火锅店的管理方法

火锅店治理筹划书火锅店治理筹划一、人员的治理1、火锅店人员的构成：〔总〕经理，大堂经理，总经办主任营销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。效劳人员：包括客户效劳员，厨务效劳员，保洁员，安保员员等。火锅店人员的治理：〔明确自己的任务，治理好自己的治理任务〕〔各个部门把自己的工作做好，〕〔3〕坚持统一指挥，职权责任相结合〔听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任〕〔要有最快的速度，完成最好的任务〕〔5〕〔做事不要马虎，要讲求速度，效工作时间的治理：营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。治理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。前提半个小时是做好厨房里预备工作。中途没事的时候可以休息。到凌晨四点。保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。4、奖惩制度〔1〔如嘉奖休假一天但工作照给，或嘉奖工资等〕一点的资金嘉奖。以及别的好事都赐予肯定的嘉奖。〔1〕假设时间过长则扣一天的工资。〔2〕假设工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。〔3〕假设与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，影响店的事情则赐予肯定的惩罚。5、操作流程前厅的流程肯定要与后勤的流程协作好。〔提示哪一桌的材料预备好了〕的材料。这样的协作能大大提高效率，更能让客户满足。6、培训方案治理人员：人员的培训应加强。的培训。让他们更清楚的生疏到应当如何治理。二、工作时间9.：004:00，故承受两班倒的工作时间制度。制度。上班时间为8:30---18:00,18:00---4:30一天一换班三、前厅工作效劳预备工作预备工作：效劳员须在餐厅开头前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，安排员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推员工仪容仪表，布置当日工作，安排员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和效劳员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、销菜肴；领班和效劳员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、摆放是否标准，整个餐厅是否统一；预备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜摆放是否标准，整个餐厅是否统一；预备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜以备更换。以备更换。迎客入座迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾标准进展效劳，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热忱迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢送光临”；主动台员应面带微笑，热忱迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢送光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避开衣袋接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避开衣袋里物品滑出或碰坏；热忱地为客人拉椅让座〔将椅子拉开，当客人坐下时，里物品滑出或碰坏；热忱地为客人拉椅让座〔将椅子拉开，当客人坐下时，10—15厘米为宜厘米为宜，并用手势示意：“您请坐”。来宾坐好后，可致开场白来宾坐好后，可致开场白：站在副仆人处，面带微笑至全部来宾：“各位先生、小姐〔领导位先生、小姐〔领导：中午〔晚上〕今日由我为诸位效劳，祝大家就餐开心点菜效劳员应在客人斜后右方，上身微躬，假设客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特别要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应准时提示客人，并征求客人意见，是否需要更换上菜效劳：依菜单挨次上菜，按上菜、分菜的标准进展上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍“各位来宾，ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当的菜已上齐了”席间效劳：要做到一快，效劳快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸〔不超过三个烟头、勤换餐碟〔1/3；当来宾吸烟时，马上上前站在来宾右侧为其点烟，并说：“您请”；撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌；换碟时，效劳员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净〔伸手示意当客人帮着拿骨碟〔及供给了帮助〕时应说声：“感谢”。来宾席间离座，应主动帮助拉椅。整理餐巾；待来宾回座时应重拉椅、落餐巾；来宾祝酒时，效劳员应马上要保持转台、餐台的干净；餐后效劳客人用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见〔同零点效劳亦同〕，对来宾道别〔按送客效劳标准进展。使其恢复原样四、退菜效劳标准及标准1、退菜分类1、退菜分类AABB足，超过规定时间未上〔或未上齐〕的菜；足，超过规定时间未上〔或未上齐〕的菜；菜。2、处理程序A、B〔相关人员追究其责任。其他状况的退菜处理(属C类)：〔入座后〕酌情退菜。客人要求换菜时，效劳员应先去厨房看一下所点的菜应向客人说明道理五、收银他币别的硬币不接收。二、授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否承受使用范围内的信用，〔如刷错信用卡纸、过期、止付期及非承受范围内的信用卡银行一律拒收。账单交客人餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额全都，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监视下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上B六、后厨工作流程每一个厨房都有一个工作流程，全部成员必需遵守，以下是我为厨房设计的工作流程。1、对蔬菜货架及蔬菜筐的清楚，除垢。2炉灶做好必要的预备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。情节炉灶外表；每星期对炉灶个卫生死角进展一次彻底去除。4、处室负责冰柜的日常保洁和清洁工作，并定期对其维护和保养。5、按菜单预备菜品。6、依据传菜员的菜单为顾客预备菜品。七、员工心态培训1、什么是心态1、什么是心态１．心态就是打算我们心理活动和左右我们思维的一种心理态度。１．心态就是打算我们心理活动和左右我们思维的一种心理态度。２．态度演化结果的规律是：态度→信念、价值观→思想→打算→行动２．态度演化结果的规律是：态度→信念、价值观→思想→打算→行动→结果→结果３．《兔子和猎狗》故事说明我们对待我们的事业有两种态度，一种是尽量；一种是舍命。不同的态度就有不同的结果。尽量；一种是舍命。不同的态度就有不同的结果。４．成功的比例的公式。４．成功的比例的公式。５．我们不能让成功的事实只发生在别人身上，而是要通过我们的努力５．我们不能让成功的事实只发生在别人身上，而是要通过我们的努力和学习让成功的事实也发生在我们自己身上。和学习让成功的事实也发生在我们自己身上。22、成就的心态１．首先确定自己的定位，确定什么是自己想要的。１．首先确定自己的定位，确定什么是自己想要的。２．定位演化成为目标。要学员把目标写下来并且帮他们分析，确定聚２．定位演化成为目标。要学员把目标写下来并且帮他们分析，确定聚焦目标！焦目标！３．用坐飞机比方以及费罗伦斯挑战卡塔林纳海峡的故事说明目标的重３．用坐飞机比方以及费罗伦斯挑战卡塔林纳海峡的故事说明目标的重要性。要性。５．说明我们不能知足，不能安于目前的现状。５．说明我们不能知足，不能安于目前的现状。33、乐观乐观的心态１．如何在生活中保持一种乐观向上的心态。１．如何在生活中保持一种乐观向上的心态。２．用故事说明乐观的心态会带来乐观的结果。《情书》的故事说明不同的态度会有不同的结果。同的态度会有不同的结果。３．面对一样的事情，假设调整自己用不同的心态面对。引用《卖雨伞３．面对一样的事情，假设调整自己用不同的心态面对。引用《卖雨伞和鞋子》的故事说明乐观的心态可以影响我们的心情。和鞋子》的故事说明乐观的心态可以影响我们的心情。４．告知自己我很棒！我肯定可以！４．告知自己我很棒！我肯定可以！５．随时表扬我们身边的人，不要贬低任何人。５．随时表扬我们身边的人，不要贬低任何人。６．用鼓掌鼓励自己也鼓励他们，教他们怎么样去鼓掌以调整气氛增加６．用鼓掌鼓励自己也鼓励他们，教他们怎么样去鼓掌以调整气氛增加激情。激情。4、寻常的心态4、寻常的心态１．寻常心态就是面对一切马上发生或者已经发生的突然大事如何正常１．寻常心态就是面对一切马上发生或者已经发生的突然大事如何正常而临危不乱。而临危不乱。２．借用飞机出事或者９１１大事说明，当一切都发生我们还是一样地２．借用飞机出事或者９１１大事说明，当一切都发生我们还是一样地坐飞机。当我们看到车祸我们一样坐汽车。坐飞机。当我们看到车祸我们一样坐汽车。３．用牧师的故事说明，寻常的心态。３．用牧师的故事说明，寻常的心态。5、付出的心态5、付出的心态１．付出三水：口水、汗水、泪水。用自己事例说明。１．付出三水：口水、汗水、泪水。用自己事例说明。２．过三关：冷水关、面子关、行动关。２．过三关：冷水关、面子关、行动关。３．付出一点点，收获就不仅仅是多一点点。用故事说明：制造人３．付出一点点，收获就不仅仅是多一点点。用故事说明：制造人贝尔的故事以及世界冠军和亚军的差距。贝尔的故事以及世界冠军和亚军的差距。４．付出爱心，用爱去感染四周的人，用爱心对待身边的每一个人。４．付出爱心，用爱去感染四周的人，用爱心对待身边的每一个人。6、自律的心态6、自律的心态１．谈吐的言语以及行为的自我掌握。用故事说明外表美和内心的美：１．谈吐的言语以及行为的自我掌握。用故事说明外表美和内心的美：大海边发生的故事。大海边发生的故事。２．穿着装扮以及简洁的礼仪。7、感恩的心态7、感恩的心态１．感谢公司。１．感谢公司。２．感谢缘分相聚。３．感谢社会和国家。３．感谢社会