餐饮业规章制度

餐饮业规章制度一、 行为规范1、 仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、 路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要口然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。3、 与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首义腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸,语气要温和，语言要文雅。4、 服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。5、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。6、 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。7、 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。8、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给「答复。9、 不假公济私，不私口使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、 工作纪律1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、 每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一夭处理.未请假未來上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。3、 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室査明属实可准予补办假条。4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。5、 每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。6、每月事假不得超过两夭，事假当夭扣发当日工资。7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。三、 楼面岗位职责1、 及时了解当夭的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、 接受客人的临时订座。3、 负责來餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、 仪容整洁，不擅离岗位。5、 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、 保证地段卫生，做好一切准备。9、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、 服务员岗位职贵：1、 按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、 确保所用餐具、玻璃器1111等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、 按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、 仪容整洁，不擅口离岗。5、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、 开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、 熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、 做好餐后收尾工作。五、 跑菜员岗位职贵：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、 了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、 了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、 协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、 协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、 协助前台服务员，沟通前后台的信息。六、厨房岗位职责炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道徳。文明服务，态度和蔼,礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。炊事人员个人卫生1、 做好个人卫生，做到每月1日、13日理发一次。2、 每天修剪指甲，两夭更换一次白大褂和工作帽。3、 工作时间穿戴工作衣和工作帽。4、 两天洗澡一次，衣着整齐干净。5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。餐厅安全工作1、 严禁釆购腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、 严禁随带无关人员进入厨房和保管室。3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。饭菜要求1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。3、 饭菜品种多样化。4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。设备摆放耍求1、饮食餐具、机耍订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。第一节餐厅日常工作制度一、 遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、 按规定着装，保持良好形象。三、 工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、 不准与顾客发生纠纷。五、 工作中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤六、 工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、 休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、 爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、 落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、 餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、 员工不准私口使用餐厅各种餐具。三、 保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、 餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、 经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、 按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、 工作时不许戴首饰和各种饰品。四、 工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、 不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、 上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、 餐厅的设施、设备按规定耍求定期进行保养。二、 保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、 定时清洗空调虑网。四、 调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、 保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、 对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、 检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、 按岗位要