标准解读

《GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品》与前一版《GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 标准性质升级：2015版由“卫生标准”升级为“食品安全国家标准”，体现了对食品质量和安全更为全面和严格的要求，不仅关注卫生指标，还涵盖了更广泛的食品安全内容。

  2. 范围扩展：新标准扩大了适用范围，明确了腌腊肉制品的定义，并将更多类型的腌制及熏制肉制品纳入标准管理之中，确保各类产品均有相应的质量与安全规范。

  3. 微生物指标调整：更新了微生物限量要求，增加了对致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的具体限量规定，提高了对食品中微生物污染的控制标准，以降低食源性疾病风险。

  4. 添加剂使用规定：对食品添加剂和食品加工助剂的使用范围和最大使用量进行了详细规定，确保添加剂使用的安全性，同时删除了一些不再允许使用的添加剂，保障消费者健康。

  5. 污染物限量：新增或修订了重金属（如铅、镉）、亚硝酸盐、多环芳烃等污染物的限量标准，加强对这些有害物质的监控，提升产品安全性。

  6. 检验方法优化：更新了多项检测方法，采用了更科学、准确的分析技术，确保检验结果的可靠性和准确性，便于监管部门和企业执行。

  7. 标签标识要求：加强了产品标签标识管理，要求明确标注产品成分、添加剂使用情况、生产日期、保质期等信息，增强消费者知情权和选择权。

  8. 实施与监督：明确了标准的实施日期和监督执行机构，增强了标准的可操作性和执行力，促进了行业规范化发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-22 颁布
  • 2016-09-22 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2730—2015

食品安全国家标准

腌腊肉制品

2015-09-22发布2016-09-22实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB2730—2015

前言

本标准代替腌腊肉制品卫生标准

GB2730—2005《》。

本标准与相比主要变化如下

GB2730—2005,:

标准名称修改为食品安全国家标准腌腊肉制品

———“”;

增加了术语和定义

———;

修改了理化指标

———。

Ⅰ

GB2730—2015

食品安全国家标准

腌腊肉制品

1范围

本标准适用于腌腊肉制品

。

2术语和定义

21腌腊肉制品

.

以鲜冻畜禽肉或其可食副产品为原料添加或不添加辅料经腌制烘干或晒干风干等工艺

()、,,、(、)

加工而成的非即食肉制品

。

22火腿

.

以鲜冻猪后腿为主要原料配以其他辅料经修整腌制洗刷脱盐风干发酵等工艺加工而成的

(),,、、、

非即食肉制品

。

23腊肉

.

以鲜冻畜肉为主要原料配以其他辅料经腌制烘干或晒干风干烟熏或不烟熏等工艺加

(),,、(、)、()

工而成的非即食肉制品

。

24咸肉

.

以鲜冻畜肉为主要原料配以其他辅料经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品

(),,。

25香腊肠

.()

以鲜冻畜禽肉为原料配以其他辅料经切碎或绞碎搅拌腌制充填或成型烘干或晒干

(),,()、、、()、(、

风干烟熏或不烟熏等工艺加工而成的非即食肉制品

)、()。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的

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