医学营养学的试题

..[A1型题]1.关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的,RNI=1.5EARB.一般而言,AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL,也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低,主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6.为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%7.下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇8.%是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％15.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的,而后者不是B.前者可以在人体合成,而后者不能C.前者不能在人体合成,而后者可以D.前者不是人体所必需的,而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关脂肪酸,不正确的是A人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子〔轻体力劳动,膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精25.不属于无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌,不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A<IU>×1/6＋β-胡萝卜素<μg>B.维生素A<IU>×1/3＋β-胡萝卜素<μg>×1/6C.维生素A<IU>×1/3＋β-胡萝卜素<μg>D.维生素A<IU>×1/3＋β-胡萝卜素<μg>×1/12E.维生素A<IU>＋β-胡萝卜素<μg>×1/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时,说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是37.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉38.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D39.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B2含量C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统41.维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢42.维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素,正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时,症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-<OH>-D3B.24,25-<OH>2-D3C.25-<OH>-D2D.1,25-<OH>2-D3E.1,25-<OH>2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型,不能被人体吸收利用A.大米B.麦C.玉米D.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类56.有关牛奶,正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对57.有关营养调查,正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对58.膳食调查方法中,最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类61.大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当E.供给机体足够蛋白质,且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘74.有关母乳喂养,不正确的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起,应添加饼干,训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后,减少喂奶次数,用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述,下列哪项是错误的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化,错误的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高,其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月,铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养,错误的说法是A.营养丰富,是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当,故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高,含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化,合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质84.关于安排高血压病人饮食,错误的说法是A.限制食盐,适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入85.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.软食适用于A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人87.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食88.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食89.对要素膳描述不正确的是A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90.对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全,不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食92.肾炎病人每日食盐不应超过A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g93.下列属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒94.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同95.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高96.细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高,微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染97.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒98.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99.下列属于食物中毒范畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类105.在湿热100℃A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106.在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．XXB．XXC．上海D．新疆E．广西108.肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素109.发生食物中毒后,恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统111.植物性食物<如剩饭、米粉>引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌A．产生致呕吐毒素B．产生内毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118.何种细菌可引起"神奈川"现象A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐头食品B海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料123.对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌124.对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生D．应用抗氧化剂E．低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A．不耐热,100℃128.致病性大肠埃希菌包括：A.EPECB.ETECC.EHECD.EIECE.以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理130.真菌毒素的特点是A．分子结构复杂B．对热稳定,一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触,机体可产生抗体E．抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述,下列哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒,俗称"醉谷病"C．毒素对热稳定,一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素E.以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A．形似醉酒,俗称"醉谷病"B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏135.关于河豚毒素,正确的是：A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大,肝脏次之C.对热不稳定,加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH＜7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶,产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理方可食用A．盐腌8hB．曝晒24hC．用小苏打处理24hD．用酒泡24hE．反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长,可长达数天C．一般患者都可出现发烧,体温达39℃142.毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147."肠原性青紫症"发生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变150.工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏152.甲醇对人致死量是A．40gB．30gC．20gD．10gE．5g153.毒鼠强的靶器官是A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A．6hB．12hC．24hD．48hE．72h158.黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1159.黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是A．肾脏D．骨骼C．卵巢D．肝脏E．神经系统160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlA．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类161.黄曲霉毒素毒性属于A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．条件有毒E．剧毒162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是A．豚鼠B．大白鼠C．鸭雏D．猫E．猪163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中A．乳腺癌高发B．食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高E．肺癌高发164.黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物B.急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入,动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为A．≤20μg／kgB,≤10μg／kgC．≤5μg/kgD．≤2μg／kgE．不得检出166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生A．褚曲霉B．烟曲霉C．寄生曲霉D．青霉E．杂色曲霉167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重A．大米和麦子B．玉米和花生C．动物食品D．果蔬类E.调味品168.预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要A．通风B．低温C．干燥D．防霉E．γ射线照射169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为A．兑入其他油B．白陶土吸咐C．加碱去毒D．紫外线照射E．加酸170.黄曲霉毒素的特点是A．在强碱中分解B．在中性溶液中稳定C．易溶于油中D．耐高热E．以上都是171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是A．肝脏B．胃C．肾脏D．唾液腺E．小肠172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是A．维生素B1B．维生素CC．维生素DD．维生素AE．维生素B2173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予A．维生素BB．维生素CC．维生素B12D．叶酸E．维生素B2174.N-亚硝基化合物特性：A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是175.农药污染食品的主要途径有：A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放E.以上都是176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是A.有机氯B.有机磷C.氨基甲酸酯类D.有机砷E.有机汞177.我国已禁止使用的农药是A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷178.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.以上都是179.食品添加剂的作用是A．防止食品腐败变质B．改善食品感官性状及物理状态C．提高食品质量及花色品种D．提高食品营养价值E.以上都是180.下列哪种化学物质不是防腐剂A．丙酸钠B．焦亚硫酸钠C．苯甲酸D．柠檬酸E．山梨酸181.为防止食品腐败变质,不宜加入A．苯甲酸钠B．山梨酸钾C．丙酸钙D．对羟基苯甲酸乙酯E．二丁基羟基甲苯182.为防止油脂氧化,不宜加入A．BHAB．BHTC．焦亚硫酸钠D．没食子酸丙酯E．异抗坏血酸钠183.下列属于人工合成甜味剂的是A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．糖精E．麦芽糖184.下列属于天然着色剂的是A．苋菜红B．胭脂红C．柠檬黄D．新红E．高粱红185.下列属于人工合成着色剂的是A．高粱红B．姜黄C．苋菜红D．红曲色素E．胡萝卜素技能练习下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排,分析该食谱需要修改的地方,并说明原因。老年人三日食谱餐次周一周二周三早餐山药粥、发糕、卤蛋红枣粥、椒盐卷、咸鸡蛋、咸菜红薯、玉米糁粥、馒头、香肠、酱豆腐中餐米饭、沙锅豆腐、素炒圆白菜、桃子米饭、香菇炖鸡、炒胡萝卜丝水饺、拌菜心加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、饼干晚餐鸡蛋挂面汤、葱油花卷、胡萝卜炒肉丝、烧白菜玉米糁粥、馒头、海米木耳烧菜心米饭、蕃茄炒鸡蛋、素炒三丝2.表

1

膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄入量〔g能量〔kcal蛋白质<g>脂肪<g>钙<mg>铁<mg>维生素A<μg>大米400

牛肉75

鸡肉100

豆腐125

鸡蛋60

番茄200

青菜250

色拉油40

表

2

个人24小时营养调查结果、评价与建议被调查者____年龄：μg表3

食物的成分表〔每100克可食部分〔选自杨月欣主编2002中国食物成分表食物名称能量〔kcal蛋白质<g>脂肪<g>碳水化合物<g>钙<mg>铁<mg>维生素A<μg>胡萝卜素<μg>标准粉34411.21.573.6313.5----粳米3437.70.677.4111.1----豆腐818.13.74.21641.9----豆腐干14016.23.611.53084.9----四季豆282.00.45.7421.5

210土豆762.00.217.280.8

30青菜151.50.32.7901.9

1680芹菜140.80.13.9480.8

60番茄190.90.24.0100.4

550胡萝卜431.40.210.232

4010苹果520.20.213.540.6

20瘦猪肉14320.36.21.563.044

牛肉10620.22.31.292.86

猪肝12919.33.55.0622.64972

鸡16719.39.41.391.448

牛奶543.03.23.41040.324

鸡蛋14413.38.82.8562.0234

鳊鱼13518.36.31.2890.728

紫菜〔干20726.71.144.126454.9

1370海带〔干771.80.123.43484.7

240酱油635.60.110.1668.6----精盐

221.0----色拉油898

99.8

1.09----3.某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g,青菜20g,鸡蛋50g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。表2

早餐的能量和各种营养素实际摄取量〔请填表理论习题2[A2型题]186.某患者,主诉倦怠、乏力,检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A．铁B．叶酸C．维生素CD．维生素B1E．维生素B2187.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍,最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质营养不良C．脂肪摄入不足D．锌缺乏E．铁缺乏188.5岁儿童,易烦躁,机体抵抗力下降,血液检查可见血清铁和铁蛋白下降,铁结合力上升,游离原卟啉浓度上升,血红蛋白为12g,此患儿可能处于A．铁储存减少期B．缺铁性贫血期C．细胞生成缺铁期D．血红蛋白形成期E．铁增多期189.某成年男性,因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素B1190．某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者可能患有A．类风湿病B．多发性神经炎C．干性脚气病D．湿性脚气病E．神经官能症191.某厂公共食堂,员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状,并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是A.沙门氏菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒E．变形杆菌属食物中毒192.某村庄的村民,食用发霉粮食后,突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是A．镰刀菌属中毒B．赤霉病麦中毒C．黄变米中毒D．黄曲霉毒素中毒E．青霉中毒193.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒A．镰刀菌B．岛青霉C．黄曲霉D．杂色曲霉E.桔青霉194.8月某日,某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛,继而腹泻,5次/d~20次/d,粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是A．沙门氏菌属B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌E．变形杆菌属195.某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有头晕、无力,腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为A．毒蕈食物中毒B．亚硝酸盐食物中毒C．细菌毒素性食物中毒D．有毒植物食物中毒E．霉菌毒素食物中毒196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用,0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,后出现烦躁不安,抽搐昏迷等症状,2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈中毒197.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛,心悸胸闷,颜面及皮肤潮红,无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉E.面筋[A3型题]某女性,45岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L〔参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L,胆固醇5.1mmol/L〔2.33mmol/L～5.7mmol/L,血压11/18kPa。198.此女性BMI值为A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4E.＜18.5199.此女性营养状况应判断为A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖200.饮食治疗时应注意严格控制A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入某妊娠妇女,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有"抽筋"现象。201.产生抽筋现象最可能的原因是A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低202.在补充缺乏的盐类物质时,最好应同时补充A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素EE.维生素B2某学校152名学生,8：50～9：00课间餐,大约3h后,78人发生了恶心,剧烈反复的呕吐,同时伴有上腹部的疼痛,腹泻次数少,体温不高。203.根据以上症状,判断此次食物中毒可能是A．沙门氏菌食物中毒B．蜡样芽胞杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．肉毒梭菌食物中毒204.若要证实食物中毒的诊断,关键是要得到患者的何种资料A．病史B．用餐情况C．病人症状D．病人体征E．病人呕吐物实验室检查结果205.若证实为食物中毒,其最有可能的原因是课间餐生产过程中A．贮存不当B．生熟交叉污染C．运输过程中污染D．容器不干净E．烹调人员手有化脓性感染[A4型题]女,56岁,身高160cm,体重68kg,高血压病史16年,时有头晕、头痛等不适,一直服用"优降宁"等降压药,化验检查血清胆固醇升高。206.营养治疗原则是A．低盐、低蛋白,控制体重B．低脂、低盐,控制体重C．低脂、限糖类,减轻体重D．低盐、低胆固醇,控制体重E．低脂、适量糖类,减轻体重207.治疗膳食应注意A．低脂、低胆固醇B．低脂C．低胆固醇D．低脂、低盐E．低盐、低胆固醇208.以下哪组食物不能选用A．标准粉,豆腐,胡萝卜B．精制粉,蛋黄,椰子油C．青菜,玉米,猪瘦肉D．燕麦,紫菜,莴笋E．茭白,标准粉,核桃仁209.食盐的摄入应控制在A．4g/dB．10g/dC．8g/dD．6g/dE．12g/d10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查,所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病,出现恶心、呕吐,呕吐最多为20次~30次,并有胆汁。半数患者有腹泻,一般3次~4次,最多的约10次,腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒,均无发烧。病程1日~3日内恢复,无一例死亡。210.若疑为食物中毒,应高度怀疑为A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌食物中毒E．大肠埃希菌食物中毒211.医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品,进一步的主要工作是A．问病史B．体检C．抽血D．送检收集到的样品E．给病人胸透212.你认为实验室检查最重要的是A．血常规B．尿常规C．血生化10项D．尿7项E．细菌培养213.最有效的治疗措施之一是A用进口抗生素B．用大量抗生素C尽早使用抗毒血清D．尽早使用镇静剂E．补充电解质[B型题]A.摄入氮-〔粪氮-粪内源氮B.吸收氮-〔尿氮-尿内源氮C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮214．储留氮215．吸收氮A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病216．维生素A缺乏可引起217．硫胺素缺乏可引起218．核黄素缺乏可引起219．烟酸缺乏可引起A.动物肝脏B.柑橘、猕猴桃C.未过分加工精细的粮谷类D.鱼、蛋E.豆制品、奶类220．维生素A富含于221．维生素B1富含于222．维生素D富含于223．维生素C富含于A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.硒224．孕期常见的营养性贫血是缺乏225．孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏A.α-亚麻酸B.高脂肪膳食C.适量的钙D.足够的铁E.维生素A226．促进动脉粥样硬化227．降低血清胆固醇A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物228．人体唯一的氮来源229．既不提供热能也不构成机体组织,但人体必不可缺的是230．每克产热量最高的是231．我国居民膳食中主要热能来源是A.辅酶ⅠB.辅酶ⅡC.辅酶AD.FMNE.TPP232．硫胺素参与构成233．核黄素参与构成A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食234．冠心病235．高血压病236．高甘油三酯血症237．冠心病心绞痛A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg238．妊娠初期,每日铁的适宜摄入量239．妊娠中期,每日铁的适宜摄入量240．妊娠后期,每日铁的适宜摄入量A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素K缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素D缺乏241．可引起新生儿出血性疾病242．可引起抽搐243．可引起新生儿角膜软化244．可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常245．可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症A.粮谷类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品246．富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素247．富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙248．主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源249.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1A.维生素B1缺乏B.维生素B2缺乏C.维生素B12、叶酸缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏250．可引起孕妇手足抽搐和痉挛,骨软化症251．可引起孕妇巨幼细胞性贫血252．可引起孕妇脚气病253．可引起孕妇齿龈浮肿、出血A．普通膳食B．软食C．半流质D．流质E．静脉营养254．顺产后的妇女255．咀嚼不便的幼儿256．腹部手术后的病人257．肠梗阻病人258．体温稍高、身体较弱的病人A．高蛋白膳食B．低蛋白膳食C．高热能膳食D．少盐膳食E．低胆固醇膳食259.用膳者每日可获得100g～200g蛋白质260.以碳水化合物为主的膳食261.不用动物内脏、蛋黄,每摄入胆固醇300mg以下262.禁用腌制食物,每日食盐量≤2gA．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒E．原浆毒263.黄曲霉毒素属于264.河豚毒素属于265.肉毒毒素属于A．霉变食品B．鱼、虾等海产品C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱266.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是267.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是268.葡萄球菌食物中毒的好发食品是269.肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为A．≤10μg/kgB．≤20μg/kgC．≤5μg/kgD．不得检出E．≤15μg/kg270.黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油271.黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油272.黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品273.黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品A．苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B．糖精、甘草、甜味菊苷C．硝酸盐、亚硝酸盐D．硫磺、亚硫酸钠E．没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯274.食品防腐剂有275.食品发色剂有276.食品甜味剂有277.食品抗氧化剂有A．亚硝酸异戊酯B．二巯基丙磺酸钠C．肉毒多效价抗毒血清D．美蓝+维生素C+葡萄糖E．依地酸二钠钙278.砷化物中毒有效解毒剂279.木薯中毒有效解毒剂280.肉毒毒素中毒的特效解毒剂281.亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂[X型题]282．中国居民膳食营养素参考摄入量包括A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL283．有关氮平衡,正确的说法是A.氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人284．关于蛋白质营养价值评价,正确的是A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合食用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质285.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.铜286.膳食纤维的生理作用有A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收287.有关人体能量的消耗,正确的是A.基础代谢是能量消耗的主要方面之一B.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D.老年人随着年龄的增加,基础代谢所消耗的能量下降E.由于受内分泌系统影响,女性的基础代谢率高于男性288.正常成人能量的消耗主要用于A.基础代谢B.食物的热效应C.体力活动D.生长发育E.劳动289.抑制非血红素铁吸收的因素有A.植酸盐B.核黄素C.草酸盐D.磷酸盐E.单宁酸290.有关微量元素铁,正确的说法是A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为功能E.铁缺乏可以影响智力发育291.铁缺乏可分为三个阶段,属于第二阶段变化的有A.血清运铁蛋白下降B.血清铁下降C.血红蛋白下降D.红细胞原卟啉增加E.红细胞压积下降292.有关微量元素碘,正确的说法是A.碘是合成甲状腺激素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E.维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一293.有关微量元素硒,正确的说法是A.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分B.克山病与缺硒有关C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E.硒具有抗氧化作用294.有关核黄素,正确的说法是A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B.其典型缺乏症状为脚气病C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况D.动物肝、心、肾是良好的食物来源E.在碱性环境中稳定295.随能量供给量变化的维生素包括A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素CE.维生素B2296.有关硫胺素,正确的说法是A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素摄入量与热能摄入有关297.具有抗氧化作用的营养素有A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.硒E.维生素C298.烟酸缺乏引起的临床表现有A.腹泻B.眼部症状C.痴呆D.皮炎E.口角炎299.下列有关豆类的哪些说法,正确的说法是A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气300.有关营养调查,正确的说法是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.称重法比询问法准确D.询问法易开展E.记帐法最准确301.下列哪些情况会引起胎儿发育异常A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.缺锌D.维生素A摄入过多E.维生素C缺乏302.有关婴幼儿喂养,正确的是A.3个月～4个月开始添加辅助食品B.10个月～12个月应完全断奶C.新生儿2周～4周起,应添加鱼肝油D.3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄E.应提倡母乳喂养303.老年人饮食应注意A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.脂肪摄入不宜过多D.总热能摄入适当降低E.摄入足够的维生素304.能促进乳母乳汁分泌的维生素有A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B2305.有降血胆固醇作用的营养素有A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶306.可能有预防肿瘤作用的营养素有A.膳食纤维B.维生素EC.β-胡萝卜素D.维生素CE.硒307.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,血压13/22kPa,血甘油三酯为3.2mmol/L〔参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L,血胆固醇4.1mmol/L〔参考值2.33mmol/L~5.7mmol/L,临床诊断为单纯性高甘油三酯血症,其饮食应注意A.限钠盐B.严格控制胆固醇C.严格限制胆固醇和控制总热能摄入D.中等限制胆固醇E.严格限制热能,控制肥胖308.某女,72岁,血脂和胆固醇升高10年,有"冠心病"史10年,近日左侧胸部疼痛,心电图示有"左心室前壁心肌梗塞",治疗恢复期可选用哪些食物A.大米、豆腐、胡萝卜B.高梁米、咸蛋黄、竹笋C.青菜、猪瘦肉D.燕麦、紫菜、莴笋E.茭白、皮蛋、蛤蜊、大米309.合理膳食的基本卫生要求包括A.无毒、无致病微生物或有毒物质污染B.保证供应必需的热能与营养素,且比例恰当C.合理加工烹调,提高消化吸收率D.感官性状良好,能满足饱腹感E.有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例合适310.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是A.蛋白质含量高B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高311.评定维生素Bl营养水平,常用的实验室指标有A.尿负荷试验B.红细胞转酮醇酶活性C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D.谷胱甘肽还原酶活性E.血清维生素B1含量312.评价核黄素营养状况,常用实验室指标是A.谷胱甘肽还原酶活性B.红细胞中核黄素含量C.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量D.尿负荷试验E.血清维生素B2含量313.人体必需的微量元素是指A.占体重的0.01％以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.为人体所必需的元素D.必须从外界摄入的元素E.可供给热能的元素314.钙的生理功能是A.促进体内某些酶的活化与血液凝结B.维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡C.与肌肉神经兴奋性传导有关D.调节正常细胞的生理状况E.形成和维持骨骼和牙齿的结构315.影响钙吸收的因素有A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C.乳糖可促进钙的吸收D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收316.与铁的吸收有关的因素有A.抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收B.动物性食物铁的吸收率高,植物性食物铁的吸收率低C.体内铜含量过少,可影响铁的代谢D.磷酸、植酸可妨碍铁的吸收E.乳清蛋白可促进铁的吸收317.关于病人营养的描述,正确的说法是A．人体处于各种病理状态下的营养需求B．人体处于正常生理状态下的营养需求C．包括营养输注途径的研究D．可以直接影响医疗效果E．是病人综合治疗的一个组成成分318.流质膳食适用于A.极度衰弱而无力咀嚼食物的患者；B.高烧的病人C.喉部手术的患者D.颈部手术的患者E.外科大手术后的患者319.低蛋白膳食适用于：A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者D.肝功能衰竭者的病人E.中毒烧伤的患者320.要素膳的特点包括A．含有人体必需的各种营养素B．是一种无渣膳食C．以氨基酸或蛋白质为氮源D．在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收E．可防止消化道黏膜萎缩321.低盐或无盐膳食适用于：A.缺血性心力衰竭的病人B.高血压的病人C.肝硬化腹水的病人D.肾脏疾病的病人E.浮肿的病人322.胃肠外营养支持适用于：A.食管胃肠道先天畸形B.长期腹泻C.大面积烧伤D.急性重症胰腺炎E.急性肝肾功能衰竭323.胃肠外营养支持常见的并发症有：A.气胸B.神经损伤C.电解质紊乱D.糖代谢紊乱E.肝损害324.胃肠内营养支持适用于：A.昏迷的病人B.吞咽困难的病人C.严重烧伤的患者D.因手术而无法经口腔正常进食的病人E.长期腹泻的病人325.经管营养常见的并发症有A．饲管堵塞B．腹泻C．吸入性肺炎D．食道黏膜损伤E．高渗性脱水326.管饲引起腹泻的原因有A．灌注速度太快B．乳糖不耐症C．营养液变质D．营养液浓度太高E．营养液湿度过低327.静脉营养适用于A．胃肠道瘘B溃疡性结肠炎病人C大面积烧伤病人D急性重症胰腺炎E急性肝功能衰竭328.静脉营养常见的并发症有A．气胸、血胸等B．导管败血症C．电解质紊乱D．肝损害E．电解质紊乱329.特殊治疗膳食包括A．高能量高蛋白膳食B．低蛋白膳食C．低脂肪低胆固醇膳食D．葡萄糖耐量试验餐E．钙、磷代谢膳食330.关于要素膳的描述,正确的是：A.营养素齐全B.化学成分明确C.含有膳食纤维D.消化道内缺少消化液也能基本吸收E.无渣膳食331.食源性疾病包括：A.食物中毒B.肠道传染病C.食源性寄生虫病D.食物中某些污染物引起的慢性中毒E.营养不平衡造成的慢性退行性疾病332．下列不属于食物中毒的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎E．长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒333.下列不属于食物中毒的是A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发334．下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A．自制发酵食品B．罐头食品C．香肠D．蔬菜及水果E．海产品及盐渍食品335．副溶血性弧菌的特点包括A．海产品带菌率高B．可在含盐培养基上生长C．对醋敏感,可用食醋灭活D．神奈川试验阳性E．中毒好发食品为海产品及盐渍食品336．肉毒毒素的特点包括A．不耐热,80℃337．肉毒梭菌食物中毒的临床特征有A．咀嚼吞咽困难B．大多出现意识障碍C．出现对称性颅神经损害症状D．患者体温升高E．特效治疗为抗毒血清338.大肠埃希菌的特性包括：A.强的传染性,可引起爆发性食源性疾病B.中毒的好发食品为动物性食品C.中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻D.中毒时可出现发热E.重者可出现溶血性尿毒症339．河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理340．关于赤霉病麦食物中毒,正确的说法是A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒,俗称"醉谷病"C．毒素对热稳定,一般的加热不被破坏D．用碱处理后可完全破坏毒素毒性E．麦子经碾磨去皮可去除毒素341．关于霉变甘蔗食物中毒,正确的说法是A．未成熟的甘蔗,含糖量低,不利于霉菌繁殖B．蔗体光泽不好,变色变质,易于鉴别C．严重的中毒患者,幸存后可能会遗留神经系统后遗症D．霉菌产生的毒素为3-硝基丙酸E．霉菌产生的毒素是一种神经毒342．河豚毒素的特点为：A.毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中B.以卵巢毒性最大,肝脏次之C.对热稳定,需220℃343．鱼类引起组胺中毒的特点：A.是一种过敏反应B.发病快、潜伏期很短C.表现为皮肤潮红,眼结膜充血D.有时可出现荨麻疹,个别患者可出现哮喘E.体温升高344.毒蕈中毒临床可分为A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.肾脏损害型345.关于氰甙类食物中毒,正确的说法是A.��因食用苦杏仁、木薯等含氰甙类食物而引起B.氰甙水解生成氰离子,破坏组织呼吸C.出现缺氧、呼吸困难症状D.治疗可用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠和硫代硫酸钠E.可出现紫绀346.砷化物食