食品安全的管理制度13篇

Word-57-食品安全的管理制度13篇食品平安管理制度篇一

一、餐厅卫生管理制度

1.餐饮服务单位必需成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食朴业人员持有效健康合格证实及食品平安学问培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，强化通风和消毒工作，做到每餐一打扫，天天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾准时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

二、食品平安综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查方案，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的执行，天天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要尾随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位举行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品平安监督管理部门按有关法律规矩处理。

三、食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、建立并执行食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品平安，并指定专(兼)职人员负责。选购人员要仔细学习有关法律规定，认识并掌控食品原料选购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证实，同时根据相关食品平安标准举行查验。长久定点选购的，餐饮服务提供者应该与供给商签订包括保证食品平安内容的选购供给合同。

3、所索取的检验合格证实由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。

4、败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供给的食品不得选购。

6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应该索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应该查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。

8、应该查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓舞建立电子台账。

台账应该照实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。

9、选购乳品及含乳食品的，应该建立单的乳品及含乳食品进货台账。

10、应该建立食品添加剂使用台账，照实记录食品添加剂的使用时光、名称、数量、用途、称量方式，使用人应该签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应该账实相符。

11、餐饮服务提供者应该按产品品种、进货时光先后挨次有序收拾、妥当保管索取的相关证照、产品检验合格证实和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

四、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风，保持室内干燥干净。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登架理制度。

8、库房内食品及其原料应常常举行检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。

五、食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必需索取许可证复印件和产品检验合格证实，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证实。

3.食品添加剂使用必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得任意扩使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

6.食品添加剂采取专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用状况要有记录。

六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1.设立立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。

2.洗刷消毒员必需娴熟掌控洗刷消毒程序和消毒办法。(1)物理消毒。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒普通控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒普通水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具所有浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避开受到再次污染。消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有显然标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

4.每餐收回的餐饮具、用具，立刻举行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。选购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

七、从业人员食品平安学问培训制度

1、从事餐饮服务工作人员必需在接受食品平安法律规矩和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、仔细制定培训方案，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员举行食品平安学问、职业道德和法制教导的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品平安管理人员和食朴业人员，初次培训时光分离不少于20、50、15课时。

4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

八、从业人员健康检查制度

1.餐饮服务人员每年必需举行健康检查。新参与工作和暂时参与工作的餐饮服务人员必需举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

2.餐饮服务人员必需持有效健康合格证实从事餐饮服务活动。

3.餐饮服务经营者应该建立并落实从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应该将其调节到其他不影响食品平安的工作岗位。

4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

九、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必需举行健康检查和食品平安学问培训，合格后方可上岗。

2.从业人员必需仔细学习有关法律规矩和食品平安学问，掌控本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的'其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面向食乞喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注重个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必需仔细落实各项食品平安管理制度。

十、预防食物中毒制度

1.豆浆、四季豆等含有自然 有毒物质，必需煮熟煮透方能食用。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可举行烹调食用。

3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立刻妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注重食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒大事。外部人员不得任意进入食品加工经营场所，强化餐饮服务人员的思想建设，准时化解冲突，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如疑惑有食物中毒发生时，应快速上报卫生行政部门和主管部门，实行准时有效措施举行救治。

十一、食浦加工及切配卫生管理制度

1.餐饮单位应设置专用粗加工偶尔粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供给量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗偶尔区域池，并有显然标志。食品原料的加工和存放要在相应位置举行，不得混放和交错使用。

2.粗加工偶尔粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品平安卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求举行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有显然标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有显然标志。

6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳举行清洗，须要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易食品应尽量缩短在常温下的存放时光，加工后应在规定时光内准时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应按照性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

十二、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时光(超过2小时)存放的食品应该在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的'汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格根据有关规定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料根据熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不行混放和交错叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷整洁，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。

十三、配餐间卫生管理制度

1.配餐间工作人员应严格注重个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔细检查食品质量，发觉提供的食品可疑或者感官性状异样，立刻撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4.每餐(或每次)配餐前必需打开紫外线灯举行空气消毒30分钟以上，并对操作台举行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求举行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行任意进出，传递食朴可以开合的食品输送窗举行。

十四、凉菜间卫生制度

1.凉菜间每餐(或每次)使用前必需打开紫外线灯举行空气消毒30分钟以上，并对操作台举行消毒。

2.操作人员应严格注重个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

3.凉菜应该由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

4.加工凉菜的工用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用尽，剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

7.在型聚餐、会餐时，食品成品采取留样制度(留样量为

每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。

十五、面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品平安要求的不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时光30分钟以上，然后冲洗整洁。

3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗整洁定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗整洁，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7.加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十六、裱花制作卫生管理制度

1.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。

2.裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

3.要定时举行空气消毒，保持室内清洁状态。

4.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

5.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

6.防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

7.要定时收拾室内卫生。

十七、烧烤制作平安管理制度

1.场所必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

2.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。

3.所用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。

4.制作间必需设洗手消毒水池及设施。

5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间举行消毒处理。

6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交错污染。

7.放蝇、防尘、防鼠、自卫生设施要完备。

8.从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

十八、食品留样制度

1.重要接待活动、小学食堂、配送的集体用餐等供给的食品成品都必需由专人负责留样；

2.每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分离盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内；

3.每次留样必需作好留样记录，具体记录留样时光、餐次、食汽称、留样数量、留样人等；

4.取样工作完成后，应将留样食品准时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱(柜)内，在冷藏条件下存放48小时以上；

5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的另外食品。

十九、食品用设备、设施管理制度

1、食痞理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交错污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。

3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；实行有效“除四害”消杀措施。

4、配置便利使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食痞理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解湿润和污浊空气。采纳空调设施举行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、储藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品平安标准，无异味、耐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必需使用除外)，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显然标识。

9、储藏、运送食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运送食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应举行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运送。

10、应该定期维护食品加工、储藏、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，须要时消毒，确保正常运转和使用。

二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

1、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应该采取密闭化运送，运送设备和容器应该具有餐厨废弃物标识，干净完好，运送中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

2、小学餐饮服务食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：食品平安管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食朴业人员举行食品平安有关规矩和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并落实从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况举行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、落实食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

3、餐饮平安管理规则制度

a）一级检查由班组织实施：

⑴每个员工天天对本岗位、本地段举行一次火情平安的检查，排解本身可以排解的普通担心全因素，上报本身不能解决的担心全因素；

⑵每个员工发觉问题应准时处理，准时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；

⑶每个员工天天应将班组各人检查的结果向领班汇报；

⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解平安状况，检查内容举行验收并签名，发觉的问题，由接班领班负责处理，较的问题以书面报告本部领导处理，不得忽略或迟延。

⑸保安员每日应举行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消退遗留火种。

b）二级检查由部门领导实施：

⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资（特殊是易燃易爆物品）举行一次检查；

⑵检查班组一级对防火平安工作的落实执行状况；

⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工举行教导及表扬或批判；

⑷负责将一周的消防平安状况书面报告保安部、总经办。

c）三级检查由火锅店领导实施：

⑴每月及节假日来临前由火锅店领导托保安部主持对火锅店举行一次全面的防火检查，并对各部门举行重点检查或抽查；

⑵检查各部门贯彻防火平安的落实状况，检查要害部位防火平安管理及制度落实状况。好的表扬或嘉奖，差的批判或罚款。

d）检查的基本内容：

⑴用火、用电有无违章状况；

⑵消防车通道、平安出口、疏散通道否畅通，有无阻塞、锁闭状况；

⑶平安疏散指示标志，应急照明设置及完好状况；

⑷有无违章使用易燃可燃材料装点、装修状况；

⑸员工消防学问掌控状况；

⑺燃油、燃气等易燃易爆危急品的使用是否符合有关国家技术标准要求；

⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施执行状况；

⑼厨房、灶间烟道清洗状况；

⑽消防水源状况，灭火器材配置及完好状况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用状况；

⑾灭火和应急疏散预案演练状况。

4、餐饮平安管理规则制度

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有败变质或者其他感官性状异样的，不得举行加工。

二、未用尽的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗整洁，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上举行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用尽的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应该在10℃以下或60℃以上的温度条件下储藏，注重生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用尽后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗整洁，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗整洁后定位存放。

5、餐饮服务食品平安管理制度

如何制定餐饮服务食品平安管理制度？下面是给家共享的餐饮服务食品平安管理制度范本，欢迎家阅读与参考。

食品平安管理制度文本篇二

一、从业人员卫生管理制度

1、凡是从业食品经营工作的人员必需岗前卫生学问方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证实，且每年举行健康检查，定期举行食品卫生法律，规矩，业务技能的培训。

2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及另外有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员要注重个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4、从业人员不得面向食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5、从业人员必需仔细落实各项食品平安管理制度。

6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

7、从业人员必需仔细落实各项食品平安管理制度。

二、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1、设立自立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必需娴熟掌控洗刷消毒程序和消毒办法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作。药物消毒增强一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻举行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗整洁，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有显然标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

三、烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时光(超过2小时)存放的食品应该在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交错叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷整洁，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。

食品平安管理制度篇三

1、必需做到：

炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

2、必需做到：

餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理办法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必需做到：

各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购买成品食品，要举行验收。食品储藏要分类、分架、隔墙、离地存放，天天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或另外感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必需做到：

对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志显然，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交错感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响同学健康的食品。

5、必需做到：

配餐间天天举行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必需做到：

食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要举行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。

7、必需做到：

各校、园成立食品平安与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责平时食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规则制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要乐观协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。

8、必需做到：

利用橱窗、板报、开座谈会等各种形式强化对老师、同学的饮食卫生教导，举行科学引领。

不准同学购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

9、必需做到：

对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：

(1)立刻停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)帮助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

(4)协作卫生行政部门举行调查，并照实提供有关材料和样品。

(5)执行卫生行政部门要求实行的另外措施，把事态控制在最小范围。

不准非食堂从业人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与平安。

10、必需做到：

严格落实食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立刻向区卫生行政部门和区教导局平安管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或另外食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》举行处理。情节特殊严峻由法律部门追究其刑事责任。

食品平安管理制度篇四

申请人：

1、进销台账制度：主要包括照实记录每种食品、进货时光、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时光、规格、数量等内容，以及落实制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台账的收拾保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：仔细执行以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资历，验明食品合格证实和食品标识，以及落实该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的收拾保管等内容，票据保存2年以上。

3、质量允诺制度：对其经营的食品的质量保证的允诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，执行质量允诺责任和违背质量的责任。

4、食品下架退市制度：应该要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品平安标准，应该立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知状况，并对已经售出的食品，在可以笼罩销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品储藏清理制度：在经营食品中，食品经营者应该具备符合卫生和平安条件的食品储藏场所，使用法律、规矩和另外规则制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、平安的办法，对食品举行储藏和对储藏场所举行清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容，销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和储藏散装食品，应该在散装食品的容器、外包装和储藏位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、平安措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、平时管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康情况是否符合法宝的从业要求举行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。

9、食品平安事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品平安事故，准时向有关部门举行报告，以及事先制定预防计划，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。

食品平安管理制度篇五

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要执行到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有方案地毁灭蟑螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长久打扫整洁，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格落实食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从选购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要准时报告保健医生准时实行有效措施。

四、餐具消毒卫生

1、餐具、炊具天天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

4、备餐间天天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生

1、地面保持干净干燥，污水必需快速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。

4、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分离储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内蔓延及汲取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特殊注重清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。

7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。

9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。

10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四面应常常保持整洁。

11、工作时，应穿戴干净的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量通过夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

15、不得在厨房内躺或住宿，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。

食品平安管理制度篇六

1、食品销售经营者应该配备有专职或者兼职的食品平安管理人员，详细实施食品平安管理工作，做到食品平安管理工作有专人负责，同时强化对其培训与考核，经考核不具备食品平安管理本事的，不得上岗。

2、食品平安管理员按照单位法定代表人(负责人)的`授权详细担当以下职责：

(1)建立健全食品平安管理制度，组织实施自律自查，催促制度执行；

(2)组织实施从业人员健康检查，催促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；

(3)制订、实施食品平安学问培训、考核方案；

(4)审核进货查验管理落实状况；

(5)催促处置不合格食品；

(6)审核各项食品平安记录，建立食品平安管理档案；

(7)担当法律规矩规定的其他职责。

3、食品平安管理员应该协作食品药品监管部门的监督检查，照实介绍状况并提供资料。

4、食品经营企业的食品平安管理人员应该接受食品药品监管部门随机举行的监督抽查考核。

本人允诺：保证遵守上述制度

食品平安管理制度篇七

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂举行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品选购、进货关，共性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

4、对储存食品应举行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交错感染启发食物中毒；

6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。

食品存贮制度

1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应记下。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。

4、经检验合格包装的成品应储藏于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止互相混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等举行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年务必举行健康检查，不得超期使用健康证实。

二、新参与工作的从业人员，实习工，实习同学务必取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康情况举行平时监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。

五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐

食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品平安管理制度文本篇八

第一条为了强化本经营单位食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，庇护消费者的合法权益，制定本制度。

其次条凡进入本经营单位的食品都应该采取进货检查验收，审验供货方的经营资历，验明食品合格证实和食品标识，索取相关票证。应该检验检疫的，还应该向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识举行查验核对，内容包括：

(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

(二)产品质量检验合格证实；

(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

(四)按照商品的特征和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

(五)限期使用商品的生产日期、平安使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；

(六)对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、规矩规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必需查验其有效检验检疫证实，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、规矩没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的。检测点检测合格才干上市销售。

第五条本经营单位的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并举行无害化处理。

第六条本经营单位的经营者根据食品广告指引购进食品时，要注重查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品举行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并记下检测结果存档备查。

第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者执行进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。

第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

单位名称(盖章)：

法定代表人(负责人)签名：

食品平安管理制度篇九

一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。

三、做好食品及原料数量、质量合格证实或检疫证实的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无食品生产许可证的生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。

四、做好食品数量、质量入库记下，做好先进先出，易坏先用。

五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分离冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有显然标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄（不超过1cm）。

八、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。

食品平安的管理制度篇十

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品平安管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员举行食品平安有关规矩和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并落实从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况举行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、落实食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安检查制度

一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责平时食品平安监督检查。

二、食品平安管理人员坚持执行天天检查各部门、各岗位的卫生情况和岗位责任制的落实状况，并作好记下。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。

四、每次检查，都必需有记录。

五、发觉问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。

食品选购管理制度

一、选购食品，应该查验供货者的许可证和食品合格的证实文件。应该建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应该真切，保存期限不得少于二年。

采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证实文件，举行食品进货查验记录。

二、选购各类食品应注重生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。

三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证实文件。

四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有显然致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运送工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，注重个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并落实从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年举行健康检查，取得健康证实后参与工作。

三、应该建立健全本单位的食品平安管理制度，强化对职工食品平安学问的培训。

四、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可参与工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需所有戴入帽內。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵保卫生制度。

十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品储藏办法：

1、低温储藏

1）冷藏储藏：0℃至—10℃条件下储藏

2）冷冻储藏：0℃至—29℃条件下储藏

2、常温储藏

储藏基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品储藏库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃—0℃。

低温冷库温度控制在—18℃以下。

三、食品储藏的卫生管理

1、建立入库、出库食品记下制度。按入库时光先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM—30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌控食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品储藏库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。

食品平安管理制度第十一篇

1、食品经营者应该遵从自愿、平等、公正、诚实信用的原则，保证其提供的食品符合食品平安标准要求，对浮现质量问题的食品依法先行担当相关责任。

2、食品经营者不得销售不符合食品平安标准的食品，不经营假冒商标、假冒厂名、厂址等食品，，不伪造进货凭证，守法经营。

3、食品经营者应该根据食品标签标示的警示标志，警示说明或者注重事项的要求，存放、销售预包装食品。销售生鲜食品和熟食制品，应该符合食品食品平安所需要的温度，空间隔离特别要求，防止交错感染。

4、食品经营者销售食品，应该主动向向消费者提供销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。

食品平安管理制度第十二篇

为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

一、依照法律、规矩和食品平安标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，担当主体责任。

二、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，执行责任到人，严格执行监管部门的监管看法和整改要求。

三、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织执行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度。

四、制订定期或不定期食品平安检查方案，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

五、食品平安管理员天天在操作加工时段至少举行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好食品平安检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，天天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违背制度要求操作的行为。

七、食品平安管理员每周1-2次对各环节举行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

八、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食品平安管理制度第十三篇

从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、食品经营从业人员每年必需按时举行健康检查，新参与工作和暂时参与工作的从业人员必需先举行健康检查，取得健康合格证实后方可上岗，不得先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应该将其调节到其他不影响食品平安的工作岗位。

3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情况举行平时监督管理，准时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必需仔细学习有关法律规矩，掌控本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应该将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应该使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用办法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面向食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。

7、食品经营服务提供者应该依照《食品平安法》的相关规定组织职工参。食品平安学问培训，学习食品平安法律、规矩、规则、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。强化专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律规矩和相关食品平安管理学问的培训。

8、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

9、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

食品平安管理员制度

1、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、食品平安管理人员应仔细制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和暂时人员）开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌控岗位食品平安学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

6、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况举行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

7、落实食品平安标准。

8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安自检自查与报告制度

1、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，执行责任到人和员工奖罚制度管理，乐观预防和控制食品平安大事，严格执行监管部门的监管看法和整改要求。

2、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻执行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并举行相关记录，备查。

3、制订定期或不定期食品平安检查方案，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

4、食品平安管理员天天在操作加工时段至少举行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好食品平安检查记录备查。

5、各岗位负责人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工举行平时食品平安操作程序和操作规范。

6、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1—2次对各餐饮部位举行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

食品经营过程与控制制度

食品经营过程从食品选购、运送、验收、储藏、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

1、食品经营卫生管理要求

食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品平安举行允诺。经营单位应设立食品平安控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应该接受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。

2、选购

应建立食品选购制度。包括供货商的挑选和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应设立食品选购质量控制部门，对供给商的合法资质、生产本事、加工条件、卫生情况、质量管理水平、信用资质等举行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证实文件，并存档备案。选购采取食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。

3、运送

应建立食品运送制度。明确送货人员在食品运送过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运送应采纳符合卫生标准的运送工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运送。运送包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的庇护性，在装卸、运送和储存过程中可以避开内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合平安卫生和运送要求的自立外包装。冷藏食品的运送可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运送工具。普通状况下，允许冷藏温度临近的多种食品拼箱装运。应查验索取供给商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证实及认证证书，并备案。采取统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证实文件，举行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。

4、销售

应建立食品平安销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量平安责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质创造。销售场所应举行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应该定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应该定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度举行控制，超出温度、湿度规定应准时实行措施。应该根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延伸原有些生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本状况。

5、设备与工具卫生要求

加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避开因构造缘由造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交错污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有显然的区别标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有显然的区别标志。

场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

1、制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的执行，天天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的状况，发觉问题，准时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

3、各岗负责人应尾随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发觉的问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应举行消毒（推举的场所、设施、设备及工具的清洁方案见附件5），清洗消毒时应注重防止污染食品、食品接触面。

6、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定举行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。

9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

11、用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

12、用具要有专人保管、不混用不乱用。

13、冷藏、冷冻工具应天天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换。

进货查验和查验记录制度

1、公司严禁选购下列不符合食品平安标准的食品。

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；