职工食堂配餐方案两篇

PAGE2020页职工食堂配餐方案两篇篇一：职工食堂配餐方案一、企业概况：*****有限公司创建于**年，正式成立于**生产、销售的股份制高新技术企业，现有员工15008021017260二、客户员工餐管理现状：1000******有限公司位于***60餐餐厅、三层自助餐餐厅。供餐时段、人数、餐标：早餐：300中餐：5004.2晚餐：200购餐付费方式：饭菜票。以下用餐方案根据*****现状制定，供以参考；1.供餐方案***秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全的前提下，特为贵公司*****有限公司制定如下员工餐供餐方案。二楼餐厅：员工自选套餐、面点；供餐重点：早餐、中餐；0.83（2.5/人）套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的一种员工餐供餐模式。套餐供餐菜花式品种可分为：一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜；供餐重点：中餐、晚餐；0.88（包括小炒菜小炒菜自助餐自助餐、小炒菜在一定程度上提供满足企业员工不同饮食偏好的个性化需求，是企业人文管理的体现。同时小炒菜也可为企业提供一般性商务餐。日常员工餐菜肴供选品种依据****现有用餐的结构，以中餐为主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品种为：◆早餐：粥、豆浆、牛奶、粉丝汤、面条、馒头、包子、油条、饼等。◆中餐：套餐：四大荤、五蔬菜、免费汤等（荤菜四选一、蔬菜五选二16（员工任选。10晚餐：16（员工任选10双休日：根据实际用餐情况而定。3、用餐标准餐别早餐供餐方式组合自选套餐餐标2.55.00可选品种豆浆/牛奶/稀饭组合一大荤二素菜备注中餐自助餐0.8-2.5任选晚餐套餐5.00一大荤二素菜用餐人数较少不建议使用套餐自助餐0.8-2.5任选中/晚小炒4.00-10.0任选0由于通货膨胀/4.25.0004、用餐时间早餐：7：00—8：00中餐：11：00—12：30晚餐：16：30—18：00人员配制根据*****现状乙方将安排14名工作人员进行现场操作：22281（1注：周期性用餐高峰操作人员另行增加。费用、结算企业餐饮是企业对员工人文关怀的体现，***餐饮管理遵循这一原则力求在为客户企业提供物美价廉的菜肴的同时提供优质服务。◆餐饮设备、设施、场地由*****无偿提供乙方使用，乙方支付壹万元押金，合同期满后反还。（因用餐需要对设备进行升级或购买，乙方将书面通知甲方）（包括设备大修。（7，乙方将月营收总额的5（以增值税发票的形式）*****50%增值税发票、50%餐饮原料采购发票。用餐人数1300人/天备注早2.52.5*300=750餐标中5.05.0*800=4000晚5.05.0*200=1000餐费合计项目数量5750元/*26天(149500元/月)月费用备注人工投入14人26000能耗投入销售额15%17940维护投入销售额0.5%745易耗品投入销售额1%1495税率销售额6%8970服装费30/人/月420福利费销售额1%1495管理费企业自理风险承担全部物流费无原料投入8970089700项目测算费用总投项目测算费用总投入146765146765总营收149500156400补每月4个休息天营收(日常30%合6900)合计9635其它营收5%返利7820实际营收1815人员、运营管理◆乙方自行负责餐饮服务团队的组建及日常管理，负责员工福利、劳保用品的配备及食品从业人员的准入证明。*****需落实相关餐饮生产场地卫生许可证及用餐人员相关制度。◆电子消费卡充值由*****管理，乙方有权查询员工账户全部内容以便核对。成本投入◆乙方负责日常烹调原料的采购投入。◆乙方负责日常耗用品的采购投入。◆乙方负责食堂员工工资、福利等费用的支付。◆乙方负责水、电、气能耗投入。*****负责设备等固定资产的投入。*****负责物业维护维修投入。其他事项社会发展日新月异，和谐社会的理念深入人心。企业人性化管理、企业形象塑造已形成现代企业的共识，我司感谢*****公司的信任，将员工餐项目托付于我司，经项目经理实地考察提出以下改进事项：请公司领导参考对餐厅及厨房做一次简单更新。建议购置电子消费机，按目前市价投入总费用约一万元左右。**服务平台运作模式供应商简介***立志企业服务，为满足不同客户企业的需求，***以优势互补、合作多赢为理念，采用独资、注资、合营、合作等方法组建了庞大的供应商群，根据客户企业的不同需要进行配对选择。可能成为贵企业员工餐供应服务商的优质供餐企业目录：*** 托管的优势原则***托管服务以客户企业为中心，为客户企业解决一揽子保障工作的规划与实施，并通过服务与监督，使客户企业达到放心、省心、明明白白消费的目的。①安全保障证明材料（如：肉类检疫、检验合格证；完善的应急保障制度：将食品安全工作落实到人，同时供餐服务企业为********有限公司员工餐设立专门安全应急准备金；周全的食品留样制度：随时供食品监督机构、企业检查。②客户企业员工利益保障为了让********全多方利益的供餐方案。**营运人员将专门制作周期性财务报表，向客户企业汇报。③服务质量保障量的源泉。融入客户企业，为企业提供完善的服务①接受********有限公司 相关人员的监督、指导；②配合********绿化、物业等保障性工作；③配合********有限公司，成为企业工作的执行者。客户企业负责人意见：篇二：职工食堂配餐方案一、指导思想和总体目标服务好学校教学工作.(二)总体经营目标–25003500:3.85—4.404.362—3以满足所有职工的生活之需求.201.821.80283.4016.3%20.427.21%;3.921.38%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理、指导是食堂经营管理工作、要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的经营管理工作、以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:1、监督审批、经营者的服务品种与价格;2、检查监督食堂的卫生安全工作、对违规行为予以处罚;3、抽查评价服务品种的质量、对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统、向经营者结付餐费.5、协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理、并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况、以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制、保证校方、经营者的合作关系长期有效.本方案是按25005%200100回投资和管理费)之比例.三、经营估算情况(一)经营指标1283.4030%7505/97.5030%7504.40/85.8040%10003.85/100.1026102182.6164.53%21327.369.65%8000.4510800760070.821244.2289632736327.36427.299.63%11001000800450—600400—500350840027.295、校方收回投资(包括管理费)21.807.691.8620.427.2173.92:283.40-279.48=3.9298.72%1.28%.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题、以及必要的流动资金需投入资金40万元、其中:设备投资8万元、流动资金32万元.四、经营管理措施(一)强化食品安全措施、确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制、食堂与与校方签定安全责任状、按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营、提供安全食品、确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系、配备专一的食品卫生质量监督员、所有员工要与公司签定卫生安全责任状、把卫生安全责任落实到每个人、所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明、所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作、均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡、方能进入.三是建立食品安全预警制度、所有制度张贴上墙、出现问题应即时向校方报告和有关部门报告、及时做出急救措施、力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种、完善保温措施、改善职工就餐质量.千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量、满足职工之需求、增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具、保证职工吃上热气腾腾的饭菜、三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查、并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想、确定统一经营、统一管理、统一核算、内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制.1、经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部、履行2、工资水平与郧县实际水平相适应、实行差别工资管理、食堂管理部经理月薪11001000800之间、以降低成本保证食堂正常运行、工资定员表如下:(四)、成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报、管理者必须强化成本管理、向管理要效益.一是成立采购组、对蔬菜市场变化随时做出反映、在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道、降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度、对所有材料成本进行量化管理、按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况、以及时做出补货措施、杜绝人情货、人情价、凡进货物均要复称、核价、做到日计量、月盘存、对数量长短及时处理;三是量化管理费用、严格按照计划核销管理费用、在计划范围内、对部分费用实行包干、对部分项目实行目标合同管理、确保每项费用控制在计划范围内、以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度1行为有章可循.每套制度装订成册、均报校方一份、以争取监督管理.职工食堂管理实施方案20XX720XX88实施方案：一、用餐环境的管理：台凳、设施用具等。由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。纪者进行相应的处罚。1（秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）违纪处罚。康饮食、文明用餐文化。二、厨房工作人员的管理：根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职1另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体3厨房卫生作业的规范与要求。进行规范与要求。平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。三、食堂用餐人员的统计与管理：128302.所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。3.两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.000.77.31.30.702.52.50.3以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。1-2食堂管理负责人审核。整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。五、采购食品数量及品质的验收：收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。或折价处理。的验收标准进行验收。对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验收的1.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。等。厨房，以免变质或流失。鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。生、熟类食品必须严格的分开储放，已做好待分发的食品必须加盖厨房必须得到有效的管理。每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）290℃以上的高温消毒处理；妥善存放；具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。正规厨师，来主管厨房的日常工作；厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年（39）肯干；念；监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。物可用；菜的现象；了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；浪费；参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不浪费和平等；食物的质量必须得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。无腐烂、无变质变味变色等；的安全；规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；提高员工汤饮的质量及营养；尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能