餐饮部上半年工作总结

第59页共59页餐饮部上半年工作总结餐饮部上半年工作总结。时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的效劳，发现缺乏之处及时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深化理解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2加强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的间隔增进与客人之间的的沟通，并与此同时理解客人的爱好。3仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想，，特别是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5进步员工的积极性，和激发员工的潜在效劳程度，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的效劳。6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7搜集宾客对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉几率。根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造晋级后，将如今的效劳程度，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待才能较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施：一工作方案：1根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳程度、、2将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。3提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。并要求员工付之行动。4对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特点，才能更好的去推销给客人。6将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7因餐饮效劳行业人员流动量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进展交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深化的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。8前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二根据改造过后的经营措施：7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月：黄金周主打高档婚宴接待。11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、12月：推出团拜宴、婚宴等、、总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带着着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的改变缺乏之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。餐饮部工作总结一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业本钱＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,〔定额上交年任务为380万元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调发动工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。〔二〕抓好标准管理。强化协调关系,进步综合接待才能。1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,进步了领导的整体素质,使管理工作较顺利进展。2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量进步了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．进步综合接待才能。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待才能大大进步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流,使宾客快乐而耒,满意而归。〔三〕开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进展市场调查,做经营分析^p,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店〔筹备中〕。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,进步了知名度,获得了良好的经济效益和社会效益。〔四〕全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日,向关系户问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关程度进步了,回头客比往年有所增加。〔五〕增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供给部经理定期进展市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省本钱三万多元。〔六〕做好政治思想工作,促进经济效益的进步。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都获得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结发奋的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。〔七〕完善劳动用工制度和培训制度,进步员工素质。1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违背酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,那么进展处分解聘,全年共处分员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大进步。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进展培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展"推销手册"、"效劳知识、技能"、"咨客效劳标准"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"平安卫生知识"等培训达200屡次。〔八〕重视食品卫生,抓好平安防火。1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2．抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层装备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。〔九〕按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客,进步了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于效劳设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的效劳质量还不够高。3．防盗工作还做得比拟差,出现失窃的现象。四、明年的设想:1．进步出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3．加强标准管理,进步企业整体管理程度和效劳质量。4．开设餐饮连锁分店.餐饮部年终工作总结餐饮部年终工作总结(一)20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续开展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结情况汇报如下：一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势进步工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的根底。二、楼面的现场管理：1、效劳员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的效劳人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习，互相监视共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。2、严抓定岗位和进步效劳意识，进步效劳效力，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作职责，进展合理分配进步效率效劳。3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进展盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监视，跟单到人。及时报损补仓申购。4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进展卫生保洁，每周进展一次全面大扫，严格执行卫生监视要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进展定期消毒漂白。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客的投诉频率，搜集顾客对效劳的质量方面的投诉，作为改善日常管理及效劳提供重要的根据，对搜集的案例进展分析^p总结，使日常效劳具有针对性减少顾客的投诉率。6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成局部，能否从速融入团，调整好转型心态，根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为进步工作效率，加强优质效劳，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训方案，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，效劳标准进展实际操作。对个别较差的员工进展一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，理解他们近期的工作情况从中发现问题，解决问题。在今年效劳员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的效劳工作，调动各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。三、工作中存在的缺乏1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，主次不清楚，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发现问题的存在。2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理形式，应组织学习一些如今的先进管理，星级酒店的管理课程，多走动参观理解外面星级酒店管理形式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。四、酒店的如今状况，需面临解决的问题1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。2、效劳员的严重缺失，在大气候效劳员严重缺少的情况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和凝聚力强，使应聘人员感到**是一个标准化、标准化的星级酒店。3、结合工作实际加强培训，进步工作效率、进步更好的效劳质量，加强标准管理，使员工对日常效劳有新的认识和理解。一年来的各项工作虽然获得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些不容无视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在效劳意识上形成一致，为以后的工作打好了一个新的坚实的根底，使酒店更加兴隆和兴隆。餐饮部年终工作总结(二)目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业本钱_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。二、今年完成的主要工作:(一)落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调发动工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。(二)抓好标准管理。强化协调关系,进步综合接待才能。1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,进步了领导的整体素质,使管理工作较顺利进展。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量进步了,上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.进步综合接待才能。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待才能大大进步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流,使宾客快乐而耒,满意而归。(三)开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下“”,餐饮部领导经常进展市场调查,做经营分析^p,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,进步了知名度,获得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关,争取的回头客。(五)增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省本钱三万多元。酒店餐饮部工作总结目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入xxxx元,比去年的xxxx元,增长xxxx元,增长率xx％,营业本钱xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,综合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升〔或下降〕xxx％,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加〔或下降〕xxx元,增加〔或下降〕率xxx％,全年实际完成任务xxx元,超额完成xxx元,〔定额上交年任务为xxxx万元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调发动工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx％。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增长率为xxxx％。〔二〕抓好标准管理。强化协调关系,进步综合接待才能。1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,进步了领导的整体素质,使管理工作较顺利进展。2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量进步了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．进步综合接待才能。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待才能大大进步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流,使宾客快乐而耒,满意而归。〔三〕开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进展市场调查,做经营分析^p,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店〔筹备中〕。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,进步了知名度,获得了良好的经济效益和社会效益。〔四〕全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日,向关系户问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关程度进步了,回头客比往年有所增加。〔五〕增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省本钱三万多元。〔六〕做好政治思想工作,促进经济效益的进步。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都获得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结发奋的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。〔七〕完善劳动用工制度和培训制度,进步员工素质。1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违背酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,那么进展处分解聘,全年共处分员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大进步。2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进展培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达200屡次。〔八〕重视食品卫生,抓好平安防火。1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2．抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层装备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。〔九〕按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客,进步了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于效劳设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的效劳质量还不够高。3．防盗工作还做得比拟差,出现失窃的现象。四、明年的设想:1．进步出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3．加强标准管理,进步企业整体管理程度和效劳质量。4．开设餐饮连锁分店.餐饮部工作总结范本我是今年XXX入职至今工作近半年了，根据酒店经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报。一、厅面现场管理1、自七月接收餐饮工作以来，用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要礼貌用语，区域看台效劳人员要求做到一呼便应，员工之间互相监视,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格前方可上岗，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，进步效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、为进步酒店效劳效率，在酒店相关部门领导的支持下，餐饮部施行了按劳分配多劳多得的原那么，对员工的技能逐一进展考核，并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作积极性，使餐饮部形成了一个良好的工作气氛5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及效劳提供重要根据，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析^p总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展晋级考核，检查培训效果，发现缺乏之处及时弥补，并对培训方案加以改良,经常找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。三、工作中存在的缺乏1、在工作的过程中不够细节化，接待较忙的情况下，常出现客人投诉，包括出品不稳定，上菜速度慢，效劳不到位等现象，对客人的关注不够等。2、与部门之间欠缺沟通，常常是出现问题以后才发现3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。四、20xx年工作方案1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享效劳经历，激发思想3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，进步效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。

4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的筹划1、严格管理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增强员工竞争意识，进步个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强本钱控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处分制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为20xx年度先进部门。较为圆满的完成了20xx年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门在20xx年的工作中获得了一些成绩，为酒店做出了一定的奉献，但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在20xx年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在效劳质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将20xx年的工作及20xx年的工作目的做以下汇报：餐饮2023年上半年工作总结篇一：餐饮20xx年上半年工作总结时间飞逝，转眼间参加公司已经半年过去了，在这半年里，随着新颖的血液注入，公司的人气越来越旺，生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为东路基的一员，我如今感到无比的荣幸与自豪，觉得当初自己参加这么一家可持续开展的公司的选择是对的。回忆这半年，我在公司各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作，通过这些使我在思想觉悟与管理才能上相比过去有了很大的进步，为此，我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。因为有你们的存在，使我在工作有了发奋的激情;因为有你们的存在，使我可以无怨无悔的为公司奉献出自己一份微博的力量，因为有你们的存在，我相信今后的你们会铺设出一条宽阔的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。借此时机，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，汇报如下。一、做一个工作务实的管理者，严格要求自己，把自己成经营者。1、记得刚参加公司的时候，第一天来到店里上班，我第一件事就是对餐厅巡视了一遍，把发现的一些卫生的死角统统向同事们提了出来。当时提出来后，我知道，大家都在背后指责我，说我刚来到公司有事没事的找事干，对餐厅指责这指责那的，并肯定说我干不到三个月就会走人，或许他们不知道，指责对于我来说：无非是表达出了我的特征，我不在乎别人怎么对待我，我在乎的是我本身怎么去对待我自己。即使是我刚参加公司，只要我是属于公司一员的一天，我就有义务，有责任把所发现的问题讲出来，以前是如此，如今也是如此，以后更是如此。也是从那以后，我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前存在的缺乏情况，后来的日子里，我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法，把五常法知识运用到实际管理工作上，协同陈娇娇、谢小敏领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了标准调整，规定放置方法、目视管理重点，对一些不必要放置的物品进展处理掉，做好不必要的空间浪费。2、通过学习五常法，利用以前工作的经历，自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表，催促各岗位人员做好卫生工作，并且订立守那么，告示全员，进步执行效率，奖惩清楚，同时跟踪好日后的执行情况，防止个别人存有幸运行为。3、根据餐厅实际情况，把上早班没有时间施行的卫生工程结合成全面管理，制定了每周卫生施行规定表。规定周一至周日的卫生固定施行补充工程，从而进步餐厅整体的环境清洁，详细任务可分配到各区域人员。4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不限时对员工仪容仪表进展随时抽空检查，遇到不合格的坚决及时改正。严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止，对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工，可以第一时间给予批评纠正。5、无特殊情况，每日带班必须严格按要求开班前班后例会，利用这平台，安排工作任务，把在工作上发现的问题及时告知大家，以此培养员工管理意识，进步餐厅工作和管理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘，进步了上菜的时间。6、注重培养管理队伍，利用带班时间，把部长应有的工作职责复制到领班身上来施行管理，把权利赋予对方，让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容，然后再由自己去检查监视。通过检查发现领班没有做到位的地方，能第一时间去告知对方并催促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。7、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下，改善了员工二楼食堂的用餐环境，杜绝了以前吃饭位置不够做的问题，明确了卫生施行标准。利用自己掌握的根本技能对墙壁存在脏乱的问题进展了墙纸装修，改善员工对环境用餐审美的视野。8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整，对餐厅存在电线乱拉的问题进展了建议与亲自施行，防止存在坏境不美观，用餐存在平安隐患的问题。9、平时注重员工的优点，合理的安排岗位，对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比拟慢的人员坚决不安排在档口传菜，对个别人员礼节礼貌不好的做好实时催促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作，给其分析^p当今社会根本情况，为其确立人生与工作目的，该如何去规划与克制工作上所遇到的烦恼事情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位，做好本分工作。10、关心新成员，加强沟通。对刚入公司业务不熟悉的员工，自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的，自己先做好模范带头，然后让对方进展操作练习，过后还是不懂的，采用口头法进展带练，让对方按照语言自己操作试练，使其可以加强记忆，更好更快的掌握业务根本技能，及时上手。二、工作当中存在的缺乏1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配2、工作当中有时不注重细节，分配任务不是很合理3、缺少对客户的挖掘，对常来店里的顾客来往不够4、与各个管理人员协调搭配不够，对餐厅工作安排有破绽现象。5、与同事们沟通交流不够，缺少对员工的培训意识。三、下步工作方案1、继续做好楼面卫生全面管理的工作任务，保证餐厅用餐环境的干净整洁2.加强企业文化与五常法、酒店管理技能的学习，继续深化改善和进步我们工作上的效率3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、酒店管理技能培训4、做好外卖业务的提升工作，进步公司的营业额5、加强与各部门的沟通工作，严格抓好楼面的整体管理运作6、与各个管理人员做好互帮互助，互教互学，开发新会员办理的工作任务以上是我对自己这半年工作的总结，讲的不是很全面，敬请谅解。同时希望在今后的工作当中，我可以与大家共同努力、共同学习、共同开展。也希望你们对我做好工作上的监视，如我做错或有什么不对的地方请大家可以及时提出，我会坚决改正过来，谢谢!最后，祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺利，越做越旺。篇二：餐饮20xx年上半年工作总结时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围绕着部门下达的经营指标384万必保指标和480万力争指标任务去奋斗。回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的效劳，发现缺乏之处及时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深化理解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2加强员工的开口效劳意识沟通是通往心的桥梁，拉近与客人之间的间隔增进与客人之间的的沟通，并与此同时理解客人的爱好。3仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想，特别是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5进步员工的积极性，和激发员工的潜在效劳程度，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的效劳。6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7搜集宾客对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉几率。根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造晋级后，将如今的效劳程度，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待才能较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施：一工作方案：1根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳程度、、2将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。3提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。并要求员工付之行动。4对徽州美食节的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销才能。不断学习，进步自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7因餐饮效劳行业人员流动量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进展交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深化的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。8前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二根据改造过后的经营措施：7月：主打徽州美食节徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月：黄金周主打高档婚宴接待。11月：大闸蟹和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、12月：推出团拜宴、婚宴等、、总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带着着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的改变缺乏之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。餐饮部西厨工作总结光阴荏苒，20nn年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千.，20nn，是值得庆贺的一年，在这年里，酒店推出很多餐饮活动方案以及商务会议用餐，我们西厨部都刻苦种种困难，把各种活动方案和会议自助餐都顺利完成，值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年的工作、成绩、经历及缺乏，以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。1工作管理员工工作效率要加强，要合理安排工作任务，要有针对其事，不对其人的做法，有效发挥才能，积极完成任务，，做到人人有事做。2出品方面菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师，严把质量关。严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、效劳员及宾客反应意见，总结出品问题，及时改良缺乏；同时我们还把,会议团队和旅游团队自助餐.以及桌餐标准菜单.有针对性的进展修改。并每个星期做一次员工培训，使员工知道每到菜品的制作方法和主配料。3物品申购在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。并根据原料使用情况和库房存货数量。定制采购数量。4本钱控制在保证出品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。身为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：经常去市场询价、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去，降低本钱；并降低能耗省；有自助餐时，还要根据客人的数量来安排食物的分量，使所有厨房厨师都关心本钱，从而到达效益最大化。5食品平安首先，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、对过期食品要确保销毁。食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费，厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，食品检验员进展不定期检查。其次，有大型自助餐时，要对食物进展留样，并佩戴安康证，食物留样保存24小时，6设施保养由于设备设施无专人维护和管理，使设备设施过早损坏和破损。在这方面说明我们厨房还需增强工作意识。7效劳礼节热情微笑，尽善尽美。并时时刻刻都注意自己的仪容仪表，礼仪礼节，在工作中自己的形象就带表着酒店的形象。8责任心，主动性。在工作中要积极主动的找事做，并做好各个分部的沟通协作问题，只有团队的团结，才能表达出团队的力量。责任心不是讲出来的，是要用心来体会的，把酒店当做自己的家一样，但不能像家一样随意。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显着成效；在效劳礼节、本钱控制、员工素质进步以及营业收入等方面都获得较好的成绩。今后，我一定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新。我们将在20nn年的根底上，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制，同时要改良自己的工作思路，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定可以抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX！随州碧桂园凤凰酒店餐饮部餐饮部年度工作总结目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建立为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业本钱＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升〔或下降〕＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕＿＿＿＿＿元,增加〔或下降〕率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,〔定额上交年任务为380万元〕。二、今年完成的主要工作:〔一〕落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调发动工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。〔二〕抓好标准管理。强化协调关系,进步综合接待才能。1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,进步了领导的整体素质,使管理工作较顺利进展。2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量进步了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5．进步综合接待才能。今年,全面抓好效劳标准,出品质量,使接待才能大大进步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流,使宾客快乐而耒,满意而归。〔三〕开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进展市场调查,做经营分析^p,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店〔筹备中〕。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,进步了知名度,获得了良好的经济效益和社会效益。〔四〕全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日,向关系户问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关程度进步了,回头客比往年有所增加。〔五〕增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破绽制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低本钱,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省本钱三万多元。消费部上半年工作总结合成转化差造成分解回收负荷重,消耗偏高.31m3新塔投用后,按日产尿素500t计算,消费强度在16t/m3.d,合成转化率将能进步到65%左右,吨尿素蒸汽消耗及氨耗均会得到降低.预计投资421万元,投资回收期1.XX年.⑶、尿素仪低位热能的回收利用.a尿素蒸汽冷凝液压力有0.3mpa左右,不减压送入锅炉,可节约经济价值元,同时也解决了减压带出水落石出雾对环境污染.b对尿素一二蒸疏水器进展改造,进步其蒸汽的利用率,节约经济价值元.⑷、原尿素氨冷器a换下作四车间冰机蒸发水冷器四车间合成氨冰机蒸发水冷器已使用6年,一到夏天,就不能到达其冷却效果,因此将原来水冷器更换.4、处室内部管理⑴、加强处室内部管理,充分调动专业技术人员的积极性和创造性,发挥其技术优势,为公司消费经营效劳.⑵、加强对技术人员进展培训,进步技术人员的专业技能.⑶、积极认真配合研发搞好研发技改工作.⑷加强节约意识.七、企业文化建立情况今年上半年消费部按照公司的统一布署,积极开展“学习科学开展观”活动,写出了6篇.处室成员和睦相处,团结友爱,共同协作.针对技术改造工程积极提出合理化建议,提出合理化建议8条.部门人员积极参加公司举办的各种活动,例如七.一歌唱比赛等.有多名同志向党组织提交了入党申请书,又有一名成为正式***员,有一名确定为积极分子,大家在企业文化的气氛中不断成长,进取,为公司美妙的明天奋斗.供电部上半年工作总结成功总是在不断总结中前进的。以下是为您准备的“供电部上半年工作总结”，供您参考，希望对您有帮助，更多精彩内容尽在。供电部上半年工作总结20xx年以来，**供电部在区委区政府和临沂供电公司的正确领导下，在区各部委办局的关心支持下，全体人员积极主动地开展工作，较好地完成了各项任务。现将今年工作完成情况和下半年工作打算汇报如下：一、上半年工作完成情况加强农村电气化建立，努力改善农村用电条件，为社会新农村建立开展提供可靠保证。上半年，我们继续积极推进了以加快农业消费方式转变为重点的电气化村建立，以改善农民生活用电条件为重点的标准用电村建立，以进步电能质量为重点的标准配电室建立，以美化村容村貌为重点的“村村街亮”工程建立。进一步推进施行了“村村强网”工程，加快了低压电网建立步伐。一是结合不同区域实际情况，对供电半径长，电压偏低的台区，通过变压器向负荷中心迁移等方式进步电压质量。二是在组织建立的同时，加强了推广，采取组织村民和办事处干部现场参观，利用“科普村村通”专栏介绍等形式广泛宣传，进一步加快了建立步伐。三是加强了标准用电村和标准配电室改造。积极向公司申请资金，上半年完成了花卜圈、红土屯等14低压台区整治工作，轮换四到户低压单相电能表9459只，三相表151只。二、当前工作中存在的问题民事协调和电力设施保护难度较大。主要表现为电力施工困难，阻挠施工，无理索赔现象严重；线路通道平安隐患较多，线下建房、植树、盗窃破坏电力设施和市政施工危及电网平安等行为时有发生，这些都给我们工作协调带来了很大难度，亟需社会各界给予大力支持。今年电力供给呈现紧张场面。近期，由于发电机组临故修多、煤电质量差机组降出力、电煤库存下降等原因，造成山东电网每天限负荷近400万千瓦，临沂电网要限负荷30多万千瓦，而且短期内无法解决，随着负荷增长，用电形势将更加紧张。目前，我们正按照市经贸委和临沂供电公司统一部署，在区经贸委的支持配合下，按照限电拉路序位，施行错峰、避峰工作，广阔电力客户带来不便，需要社会各界的充分理解和支持。三、下半年工作打算一是加快电网建立，构筑更加坚强的电网。科学规划，优化布局，构筑电压等级配套、构造合理、技术含量高的坚强电网。按照配网容量增长略高于客户报装容量的原那么，努力做好罗西、双月湖及新变电站等相关16条10kv配出工作，尽快投入运行，以缓解新站等负荷紧张场面，进一步进步平安供电才能。三是加强平安管理，确保平安消费长治久安。把电网平安作为企业社会效益的根底和保障，作为促进经济开展和社会稳定的重要责任，进一步加强高危企业和重要客户平安管理。健全责任体系，将平安消费目的层层分解。有针对性地对全体员工进展平安培训，完善风险共担、利益共享的管理考核方法，进步全员平安防范意识和危险辨识才能。四是推进五大标杆选树，进一步做好大客户效劳工作。认真总结优质效劳和行风建立经历，全力推进营业厅建立、业扩报装管理、投诉举报查处和大客户效劳等标杆选树，以大客户效劳为总抓手，对久泰化工、山推球磨等大客户，实行高层联络、专人负责、跟踪效劳，及时帮助客户解决上电和用电中存在的困难和问题，进一步提升效劳质量，更好地效劳全区开展。安保部上半年工作总结半年已然过去，回首这半年来的工作在物业公司和管理处领导的亲切关心下，我部的工作按照预期的工作方案完成，其中，内保人员及中控人员发现楼内推销及闲杂人员150余人次，处理突发事件14起，完成客户单元平安检查31次，二装施工51家，对客消防宣传1次，协调厂家消防设备测试1次，在非办公时间发现客户未锁门情况60余起，半年来，较好地完成了本部工作，但是工作中还存在着很多缺乏之处，详细总结如下。第二局部：主要工作事项及任务目的完成情况〔一〕内部管理：1、两名内保领班到位，另外提拔一名内保为领班。2、档案管理：二装档案统一归档到客服部管理。部门的其他档案统一归档至综合部管理。3、完成大厦的各项常态业务管理流程的编写及修订工作。〔二〕内保管理：1、完成内保架构建立，招聘领班到位，施行3班2运转，综合考核工作制。2、标准内保队员的内务管理工作。3、严格实行保安巡逻签到制度〔在每层的消火栓内放置内保人员签到表〕。4、抽调内保人员配合公司对25层画廊进展24小时的不连续看护工作。5、紧急突发事件处理流程图的制作上墙。〔三〕消防管理：1、培训工作：管理处新员工入职培训3次，部门员工消防知识培训2次，为亿法半导体客户提供消防知识培训1次。2、消防、地震知识对客宣传1次。3、消火栓设施检查1次。4、消防工作协调会2次，消防设备测试1次。5、办理二装施工手续5家。6、消防应急预案的修订、消防应急处理指挥流程图的制作上墙。7、突发事件处理：14层棕榈树因彩灯电____生短路引起自燃事件。地下三层因车辆撞坏喷淋头的跑水事件。因楼内客户在步行梯前室吸烟，将未熄灭的烟头直接仍到垃圾箱内，造成垃圾箱冒烟2起，因楼内客户在卫生间内吸烟，将未熄灭的烟头直接仍到纸篓内，造成纸篓冒烟1起。〔四〕车场管理：1、完成自行车场存车手续的续办工作。2、车场管理工作协调会3次，车场设备维修工作协调会1次。3、标准大厦机动车北出入口的管理，在出入口东西两侧开设专门的行人出入通道，由车场管理员提示出入大厦的行人走专用通道，防止因挡车竿砸人事件的发生。4、因车场管理工作较为混乱，协调车场管理方更换驻场保安队长2人。5、突发事件处理：南北车辆出入口挡车竿砸人事件3起〔北口2起，南口1起〕。车辆