炊事员岗位HSE培训试题及答案

炊事员岗位HSE培训试题及答案1、单选题：班组长是本班组的属地主管，管工作也必须管安全，班组长每天必须组织召开（），员工必须参加。A、HSE会议B、班前会(正确答案)C、生产会D、培训会议2、单选题：公司HSE战略目标是：追求零伤害、零污染、（），在HSE管理方面达到国际同行业先进水平。A、零投诉B、零事故(正确答案)C、零损失D、零风险3、单选题：《中央企业安全生产禁令》所指的三违是：违章指挥、违章作业、（）A、违反职业道德B、违反劳动纪律(正确答案)C、违反操作程序D、违反国家法律4、单选题：《反违章禁令》中规定“严禁脱岗、睡岗和（）上岗。”A、抽烟B、不穿劳保C、酒后(正确答案)D、不培训5、单选题：干粉灭火器最常用的开启方法为压把法，将灭火器提到距火源3到后，拔去保险销，喷管对准火焰（），反复压下压把，灭火剂便会喷出灭火。A、根部(正确答案)B、上部C、中部6、判断题：炊管人员不得穿戴工作服进行与工作无关的活动，离开食品处理区前应在食品处理区内脱去工作服。每名炊管人员应有两套或以上工作服。对(正确答案)错7、判断题：贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。对错(正确答案)8、判断题：食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。对(正确答案)错9、判断题：食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。对(正确答案)错10、判断题：加工好的食品每餐每品种及时留样，每个品种留样量不少于100克。每个品种放在清洗消毒后的独立密闭容器（保鲜盒或保鲜袋内）标注后冷藏（0——10摄氏度）；保存时间48小时。对(正确答案)错11、判断题：四分开是指生、熟食品分开，鱼、肉类分开，调料与主副食分开，消杀剂与食品分开。对(正确答案)错12、判断题：厨房内外无垃圾、污水和传染源，若有垃圾桶，必须盖盖子。对(正确答案)错13、判断题：刀具、面板、菜板生熟不用分开使用。对错(正确答案)14、判断题：厨房工作间、储存间、餐厅要有防蝇、蟑螂措施。对(正确答案)错15、判断题：剩余饭、菜应盖好或冰箱内存放，再次利用时应充分加热，加热前应确认食品未变质。对(正确答案)错16、判断题：无关人员不应随意进入厨房、存储室。对(正确答案)错17、判断题：炊管人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，必须立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。对(正确答案)错18、判断题：炊管人员个人卫生检查，保持良好个人卫生，操作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽（接触直接入口食品的人员还需戴口罩），不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。对(正确答案)错19、判断题：炊事人员开始工作前、处理食物前、处理生食物后、上厕所后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后必须洗手。