职教能力测评-整体课程教学设计

时 《食品理化检验技术1》课程教学设一、整体设课程归口：机电食品营养与检测专主讲教师：学分学时：464课程在课程体系中1》是极其重要的专业课程，是专业的必修课程。它以食品中基本营养成分的分析检验方法为研究对1》是高职院校食品营养与检测专业主干课程。课程的基本任务（对专业人才培养目标的贡献）根据对省和河源市地区的调研，以及多年在食品行业一线工作的了解和实岗位分工作分能岗位分工作分能力分课程模专业课公共营养技术食品公共营养技术食品检验质量管理专营养状况估膳食设营养咨食品理化指标检 1.食品质量管食品微生物检 2.食品安全管食品感官检 3.质量监能食品检验能力、质量综解读评估能力、能力、数据分编写质量析处理能力、管理体系规范书写报告文件能力食品安全学习模食品感官检验技术;食品安全与质食品营养与食品添加剂;食品理化检验技术;量控制技术； 技食品微生物检验技组织与公共营养师;术; 食品仪器分析技术;食品企业管学习模谱编制能基础化学;分析化学;生物化学食品原料;微生物学基础；食品毒理学基专业基础课素质教育课公共必修课；公共选修本课程正是依据食品检验员能力要求而开设的一门专业课程。通过本课程的握误差分析与数据处理，熟悉食品理化检验的一般程序，系统地掌握食品样品课程目标设课程目标设计的技能目标A1.能熟练运用采样工具，正确检验所需的固态、液态和半固态样品并能对A2.能熟练操作折光计、粘度计、旋光计和各种相对密度计对食品的相关物理特A3.能正确进行样品与处理，熟练配制所需试剂A4.能够正确使用和食品理化检验的相关实验仪器设备A5.A6.A7.知识目标K1.理解样品的基本原则，掌握食品样品方法K2.熟悉酸类物质、脂类、糖类物质、蛋白质和氨基酸以及维生素的性质，掌握其提取（）方法；K3.K4.K5.掌握食品中水分、灰分、酸类物质、脂类、糖类物质、蛋白质和氨基酸以及K6.素质目标Q1.Q2.培养学生良好的职业道德（、爱岗敬业、服务社会Q3.课程内容说知识体食品食品理化检验知食品检验的般程样方食品物特性的检食品基本营成分的检样样品品原则与方 检检法验验验验课程实践载体设实践载体（或项目、案例）说明课次、训练任务、学时、实施进程分解（基本内容见下表9子项目(或教课次学时/周1度计进定敬业劳萄糖液和13折光计测定食品的折光掌握折光度的概念与测义科学严谨葡萄糖溶液与溶液基本2度（糖度计的实际情况进行适掌握手持式折光计测定熟悉手持折光计的使用13事3能熟练操作旋转粘度计13啤酒中色度的4掌握样品原则与方法熟悉分光光度法测定啤24马铃薯中淀粉5学会马铃薯样品液的质进行马铃薯样品中淀粉液的；能熟练操作旋光掌握样品原则与方法掌握比旋光度的计算方23食醋中总酸的6学会食醋样品的与的性质对样品进行适当掌握样品原则与方法45牛乳中基本成7能够根据牛基本分成的化学性质对样掌握样品原则与方法掌握牛脂肪含量的测定测出牛脂468法测定食品的还原糖含掌握样品原则与方法测出牛还499曲进行蛋白质含量掌握使用分光光度计测测出牛酪410拓展标准曲的使用曲进行维生素含量掌握分光光度计测定维D含量的原理与方法掌握标准曲测定物质含生素A含量的操作注意事项测出牛维生素D411考核方式：本课程为实务+考试课，采用形考核方式项目分项目分值配分得分合计2仪器预5分3恒5取55-轻摇-开塞除去CO2，重复操作至开塞无声