【广告策划-】餐饮业调查分析

江西外语外贸职业学院

校外餐饮业市场调查分析报告

小组成员：刘柏甫、徐晨、何鹏李玉娟、欧阳茜PPT制作：刘柏甫第一局部前期调查工作一、调查背景近年来，由于生活质量的提高，学生对膳食水平的标准在上升，食堂远远满足不了，此时涌现了大批外出就餐人群。与此同时校外餐馆业与日俱增，各餐馆之间竞争不断，他们之间有存在缺陷和缺乏之处，同时也有共同之处。二、调查策略及方法1、制作调查问卷〔问卷分析法〕2、进行抽样调查、访谈个体消费者〔访谈法〕3、经常留意消费者较为常去的餐馆〔观察法〕通过上述方法，整理并分析得出结论。三、调查结果及数据分析1、调查显示消费者外出就餐以男生居多，女生较少。2、调查显示消费者大都喜欢和同学、朋友一起外出就餐3、从问卷和调查中可看出消费者最为青睐的餐馆是：“阳光食府〞。通过小组成员分析，最终我们决定以“阳光食府〞作为调查主体，对其进更深一步的考察与其占领更多份额的市场做出一个有效的方案。

四、本阶段我的自我分析1、我的任务分工：负责和欧阳茜一起设计调查问卷；负责整理和分析问卷。2、任务完成情况：任务圆满完成，并且得到小组成员的很多珍贵意见。3、任务反思感悟：集思才能广益，实践才能得到锻炼。从任务中学到了如何整理和分析数据；调查要多种方法并用，多管齐下。

第二局部深入调查工作一、调查对象及策略1、调查的主要对象为阳光食府。2、调查策略：就餐的同时与老板和效劳生沟通和交谈，从中获取有效信息。3、及时整理并分析该餐馆的优势和劣势。

二、阳光食府的自身优势分析1、规模较大、综合实力较高；2、目标市场定位：以学生为主，居民就餐为辅。在接待个人消费的同时承办生日宴会、同学聚餐。3、营销策略：“同而不和〞，在群众化中又使自身具备特色以吸引消费者。4、自身特点：推出本店特色菜肴，注重菜品的色泽和口感，效劳态度较好，具备一定的礼仪。三、阳光食府的自身缺乏分析1、环境设施有待进一步改善，给消费者干净优雅的印象，让消费者在就餐时感到舒适。2、价格要制定合理，能让大多数消费者接受并且感到实惠。3、效劳生效劳态度有待进一步提高和加强，要给消费者留下好印象，以便吸引回头客。四、阶段自我总结反思1、我的任务分工：和欧阳茜一起调查阳光食府并整理分析得出结论。2、任务完成情况：调查不是太顺利，费了一番脑筋，但最终完成了任务、3、自我反思感悟：沟通要掌握技巧，“同流才能交流〞；任务的完成需要相互配合、协作。第三局部调查反思总结一、活动反思总结通过本次技能测试的调查实践，受益匪浅。感谢老师这次特殊的“考试〞。在本次调查中我懂得了团队协作的重要性，也学会了有技巧地与人沟通。学会书本上的知识不代表能真正掌握和熟练运用知识，要在实际操作中不断分析和总结，才能有能力的提升。二、活动心得感悟1、知识就是力量是片面的，会使用知识才是有力量。2、纸上谈兵只是浅薄的学会了，而能在实践中熟练运用才是真的学会了。3、自己亲身实践并总结出来的经验和知识，自己才能真正受用。4、能力是在不断实践和锻炼中得到提升的。5、面对困难，不应逃避，而要用积极的态度面对和解决。成功的人都有一个共性，就是永不放弃。谢谢欣赏王老吉的成功“怕上火，喝王老吉〞，近年来，饮料行业的一匹黑马罐装饮料王老吉脱颖而出，一鸣惊人。透过下面一组数据，我们不难看到王老吉的增长速度，王老吉2002年销量1.8亿元，2003年销量6亿元，2004年销量15亿元，2005年销量超过25亿元〔包括利包装〕，2006年销量更是超过了35亿元。在南方一些地区的宴席上，“茅台酒、中华烟、王老吉〞已成为不可缺少的几小件，打麻将熬夜、运动、看球赛后喝一罐王老吉更是成为一种时尚。那么，是什么原因使王老吉引爆凉茶市场，迅速飙红呢？一、王老吉-渠道通路模式：

在销售模式上，王老吉采取总经销制，1个总经销商负责一个区域，经销商下面可开展多家邮差商〔分销商〕，如批发邮差、餐饮邮差、士多邮差、夜场邮差、特通邮差、商超邮差、综合邮差等。这种营销模式很好地控制整个价格体系，也保证各个分销环节的高利润，提高销售商的积极性。;

王老吉-营销经费管理1、经费预算：

王老吉营销费用使用采取预算制，从大区到办事处到联络站，每个季度都有相应的费用进行推广活动，大楷有消费者促销、通路促销、终端形象三项，消费者促销包括全国性品牌推广活动、赠饮促销、商场买赠、公益活动赞助、社区推广等；通路促销包括终端〔批发〕陈列、终端〔批发〕拓展、批发促销、商超促销、团购、竞品打击等；终端形象包括终端形象包装、经销商车体广告等，费用预算明细到每月应开展活动。2、经费使用：

王老吉的费用使用很灵活，各大区、办事处、联络站的主管可根据自己市场状况，因地制宜制定方案进行使用，而且必须使用完，与其他公司一样，都按“提案—批复—执行—核销〞的流程进行。王老吉-五星渠道网络拓展王老吉的渠道分现代、批发、小店、餐饮、特通五个渠道，王老吉在饮料市场迅速走红的秘诀是“快〞字，就是同时快速启动五个渠道，用他们的话形象来说是用五条腿走路。王老吉渠道的分销网络建设采用RMS系统〔线路管理系统〕，业务人员每月15日和30日要上报他们所掌控的五个渠道的客户资料，后勤人员负责录入RMS系统，及时进行补充更新，RMS系统最大的特点是相同的客户资料不能重复录入，可反映某个业务人员的工作量大小、工作进度，以及某地区的人均产值等。王老吉各个渠道的操作要点：

1、现代树形象

现代渠道的入场费、堆头费等费用由王老吉承担，产品由当地经销商直接供货。现代〔KA〕渠道操作的根本准那么第一条是比竞品位置显眼、多、时间长单支王老吉零售价永远保持3.50元/支，禁止搞特价促销，搞特价永远是6联装和12联装。2、批发上规模：

王老吉在流通渠道主要开展有一定配送能力的邮差商〔分销商〕，分区域分渠道进行覆盖小店、餐饮、特通等终端店，要求签约的邮差商能压300-500箱货以上。批发渠道的活动大多采用常规的搭赠促销手段，例如平时搞35搭1，旺季时搞30搭1，先由经销商垫付，活动结束后核销。但往往采用限时限量活动方式，如某个经销商本次促销活动只能限量核销1-2万箱。3、小店建网络

王老吉每个办事处的业务人员大约有80人，在日常管理中，要求每个业务人员每人每天要拜访35家终端点，每人每天要开发3家新客户，每人每天要张贴30张以上POP，每人每天要包3个冰箱贴，用量化管理强力开发、建设终端网络，搞“人海战术〞同时采取类似当年徐根宝“抢、逼、围〞的足球战术，在终端市场上与竞品抢客户，在货架陈列上逼竞品，在生动化上围竞品，这就是王老吉强势的终端所在。4、餐饮搞拉动

餐饮渠道是王老吉发家的地方，在餐饮搞拉动，主要是赠饮活动，让消费者品尝王老吉的味道，向消费者宣传其下火的功能，同时培养目标消费者。在一个中心市场〔省会城市〕，王老吉每月的品尝品有500箱以上，投入很大。推广方式是招聘促销小姐，每人每天40元，每个点提供12-24支品尝品，每支产品要求冰镇1小时以上，倒6小杯给6个客人喝，最后凭空罐和拉环核销。5、特殊通路渠道找突破：

王老吉的特通渠道主要是网吧和夜场，网吧的主要