茶艺与茶道 项目5 茶艺基础

项目5茶艺基础项目1识茶与选茶●

项目导引：●

知识目标：1、熟悉茶点种类及选配2、了解茶餐及其养生之道3、熟练操作泡茶基本手法、茶艺和品饮技艺●

能力目标：1、培养学生动手能力，掌握茶艺冲泡的基本技能2、领悟整个品茶过程艺的精神内涵，从练习中找出特别的感觉，达到形神兼备的境界●

项目分解：模块一

泡茶基本手法模块二

茶艺和品饮技艺模块三

茶点茶餐模块四

茶艺要领模块一

泡茶基本手法●

知识目标：1、了解泡茶过程中基本手法的重要性。2、掌握茶巾的折取方法、取用器物方法、置茶取茶样手法、提壶、握杯、温具手法以及冲泡常用手法●

能力目标：1、规范泡茶基本动作，培养学生在实操中典雅大方的气质。2、在泡茶的过程中，领悟到中国茶文化的礼仪之美●

工作任务：不仅要熟练掌握泡茶的基本手法，还要规范泡茶的动作，增加行茶过程的美感，培养学生优雅大方的行为之美●

任务分解：任务一茶巾折法及取用法、取用器物手法以及置茶取茶样手法任务二提壶、握杯、温具手法任务三冲泡常用手法一、茶巾任务一

茶巾折法及取用法、取用器物手法以及置茶取茶样手法茶巾的折法:长方形（八层式）正方形（九层式）二、取用器物手法（1）捧取法（2）端取法三、取茶置茶法1、开闭茶罐盖开茶罐盖手法2、取置茶样

茶荷、茶匙法

茶则法任务二

提壶、握杯、温具手法提壶手法：侧提壶、飞天壶、提梁壶、无把壶侧提壶壶手法握杯手法：大茶杯、闻香杯、品茗杯、盖碗大茶杯握杯手法闻香杯握杯手法品茗杯握杯手法盖碗端起手法温具手法：

温壶法、温盅及滤网法、温杯法、温盖碗法任务三

冲泡常用手法1、单手回旋注水法2、双手回旋注水法双手回旋注水法3、高冲与低斟法4、浸润泡与“凤凰三点头”注水法“凤凰三点头”注水法5、“关公巡城”与“韩信点兵”“关公巡城”手法6、“游山玩水”与“巡回倒茶法”“游山玩水”手法

模块小结：这一模块重点介绍了泡茶的基本手法，作为茶艺服务人员这是必须掌握的一项基本技能，在平时为客人的服务过程中，严格按照泡茶的基本手法，根据不同的茶叶选择不同的冲泡手法

关键词：温具手法

冲泡手法

特别提示

知识链接

实践项目：1.分组练习并掌握以下各种手法2.分组练习并掌握冲泡的各种手法

能力检测模块二

茶艺和品饮技艺●

知识目标：1、掌握泡好一壶茶必须具备的五要素，了解各因素在冲泡过程中所起到的重要作用。2、了解冲泡任何一种茶叶需要共同遵守的基本冲泡程序。3、掌握品饮的基本步骤。●

能力目标：1、学会灵活运用根据不同茶类的特点，调整水温、茶具、浸润时间和茶叶的用量，从而泡出一壶好茶。2、在品茶过程中追求精神的享受，培养学生艺术修养。●

工作任务：掌握如何能够泡好一壶茶，体会品茶的精神内涵●

任务分解：任务一泡茶的要素

任务二泡茶的基本程序

任务三品饮步骤任务一

泡茶的要素泡好一壶茶主要有五大要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间，第四是冲泡次数，第五是茶具任务二

泡茶的基本程序第一阶段准备第二阶段操作第三阶段结束（一）选具（二）观茶（三）温杯洁具（四）置茶（五）冲泡（六）奉茶（七）品饮（八）收具任务三

品饮步骤先闻茶香观看茶汤色泽品味品茶时的精神享受

模块小结：在这个模块里对泡茶的基本知识进行了详细的介绍，让学生了解到哪些因素会影响到茶汤的色香味，对泡茶的基本程序有了初步的接触，为以后学习各种茶类的行茶程序打下了坚实的基础。同时也教会学生如何品茶，领悟茶的精神

关键词：五大要素

泡茶的基本程序

品饮步骤

特别提示

知识链接

思考与练习题模块三

茶点茶餐●

知识目标：

1、了解茶点的种类以及茶点选配2、了解茶餐及其保健功能●

能力目标：

1、用餐前后喝茶是非常讲究的，注意掌握喝茶的种类和时机

2、茶餐越来越受到客人青睐，学会向客人推荐茶餐，增强保健养生意识●

工作任务：掌握茶点选配，向客人推荐茶餐●

任务分解：任务一茶点种类

任务二茶餐任务一

茶点种类

茶点：对在饮茶过程中佐茶的茶点、茶果和茶食的统称

主要特征：分量较少、体积较小、制作精细、样式清雅

茶点分为五大类：

干果类

鲜果类

糖果类

西点类

中式点心类任务二

茶餐茶入馔主要有两种模式：

将茶叶当做调料来用，取茶叶的香气来达到提味的目的，一般是不吃茶叶的

将茶叶做成美味佳肴直接入口

模块小结：在这个模块里简单介绍了各式茶点，由于茶叶具有保健成分，为了迎合现代人的养生需要，茶餐开始受人瞩目

关键词：茶点茶餐

特别提示

知识链接

思考与练习题模块四

茶艺要领●

知识目标：

1、了解茶艺的冲泡要领

2、了解茶艺的品饮要领

●

能力目标：

领悟泡茶和品茶的艺术魅力，追求精神的享受，把品茗审美化、艺术化●

工作任务：除熟练地掌握冲泡技艺，还要学会提高品饮的层次，追求更高的生活境界●

任务分解：任务一

冲泡要领

任务二

品饮要领任务一

冲泡要领1、“神”是艺的生命2、“美”是艺的核心3、“质”是艺的根本4、“匀”是艺的功夫5、“巧”是艺的水平冲泡要领：任务二