婴幼儿膳食营养理论知识考核试题及答案

婴幼儿膳食营养理论知识考核一、选择题1.《幼儿园工作规程》指出，幼儿园应制定合理的幼儿一日生活作息制度，两餐间隔时间不少于（）。[单选题]*A、2.5小时B、3小时C、2小时D、3.5小时√2.婴幼儿应多吃蛋、奶等食物，保证维生素D的摄入，以防止因维生素D缺乏而引起（）。[单选题]*A、呆小症B、异食癖C、佝偻病√D、坏血病3.缺锌会导致婴幼儿（）。[单选题]*A、食欲减退√B、夜盲症C、佝偻病D、肌无力4.下列食物中，含维生素C最丰富的是（）。[单选题]*A、牛奶B、鱼虾C、面粉D、新鲜水果√5.具有促进铁吸收功能的是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素B₁C、维生素C√D、维生素D6.幼儿食欲减退、生长迟缓主要是因为缺乏微量元素（）。[单选题]*A、铁B、铜C、锌√D、碘7.下列食物中富含钙的是（）。[单选题]*A、虾皮√B、猪肝C、胡萝卜D、西红柿8.患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏（）。[单选题]*A、维生素A√B、维生素B₁C、维生素CD、维生素D9.婴幼儿摄取钙应尽量多地（）。[单选题]*A、晒太阳√B、吃膨化食品C、吃菠菜D、睡觉10.多晒太阳有利于补充（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D√11.幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中碳水化合物所提供的热能应占总热量的（）。[单选题]*A、12%—15%B、15%—20%C、20%—30%D、50%—60%√12.根据学前儿童对营养和热能的需要，从种类上看，蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和（）六大营养素缺一不可。[单选题]*A、氨基酸B、水√C、谷物D、胡萝卜素13.培养幼儿饭前洗手、进食定时定量、不乱吃零食和饮用过多冷饮、进餐时细嚼慢咽等习惯属于（）。[单选题]*A、个人卫生教育B、心理健康教育C、营养与饮食教育√D、消费卫生教育14.能促进钙吸收的维生素是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D√15.下列关于3—6岁儿童膳食的叙述中，错误的是（）。[单选题]*A、食物多样，谷类为主B、多吃鱼、禽、蛋、瘦肉√C、每天饮奶，常吃大豆及其制品D、膳食清淡少盐16.下列膳食搭配可以达到蛋白质互补作用的是（）。[单选题]*A、粗细粮搭配B、米面搭配C、谷类和豆类搭配√D、蔬菜五色搭配17.某幼儿近期面色发黄、头发稀疏、表情呆滞、嗜睡，对外界反应差，智力和动作都出现倒退的现象。造成这种现象的具体原因是其体内严重缺乏(C)。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素B12及叶酸√D、维生素B₁18.在儿童膳食中，早餐所提供的热能应占总热能的（）。[单选题]*A、10%B、20%C、30%√D、40%19.儿童对水的需求量相对比成人多，4—7岁儿童每日对水的需求量大致为（）。[单选题]*A、100—140毫升/千克体重B、120—160毫升/千克体重C、90—110毫升/千克体重√D、80—100毫升/千克体重20.幼儿园教师及家长要帮助幼儿养成良好的饮食习惯，如（）。[单选题]*A、不定时、定量进餐B、少吃或不吃主食，多吃蔬菜C、提醒幼儿吃饭时细嚼慢咽√D、少喝白开水，多喝牛奶21.被称为三大产能营养素的是（）。①蛋白质②脂类③碳水化合物④维生素[单选题]*A、①②③B、②③④C、①②④D、①③④√22.为计算儿童每日摄入热能和各种营养素的数量和质量，对照推荐供给量进行营养评估，评定正常营养需求得到满足的程度，托幼机构采用的方式是（）。[单选题]*A、膳食调查√B、拟定食谱C、合理膳食D、膳食计划23.参与糖类代谢，对维持神经系统正常的功能起重要作用，同时促进儿童发育，增进其食欲的是(C)。[单选题]*A、维生素A√B、维生素DC、维生素B1D、维生素C24.(2018年合肥市《学科专业知识及活动设计》)婴幼儿应多吃鸡蛋、牛奶等食物，保障维生素D的摄入，以防止维生素D缺乏而引起（）。[单选题]*A、佝偻病√B、坏血病C、厌食症D、呆小症25.(2019年江西省《幼儿园教育综合知识》)升入大班的雅静食欲减退，吃得极少，一段时间后，她对任何食物都不感兴趣了，经常回避或拒绝进食，甚至将食物暗中抛弃，老师若强迫其进食还会使其呕吐,这是（）的明显表现。[单选题]*A、挑食B、神经性厌食症√C、不良进食习惯D、异食癖26.(2019年江西省《幼儿园教育综合知识》)学前儿童体内缺少（）会出现生长发育迟缓、体重过轻、贫血、精神疲乏，甚至产生智力发育障碍、营养不良性水肿等症状。[单选题]*A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质√D、维生素27.与成人相比，学前儿童特殊的热能消耗是（）。[单选题]*A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、生长发育√D、各项活动28.一般来说，学前儿童每日膳食中优质蛋白质不应少于所需蛋白质总量的（）。[单选题]*A、1/2√B、1/10C、1/5D、1/10029.婴幼儿的巨幼红细胞性贫血有可能是因为缺乏（）造成的。[单选题]*A、叶酸√B、维生素C、铁D、维生素A30.幼儿的秋季饮食重在（）。[单选题]*A、清热去火B、开胃C、润肺√D、适当增加高热量食物31.从利于学前儿童健康成长的角度出发，下列食物中，不可短缺的是（）。[单选题]*A、人参B、罐头C、奶类√D、火腿32.幼儿的春季饮食重在（）。[单选题]*A、清热去火√B、开胃C、润肺D、适当增加高热量食物33.影响钙吸收的不利因素不包括（）。[单选题]*A、脂肪B、蛋白质√C、植酸D、草酸34.下列食物中，（）不是优质蛋白质的重要来源。[单选题]*A、杂豆类√B、奶类C、鱼虾类D、大豆类35.下列各类脂肪中，（）所含的饱和脂肪酸很多，因此，其营养价值相对较低。[单选题]*A、花生油B、鱼油C、奶油D、猪油√36.相对而言，B族维生素主要存在于（）当中。[单选题]*A、蔬菜B、水果C、粗粮√D、坚果37.素有“第七营养素”之称的物质是（）。[单选题]*A、氨基酸B、葡萄糖C、钙D、膳食纤维素√38.富含维生素A及维生素D的食物不包括（）。[单选题]*A、猪肝B、鸡蛋C、胡萝卜√D、鱼卵39.一般来说，3—6岁幼儿每日进餐频率最不可能的是（）。[单选题]*A、按需随时进餐√B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点40.三大产热营养素不包括（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂类C、水√D、碳水化合物41.总的来说,幼儿的夏季饮食重在（）。[单选题]*A、预防疾病B、开胃生津√C、润肺D、适当增加高热量食物42.一般来说,婴儿的主食是（）。[单选题]*A、奶√B、米糊C、米饭D、母乳43.学前儿童所需要的水的来源不包括（）。[单选题]*A、饮水B、食物中含有的水C、内生水(代谢水)D、消化液√44.不适合给幼儿做晚餐的食物是（）。[单选题]*A、肉末豆腐B、八宝饭C、红烧肉√D、凉拌黄瓜45.相对来说，蛋白质最主要的生理功能是（）。[单选题]*A、提供热能B、调节生理功能C、构成和修补人体组织√D、促进消化和排泄46.被称为“人体供热的‘燃料库’”的营养物质是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪√C、碳水化合物D、维生素47.就目前的医学研究来看，下列情况中不会导致学前儿童出现异食现象的是（）。[单选题]*A、血吸虫病√B、缺铁C、缺锌D、钩虫病48.人体出现口角炎、脂溢性皮炎等，往往是缺乏维生素（）所导致的结果。[单选题]*A、B₁B、B₂√C、AD、D49.人体严重缺乏维生素A,有可能患（）。[单选题]*A、干眼病√B、佝偻病C、脚气病D、坏血病50.下列幼儿进餐时的要求中，不合理的是（）。[单选题]*A、看谁得第一√B、不谈笑打闹C、不强迫幼儿进食D、不在进餐时训斥幼儿52.今天下午大一班家长会的主题是“科学喂养，健康成长”，班主任王老师系统地向家长们介绍了有关幼儿营养的相关知识。在最后的答疑环节中，家长们的问题可多了。如，妞妞妈妈说：“我家奶奶煮粥时，总是习惯性地放些碱。”王老师说：“煮粥放碱，不科学。”童童奶奶问：“胡萝卜怎么吃能吸收更多营养?怎么给孩子补钙?”刚有二宝的明明妈妈问：“婴儿配方奶粉和鲜牛奶是不是比母乳更好?”王老师说：“母乳肯定是婴儿最好的食物⋯⋯”下列关于煮粥放碱不科学的原因分析中，正确的是（）。[单选题]*A、幼儿太小，不能食用碱B、碱会破坏粥的口感C、粥中含有丰富的维生素B₁，在碱性环境下容易被破坏√D、粥中含有丰富的维生素A，在碱性环境下容易被破坏53.以下关于胡萝卜的各种吃法中，比较科学的是（）。[单选题]*A、生吃B、水煮吃C、与青椒一起炒着吃D、与油、肉一起炒着吃√54.“优质蛋白”包括动物性蛋白和（）蛋白。[单选题]*A、淀粉B、果胶C、大豆√D、纤维55.以下食物中含有的钙，相对不易被幼儿吸收的是（）。[单选题]*A、大骨头汤√B、酸奶C、小虾皮D、海带56.以下有关母乳、配方奶粉、鲜牛奶的说法中，不正确的是（）。[单选题]*A、母乳营养丰富，易被婴儿消化吸收B、母乳富含抗体，可以提高婴儿的抗病能力C、母乳喂养可以减少婴儿的过敏反应D、如不能母乳喂养，选择鲜牛奶比婴儿配方奶粉要好√57.李老师在跟家长交流的时候发现，班上有好几位家长在给孩子吃维生素C片，预防孩子感冒。家长还咨询李老师，需不需要再给孩子补充其他的维生素，补充多少。李老师觉得很有必要向家长普及一下有关维生素的知识。主要源于新鲜的蔬菜、水果的营养素是(C)。[单选题]*A、维生素A√B、维生素DC、维生素CD、脂肪E、维生素E58.在所有维生素中,最不稳定的是（）。[单选题]*A、液态的抗坏血酸√B、维生素AC、维生素D、D.核黄素59.人预防坏血病的营养素是（）。[单选题]*A、维生素C√B、维生素DC、维生素ADD、维生素K60.可以促进铁吸收的物质是（）。[单选题]*A、维生素C√B、维生素BC、维生素AD、维生素E61.可以促进钙吸收的物质是(B)。[单选题]*A、维生素C√B、维生素BC、维生素AD、维生素E二、判断题62.(2015年福建省《学科专业知识幼儿教育》和2016年安徽省怀宁县《幼教专业知识》)幼儿的点心应以低脂肪、低热量的食物为主，着重补充维生素C。对√错63.(2016年福建省《学科专业知识幼儿教育》)幼儿园应当每月向家长公示食谱，并按照相关规定进行食品留样。对错√64.(2016年天津市《幼儿园教育基础知识》)幼儿需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。对√错65.(2016年山东省聊城市《幼儿园教育基础知识》)由膳食供给的蛋白质，只有其所含的必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。对√错66.(2017年福建省《学科专业知识幼儿教育》)幼儿的点心应以低脂肪、高热量的食物为主。对错√67.(2018年重庆市云阳县《幼儿园教育理论基础》)患有佝偻病的幼儿主要是缺乏B族维生素。对错√68.(2019年杭州市《幼儿园教育综合知识》)幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养素的需要量相对低于成人。对错√69.(2019年广东省广州市增城区《幼儿园教育理论基础》)组织幼儿进食时，教师的态度应循循善诱、和蔼可亲,切忌惩罚、哄骗。对√错70.幼儿园的点心是为了补充正餐，不能影响正餐。对√错71.总的来讲，学前儿童所需要的碳水化合物主要是由植物性食物供给的。对√错72.总的来说，维生素C的主要食物来源是新鲜的蔬菜、水果。对√错73.幼儿园的点心与正餐的食物安排应该是差不多的。对错√74.膳食纤维素也被称为“第七营养素”。对√错75.婴幼儿所需要的锌等无机盐，在海贝类食物中含量丰富。对√错76.总的来说，乳和乳制品是婴幼儿最为理想的钙源。对√错77.为达到幼儿食物多样化的目的，托幼机构可以遵循同类互换的原则来安排幼儿的食物。对√错78.学前儿童的食物在烹调时应尽量保留最高营养成分。对√错79.按照《中国儿童青少年零食消费指南》的界定，两节活动课之间幼儿喝的豆浆或牛奶等，都属于零食。对√错80.11，与畜肉相比，鱼肉所含的必需脂肪酸要更为丰富一些。对√错81.缺乏维生素B₁容易得口角炎、舌炎等。对错√82.铁是人体所需要的极为重要的微量元素之一，缺铁会导致缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。对√错83.按照分子结构，糖类可分为单糖、双糖、多糖三大类，其中淀粉就是典型的多糖类物质。对√错84.在中国人的食物结构中，粮食(米、面等)属于主食。对√错85.淘米时搓洗得越厉害，各种营养素的流失就越严重。对√错86.幼儿园食堂在烹调食物时，应做到生熟分开。对√错87.维生素E是水溶性维生素。对错√88.急火快炒可以减少蔬菜中维生素C的流失。对√错89.油炸面食有利于食物中B族维生素的保存。对错√90.从消化的角度来说，汤泡饭是比较利于健康的。对错√91.总的来说，未成年人缺锌时，有可能会出现伤口愈合不良、反复感染的现象。对√错92.豆类蛋白是优质蛋白。对错√93.吃饭细嚼慢咽是比较利于消化的。对√错94.由于幼儿咀嚼食物的能力、胃肠道的消化能力比较弱，其膳食应尽量做到碎、细、软、烂一些，以利于消化。对√错95.从营养