况进行管理；台帐要求书写清楚、字体端正；要求分别建立文字档案和电子档案，主要设备和关键装置要建立维修动态纪录档案。3.所有设备设施变更时，有使用部门写出书面申请报告，由行政部批准，各科室按照要求建立健全各类安全台帐。第七节更衣室的管理制度1．更衣室地面及更衣柜外表应有专人打扫、清洁，轮流或固定均可。每天上午8点和下午6点各打扫一遍；2．更衣室的安全、卫生由各酒店经理直接负责；3．更衣室只能用作员工更衣和暂时存放个人便装，不得在更衣室内存放与此无关的物品和作其他用场；4．更衣柜的钥匙每格两把，发给使用者个人一把，另一把存放在保管处，保管要对留存钥匙贴签标号，不能混放。员工之间不准私下调换更衣柜；5．更衣柜内不准存放钱物和手机等贵重财物，否则丢失后果自负；6．员工个人的鞋袜等物品，应妥善存入柜内，不准随意放在柜外，一经发现按无主物品处理；7．更衣柜内不准存放非私人物品，酒店应每周至少抽查一次更衣室和更衣柜内的卫生及存放物品情况；8．对新来员工，要由其直接上级讲解《更衣室管理制度》后方可办理使用更衣柜手续领取钥匙；9．一旦员工个人钥匙丢失，应向其直接上级报告，并由直接上级到保管处办理补领钥匙手续，并收取每把5元的补配钥匙费用。如果擅自撬锁致使更衣柜损坏，按整柜价格赔偿；10．员工工作时间不准随便出入更衣室；11．更衣柜上的标码不得破坏，如有破坏应及时更换（谁的谁负责），更衣室门的钥匙由主管、厨师长各自保留一把备用。常用钥匙交保管负责开启；12．督导随时可以抽查各店更衣室和更衣柜的情况，发现违反《更衣室管理制度》的情况及时处理；13．如有员工因辞职或其他原因离开，应由主管或厨师长负责收回由其使用的更衣柜及钥匙，经保管确认后方可办理结算工资和返还押金等手续。收回的钥匙由保管负责看管。第八节消防安全及网络安全管理制度一、消防安全教育培训制度1、通过多种形式开展经常性的消防安全宣传教育；2、对每名员工每年进行一次消防安全培训；3、组织新上岗和进入新岗位的员工进行消防安全培训。4、培训内容包括：1）有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；2）本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；3）有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法；4）报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；5）对消防安全责任人和消防安全管理人进行消防安全专门培训。二、安全巡查制度1．安全巡查组由区域供应经理负责，物配主管、采购主管、厨师长为小组成员。组织并实施每日巡查制度，应当至少每日巡查二次；2．每日检查用火、用电有无违章情况；3．每日检查安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志，应急照明是否完好；4．消防设施器材和消防安全标志是否在位、完整。常闭式防火门是否处于关闭状态。巡查消防车通道、消防水源情况。灭火器材配置及时有效情况。消防（控制室）值班情况和设施运行记录情况；5．建立消防设施、器材管理巡查日志和定期防火检查报告；6．及时向防火安全负责人汇报消防设施有效使用情况，以便提前调整和更换。三、电脑使用及维护保养制度1、各部门电脑操作人员，应严格遵守电脑操作管理制度，不得恶意性破坏和删除；公司所有电脑资源，由公司网络管理员统一管理及维护，其它人员或部门不得私自挪用及维护；2、严禁擅自挪动电脑及电脑周边设备，如公司各部门电脑及相关设备需移动位置，需申请公司由网络管理员执行；3、严禁私自更改、删除电脑网络系统资料文件及更改电脑CMOS的设置、更改开机密码及管理者密码；4、保持安全警惕，不随意泄露各种电脑资源密码，包含电脑开机密码，网络密码、文件密码、操作管理软件登录密码等；5、各电脑操作人员严格监督，非本机操作人员未经允许，严禁擅自操作他人电脑；6、未经允许，严禁非电脑操作人员及非本部门电脑操作人员操作电脑；7、电脑操作人员严禁下载或拷贝与工作无关的文件、电影、音乐、游戏、图片等；8、各部门电脑操作人员离职时,须正常交接电脑资料文件(包含资料文件密码)，由网络管理员确认其交接事项属实,且没有恶意设置破坏电脑系统及文件,方可办理离职,否则由行政作相应的处罚处理；9、为提高工作效益,减少电脑故障,保证电脑动作速度及正常工作,各部门严禁安装与本工作无关之电脑软件，严禁私自卸载电脑软件或安装与工作无关之软件，且网络管理员在检查与发现中有权将其非正常工作软件卸载；10、严禁玩电脑游戏，部门人员互相督促、监督；11、各部门相关之文件的拷贝、打印，可放入共享文件夹中，且资源共享需设定共享密码，以防他人乱删或乱改文件内容，用完及时删除；12、各相关部门人员除只能打印公司文件资料外，严禁利用公司电脑设备打印私人文件、信件，严禁打印与工作无关之资料；13、各相关部门若有外来文件需拷入电脑系统，要例行外来设备的病毒检查，确认无误后，方可进行后续作业，避免由此引起电脑系统文件丢失或系统瘫痪，给工作带来不必要的麻烦；14、网络管理员不定时对各部门电脑及周边设备进行检查、检修、删除垃圾文件及调整其电脑运行速度。若发现私自安装与本工作无关之软件、游戏，一律删除并通知部门主管；15、各部门需申购电脑硬件设备及电脑周边设备,必须先向公司网络管理员申报,由网络管理员统一申请购买；硬件安装及操作系统的安装；16、各部门电脑操作人员，需经常保持电脑的清洁卫生、干燥、通风。四、燃气消防安全管理制度为加强对燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本制度。1、相关责任人（1）各部门要加强对燃气设施和燃气使用的管理，区域供应经理为郑州物流中心安全责任人，主管负责消防安全工作，严格执行公司的安全制度，并将执行制度落实到人；（2）各部门必须指定一名安全管理员报主管部门经理处存档，具体负责消防和燃气的日常安全检查；（3）安全管理员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经公司消防专员培训。2、燃气使用管理（1）使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，先点火后开气；（2）使用人点火时，如两次没有点着,要及时关闭炉具开关并检查。用完炉火后应先关闭气罐角阀，再关闭炉具开关；（3）燃气灶在使用中，操作人员不得离开工作现场，锅、壶等不要盛水太满，以防外溢物或风吹造成熄火漏气；（4）发现燃气泄露要迅速切断气源总开关，及时采取通风措施，并向上级报告；（5）下班前关闭总阀门，锁好门后方可离去。3、设备设施管理（1）在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物、可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品；（2）天燃气设施的安装必须由专业部门或人员操作，严禁私自拆卸安装。管道燃气表房、厨房等使用燃气的地方，必须安装气体泄露检测设备。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位的情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位的情况下方可施工；（3）液化气瓶不得存放在住人房间、公共场所、地下室及半地下室内。钢瓶严防高温和日光暴晒，其环境温度不得大于35℃。液化气钢瓶严禁碰撞、敲打；不得接近火源、热源，严禁烘烤、火烧等方法对气瓶加热；不能倾倒、倒置使用。液化气使用完后，瓶内残液严禁擅自处理。严禁在室内将液化气从一个钢瓶导入另一个钢瓶。液化气瓶使用年限为15年。验收或使用液化气瓶时一定要注意气瓶的检验期限和气瓶上的检验合格标识。4、安全检查（1）各部门负责建立天然气、液化气每日检查记录表，安全管理员对燃气设施及灶具，每天都要进行漏气检查；（2）各部门配备手持式可燃气体泄漏检测仪，每天营业前例行巡检，保证燃气的安全使用；（3）各部门每周要定期进行安全检查，检查情况报区域人力行政专员，并存入本区域消防档案；（4）各部门对燃气灶具等设施，每季度要检查维护一次，半年对设备进行一次全面检查，发现阀门堵塞、失灵，胶管老化破损等情况要及时修理。及时消除安全隐患，并将情况写入消防档案；（5）对未执行检查和记录的按制度进行处罚，对执行到位的予以奖励。违反本制度按公司《管理手册》进行处罚。造成泄露、爆炸、火灾等严重事故的责任人移交司法行政机关处理。第九节食品安全管理制度一、食品采购索证验收制度1、采购部应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源；2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位和具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，签订采购供货合同；3、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明\o"餐饮资料"资料为复印件者，要亲自查验原件，复印件上有供应商的盖章或签字确认。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；4、建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保留上述信息的进货清单或票据；5、统一配送的由公司业务部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，各酒店应当建立公司物配统一配送单据台账。单店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度；6、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。统一记录格式详见《公司采购索证资料一览表》模版；7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品、8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。二、食品仓储管理制度1、仓库管理员依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物；2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品；3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放；4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生；5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）；

6、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施；7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输和储藏。三、食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象；2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得使用由食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不使用食品添加剂就不使用，确须使用的，应在限量范围内使用；3、采购使用的各种食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定；4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证；5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂，禁止购买、储存、使用亚硝酸盐，含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等，更不能用于食品加工；6、各店使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放；7、每次使用食品添加剂须有使用记录。四、粗加工（或加工基地）管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫；2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志；3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶；5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行；6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生，加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等各种机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用；7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生；8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。五、精加工管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定；2、加工前要检查各种食品原料，如肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用；3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）；

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放；5、做成品的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净；6、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放；7、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》；8、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放；9、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转；10、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、抹布等要洗净晾干备用；11、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放，设施设备和地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾；12、公用具要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，并定期清洗抽油烟机罩；六、从业人员健康及卫生管理制度1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》；2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位；3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离；4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放；5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后要洗手，按消毒液使用方法正确操作；6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。七、从业人员食品安全知识培训制度1、公司各酒店要依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；2、依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训；3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员；4、食品安全管理人员要认真制订\o"培训计划"培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求；5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗；6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。八、食品安全综合检查管理制度1、公司各店或加工场所应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任；2、建立健全各单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《公司要求食品安全管理档案目录》制定本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工\o"奖罚制度"奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求；3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查；4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况；5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查；6、各岗位负责人、\o"主管"主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范；7、食品安全管理组织及食品安全管理员每月1-2次对各各岗位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录；8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交公司行政部按有关规定处理；

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。九、食品留样制度1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责；2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时；3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人；4、留样食品必须按期限要求保留,

进餐者如有异常，立即封存，食品样源送食品安全检测部门查验；5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品；6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。十、食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染；2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁；3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施；4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水；5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求；6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板；7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识；8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生；9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用；10、中央厨房严格按照《城市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。第十节办公室管理制度为了规范办公室管理，提高工作效率，制定本制度：1、上班时着装整齐、服装统一、坐姿端正