标准解读

《GB 2711-2014 食品安全国家标准 面筋制品》与《GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围调整：2014版标准专门针对面筋制品制定了食品安全国家标准，而2003版标准则同时涵盖了非发酵性豆制品和面筋的卫生要求。这一变化体现了对面筋制品更加专业和详细的规范。

  2. 指标体系完善：新标准在微生物限量、食品添加剂使用、污染物限量等方面进行了细化和补充，引入了更严格的安全控制指标。例如，增加了对致病菌如大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌等的具体限量要求，以及对重金属、真菌毒素等污染物的限值规定，确保产品安全。

  3. 食品添加剂管理：2014版标准对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了明确，相比旧标准更为具体和严格，有助于规范生产过程中的添加剂使用，保护消费者健康。

  4. 检验方法更新：新版标准配套了更为科学先进的检测技术和方法，提高了检测的准确性和效率。这些方法的更新有助于更准确地评估产品的安全性和质量。

  5. 标签标识要求：新标准加强了对面筋制品标签标识的规定，要求清晰标注产品成分、生产日期、保质期、储存条件等信息，增强了消费者知情权，便于追踪和监管。

  6. 风险管理原则：2014版标准体现了食品安全风险管理的理念，强调从原料采购到生产加工、再到市场流通的全链条控制，增加了风险评估和应急处理的要求，提升了食品安全管理体系的整体水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-12-24 颁布
  • 2015-05-24 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB2711—2014

食品安全国家标准

面筋制品

2014-12-24发布2015-05-24实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB2711—2014

前言

本标准部分代替了非发酵性豆制品及面筋卫生标准

GB2711—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB2711—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准面筋制品

———“”;

调整了适用范围

———;

增加了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

修改了微生物限量

———。

Ⅰ

GB2711—2014

食品安全国家标准

面筋制品

1范围

本标准适用于预包装面筋制品

。

2术语和定义

21面筋制品

.

以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品包括油面筋水面筋和烤麸及其制品

,、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中在

,

自然光下观察色泽和形态闻

滋味气味具有该产品应有的滋味和气味无异味。

、,其气味用温开水漱口品其

,,

状态具有产品应有的形态无霉变无正常视力可见的外来异物滋味

,,

33污染物限量

.

污染物限量应符合的规定

GB2762。

34微生物限量

.

341致病菌限量应符合中熟制粮食制品类的规定

..GB29921。

342即食面筋制品的微生物限量还应符合表的规

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