标准解读

GB 31638-2016食品安全国家标准《酪蛋白》这一标准规定了酪蛋白的质量要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存要求，适用于以牛乳或羊乳为原料，通过适当加工工艺制得的食用酪蛋白产品。

标准具体内容涵盖以下几个方面：

  1. 定义与分类：明确了酪蛋白是指从乳及其制品中提取的含磷蛋白质组分，主要包含酪蛋白钙、酪蛋白钠等。根据加工方式和用途，酪蛋白可进一步分为不同类别。

  2. 技术要求：规定了酪蛋白的产品应满足的理化指标，包括但不限于蛋白质含量、水分、灰分、脂肪、酸度、硝酸盐、磷酸盐含量以及微生物指标如菌落总数、大肠菌群等，确保产品的安全性和质量稳定性。

  3. 试验方法：详细描述了各项指标的检测方法，如蛋白质含量采用凯氏定氮法测定，水分含量使用干燥法测定，微生物指标则依据相应的微生物检测标准进行。

  4. 检验规则：规定了产品出厂前应进行的检验项目、抽样方法及判定规则，确保每批产品均符合标准要求。同时，也涉及到了对不合格产品的处理原则。

  5. 标签标识：要求产品包装上必须清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、储存条件及食用方法等，以便消费者正确理解和使用产品。

  6. 包装、运输和贮存：制定了酪蛋白在包装材料选择、包装密封性、运输过程中的防护措施以及适宜的贮存条件（如温度、湿度）等方面的要求，以防止产品受潮、变质，保持产品质量。

该标准旨在通过一系列严格的规定，保障酪蛋白食品的安全性与品质，为生产者提供明确的生产指导，同时也保护消费者的健康权益。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
©正版授权
GB 31638-2016食品安全国家标准酪蛋白_第1页
GB 31638-2016食品安全国家标准酪蛋白_第2页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31638—2016

食品安全国家标准

酪蛋白

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB31638—2016

食品安全国家标准

酪蛋白

1范围

本标准适用于酸法酪蛋白酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白

、。

2术语和定义

21酪蛋白

.

以乳和或乳制品为原料经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品它是由ακ和γ及其亚型组

/,,、β、

成的混合物

。

22酸法酪蛋白

.

以乳和或乳制品为原料经脱脂酸化使酪蛋白沉淀再经过滤洗涤干燥等工艺制得的产品

/,、,、、。

23酶法酪蛋白

.

以乳和或乳制品为原料经脱脂凝乳酶沉淀酪蛋白再经过滤洗涤干燥等工艺制得的产品

/,、,、、。

24膜分离酪蛋白

.

以乳和或乳制品为原料经脱脂膜分离酪蛋白再经浓缩杀菌干燥等工艺制得的产品

/,、,、、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽乳白色至乳黄色

滋味气味具有本产品特有的滋味和气味无异味

、,取适量试样于洁净的白色盘瓷盘或同类容

(

器中在自然光线下观察色泽和状态闻其

),。

干燥均匀粉末允许存有少量的深黄色颗气味用温开水漱口品尝滋味

状态,,,

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