2021年中国麻辣烫市场现状及竞争格局分析

2021年中国麻辣烫市场现状及竞争格局分析一、中国麻辣烫行业市场现状分析受益于城镇化率提高和人均可支配收入上升，中国餐饮收入规模不断增长，2019年达到467.21亿元。2020年新冠疫情对餐饮业造成巨大冲击，中国餐饮收入规模同比下降15.4%至395.27亿元，截至2021年我国餐饮收入回升至468.95亿元，同比增长18.6%。麻辣烫起源于川渝，是“川味”饮食中最具特色的代表，又称“冒菜”。如今在许多城市的街头小巷都能看到经营麻辣烫的小店，是常见的街边小吃，也是食物的平民化归宿。据统计，2020年麻辣烫市场规模为1142亿元，同比下降12.5%，预计2021年达到1336亿元。资料来源；公开资料整理2020年，麻辣烫市场连锁化率约22%，连锁麻辣烫市场规模为251亿元，预计2021年达到301亿元。企业注册数量方面，2010-2019年我国麻辣烫相关企业注册数量逐年增长，注册数量从2010年的6332家增长至2019年的43992家，2020年下降至35032家，2021年回升至37318家。二、中国麻辣烫行业竞争格局分析目前我国麻辣烫相关头部品牌主要有杨国福、张亮麻辣烫、觅姐麻辣烫、吉阿婆与福客等，按照交易金额计，杨国福以4.3%的市场份额位居第一，第二跟第二合计占比市场份额4.9%，目前市场较为分散，集中度提升空间大。杨国福成立于2003年，目前品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，市占率在麻辣烫市场和中式快餐市场上均居第一。据统计，2021年前三季度，杨国福营业收入11.63亿元，同比增长0.8%；净利润为1.97亿元。门店数量方面，杨国福计划利用现有的加盟网络，在高线城市策略性增加加盟餐厅的同时也向低线城市逐步渗透。公司计划于2022年至2024年每年在中国开设不少于1000家加盟餐厅。三、中国麻辣烫经营中存在的问题分析麻辣烫作为传统小吃，以其口味独特和方便快捷颇受欢迎，但在其经营中存在市场低端、模式单一、形象不良、理念不科学、缺乏品牌效应以及不法商家为谋取利益在汤中非法添加喹诺酮、“一滴香”、福尔马林和罂粟壳等严重影响人体健康物质的情况。在人们日益关注营养健康与食品卫生安全的现在，其经营面临被淘汰的风险：四、中国麻辣烫经营发展建议1、提高行业准入门槛大部分麻辣烫经营者从业前都没有接受过经营培训，缺乏科学的经营管理知识，因此需接受生产经营培训以提高生产技能和管理能力。目前，市场上亦有正规的专门培训麻辣烫经营的机构，包括麻辣烫用具和设备的选购、原料选购知识与处理技术、汤底制作与调料选用等知识。通过培训，可增加从业者的经营能力，提升生产技术和研发新产品的能力，适应市场变化，增强竞争优势。2、采用自主经营向加盟经营转变的经营模式传统的麻辣烫自营模式市场竞争力低下，应逐步向加盟方向转变。加盟是指加盟总公司和加盟者缔结契约，加盟总公司将商标、商品、经营技术授权于加盟者的一种模式。加盟模式与自主经营模式相比较，优点在于经营者可以直接从加盟总部获得品牌、经营管理知识、生产技术等，无需担心货源、财务统计以及产品促销问题，可以直接承袭连锁系统的商誉，大大提高了产品在消费者心目中的可信度。加盟总部随时会对麻辣烫经营的周围环境进行市场调查，包括顾客形态、消费倾向的改变等，如此加盟店便可尽早制定应对方案。3、树立良好的经营形象为改变麻辣烫“垃圾食品”的形象，经营者应提升产品制作技术，坚决摒弃滥用食品添加剂的违法行为，宣传麻辣烫的优点。例如，将芝麻酱添加到麻辣烫中，可以提供钙和维生素E；绿叶蔬菜通过涮制的方法制熟，能避免维生素C的大量流失的同时，可以去除部分草酸。同时，经营者应该注重经营环境的清洁卫生，力保整洁干净，并定期进行卫生安全检测。随时佩戴口罩手套，防止自身可能携带的细菌污染食物，保持衣物整洁，向顾客展现良好的仪容仪表。4、树立“以顾客为本”的经营理念顾客是麻辣烫经营者重要的学习资源，顾客的喜好和需求反映了麻辣烫的发展方向，是促使麻辣烫经营更新的催化剂。在竞争日趋激烈的市场中，保持竞争优势的一个至关重要的因素是与顾客建立对话关系。麻辣烫经营者应时常关注消费者消费趋势，调查消费者偏爱的食物品种，并将其运用于麻辣烫涮制中，应根据消费者对麻辣口感的喜爱程度投放辣椒，并将现代养生观贯彻于麻辣烫生产中，建议顾客合理搭配食物品种。以消费者生命健康为重，坚决抵制使用国家禁止的食品添加剂。5、加强品牌效应（1）增强品牌信誉度产品是品牌的载体，开发符合顾客需求的产品是树立品牌的前提，麻辣烫经营者要想获得顾客信任，就必须严格控制产品质量，保证产品符合食品卫生标准，根据消费者需求制