君之烘焙手册

2023年三月--10-【黄油曲奇】配料200130356550克，香草小勺(1.25ML，没有可不放)。烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。3、参与细砂糖和糖粉，连续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次参与打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后，黄油应当呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。6、参与香草精，搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部潮湿即可。在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。TIPS：合再加下一次。确定不要操之过急，以免消灭蛋油分别。5分钟左右即可(视具体状况而定)。330克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。色程度后即可拿出来。5、糖粉与棉白糖不同之处，参与糖粉是把握曲奇花纹的关键。图一黄油曲奇【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最正确)100ML，糖粉801/21/4小勺。烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。超级简洁的制作过程：1130克粗粒型的花生酱。2100ML植物油。3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。480克糖粉，搅打均匀。51/4小勺盐，搅打均匀。62001/257、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼外形。(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。TIPS：1“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。2量。相反，假设花生酱很干，则需要增加植物油用量。最终的面团应当是柔润光滑的。3、由于这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加留意火候，略微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作格外格外简洁，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又便利哈。5“一碰就碎”，遇到这种状况应当是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应当太湿，应当不粘手，烤好的饼干也应当是较干的。假设不是这样，削减油的用量试试吧:)6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请依据实际状况调整温度，以及植物油的用量。图二飘香小圆饼【宫廷桃酥】配料100505510301/4小勺，1/8小勺烘焙：中层，18015分钟。制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在外表刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到外表金黄色即可。TIPS：1、这款桃酥制作简洁，味道酥脆，格外可口。揉好的面团不能太干，必需是比较潮湿的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。假设揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。固然，这款桃酥也可以不放核桃仁。3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的外表有错综简洁的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不便利购置使用，所以这款配方里省略了臭粉。4、烤焙的时间和温度需要依据烤箱的实际状况酌情调整，另外，假设你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。【希腊可球】(参考重量：35个)配料8045120100克，果酱适量。烘焙：中上层，上下火，175度，15分钟左右。制作过程：1、黄油软化以后，参与糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白，体积膨大。参与盐，并搅拌均匀。2、分两次参与打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。3、搅拌均匀后的样子。4、倒入过筛后的低筋面粉。5、用橡皮刮刀渐渐的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。6、挖一小块面糊(7克)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球外形(不要试图用手直接搓成圆球状，由于面糊格外粘，会马上粘在手上。)7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。8、用同样的方法做好全部的小球，排入烤盘。小球之间需要留有确定间隔。9、拿一根筷子，先在水里(或全蛋液里)沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重沾水，再扎另一个。直到全部小球都被扎上孔。11、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定)，不要太多，一点点就可以了。12、放进预热好的烤箱，17515分钟左右，烤到外表微金黄色即可。TIPS：1、面糊虽然整形成小球状，但由于面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的外形。2、筷子必需沾水以后，再扎孔，由于面糊格外的粘，假设不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。4、假设用裱花袋挤面糊，烤好后的外形会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。520015分钟左右，烤到小球外表黄褐色为止。【腐乳烤馒头片】配料21个烘焙：中层，20010分钟。超级简洁的制作过程：1CM厚的片，在烤盘上刷上厚厚的一层植物油，把馒头片排入烤盘，在馒头片上抹一层红腐乳，再洒上适量芝麻，放入预热好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、烤盘确定要刷上厚厚的油，烤出来的馒头片才会外酥内软。2、烤的时间与温度请依据各自烤箱实际状况酌情调整。留意不要烤过，否则整个馒头片都变得硬脆，就失去好的口感了。【疆烤鸡肉串】(6串)配料150克，鸡蛋1511/2小勺，孜然适量，辣椒粉适量。烘焙：250126分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。超级简洁的制作过程：1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。2、倒入切成条的鸡胸肉，拌匀，腌制半个小时左右。3250度的烤箱烤焙。466分钟。一共烤12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。TIPS：1、烤肉串讲究高温快烤，避开烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。假设你的烤箱最高温度不到250度，请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤，并适当调整时间。总之，肉串需要快烤快熟，口感才不会干。2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时，能避开烤的时候受高温变黑。3、孜然在高温作用下，香气会更浓郁，所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入，免得烤太久糊了。【烤肉排】(重量：7个)配料3003030202瓣，一般面1511/21/21/2小勺烘焙：2002012分钟的时候翻面。超级简洁的制作过程：洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油溶化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。12分钟的时候取出来翻面，再连续8分钟即可。TIPS：1、肉馅要选瘦一些的，否则烤的时候会流出较多油脂，并且掩盖了黄油的香味。2、肉馅要搅拌至上劲，也就是发粘的程度，才能拍出比较均匀的肉饼，不会散。面吃，味道超级棒哦。4、用羊肉馅和牛肉馅来做，也是一样好味道。【柠檬百里香烤翅根】(参考重量：3人份)配料500克(9个)12501小勺〔5ML〕，颖百里香碎末1小勺〔5ML〕，植物油2小勺〔10ML〕，盐2克，黑胡椒粉1/2小勺〔2.5ML〕烘焙22030分钟制作过程：1〔1个柠檬大约可以得到50ML柠檬汁〕。2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。腌渍15分钟，腌渍的过1-2次。3、腌渍柠檬翅根的时候预备其他腌料。把大蒜切成蒜末，洋葱切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣椒粉、盐、黑胡椒粉等调料一起混合均匀即成腌料。4、其次步的翅根腌好后，倒掉柠檬汁并把翅根沥干。把第三步的腌料倒在翅根上，翻动翅根使腌料均匀裹在翅根上。把翅根放入冰箱腌渍2个小时〔假设时间紧，可削减腌渍时间的，按也请至少腌渍半个小时以入味〕。5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干净外表的调料，放在烤盘上，放入预热好上下火