《食品雕刻项目教程》课件项目一：一网情深

项目认知

1．本项目主要学习运用切雕工艺。雕刻“鱼网、天鹅、蝴蝶、花卉”等作品。2．切雕工艺作品用于：菜品装饰、点缀。切雕工艺是将瓜果类原料通过切、划等工艺手法，制作出简洁明快、形象生动的动植物切雕作品的过程。项目任务

1．学会运用切雕工艺，雕刻“鱼网、天鹅、蝴蝶、花卉”等作品。2．在简单切雕作品基础上，进行拓展、创新，设计制作出“一往情深”切雕作品。第一部分

素材积累原料选择：老南瓜、白萝卜刀具选用：切片刀、平口刀雕刻刀法：切、划、批等划：是指把所构思的雕刻作品的大体形态，用平口刀在原料上刻出一定的深度，使其轮廓显现的技法。一、天鹅戏水个体大质地紧密。常用于雕刻花卉、龙、凤、塔等。雕刻过程第一部分

素材积累关键提炼1．坯料要切成厚薄均匀的半圆片。2．以刀代笔，运刀自然流畅，准确划出天鹅的平面图形。3．天鹅翅膀批夹刀片时，底部应保持0.3厘米厚度不批断，且两片翅膀的厚度一致。4．天鹅翅膀展开后，底部要用牙签固定造型并用水浸法浸泡或保管。

第一部分

素材积累是指把脆性雕刻作品放入１％明矾水中浸泡，可以使原料吸水膨胀，作品更加舒展、生动；也可以较长时间保持质地新鲜和色彩鲜艳。第一部分

素材积累二、蝶恋花原料选择：青南瓜（或心里美萝卜等）刀具选用：切片刀、U型圆口刀

平口刀雕刻刀法：切、划、插等第一部分

素材积累雕刻过程关键提炼1．青南瓜要切成厚薄均匀的半圆形夹刀片。2．夹刀片底部应保持0.3㎝厚度不切断，且两片的厚度一致。3．以刀代笔，运刀自然流畅，准确划出蝴蝶的平面图形。4．蝴蝶翅膀上插的镂空装饰小孔应分布均匀，大小一致，线条柔和自然。5．蝴蝶翅膀展开后，底部要用牙签固定造型。第一部分

素材积累第一部分

素材积累三、鱼网◆原料选择：胡萝卜、盐◆刀具选用：切片刀，U型刀◆雕刻刀法：插、切、批批：指运用横刀法（刀面与案面平行），将原料片成片状的刀法。第一部分

素材积累雕刻过程关键提炼1．胡萝卜应选用形态完整，粗壮、水分足，色泽艳丽的品种。2．U型刀或竹签应从胡萝卜的中心穿透，尽量不要偏离中心。3．胡萝卜需切成截面呈正方形的长方体，便于刀工操作。4．切制鱼网时，保持刀距一致。5．纵向和横向的切面不得重叠或交叉。6．批片过程中应抺上精盐，防止鱼网断裂。7．胡萝卜批（鱼网）片时，应厚薄一致。第一部分

素材积累项目要求：1、运用切雕工艺学习的基本元素，如天鹅、蝴蝶、鱼网等基本作品；2、拓展学习的花卉等动植物造型，经过精心设计，完成“一网情深”主题雕刻作品。

3、要求设计精巧、形态逼真，工艺简洁，色彩自然，可单独作为点缀使用，也可与浪花、花卉等组合使用。第二部分

项目实施

项目名称：一往情深序号知识技能基础知识技能类型知识技能运用运用方式1切片刀、平口刀、U型刀特点及使用方法刀具、刀法运用有关刀具及刀法直接运用2胡萝卜、南瓜雕刻原料色泽、质地、刀感等特点原料利用知识直接运用3天鹅鸟类直接运用于该项目；拓展雕刻丹顶鹤、白鹅等。直接运用；拓展运用4蝴蝶昆虫类直接运用于该项目；拓展雕刻蜻蜓、蜜蜂等。直接运用；拓展运用5鱼网装饰物直接运用于该项目直接运用6石竹花、城墙垛、球菊装饰物知识技能的拓展与迁移拓展运用项目基础第二部分

项目实施评分标准第二部分

项目实施指标总分评分标准切雕质量70作品形象逼真，色彩自然；刀法细腻，线条流畅，