标准解读

《GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳》与前一版标准《GB 19645-2005》（部分替代了GB 5408.2-1999）相比，引入了多项重要更新和变化，以更好地保障食品安全和提升产品质量。以下为具体变更内容：

  1. 适用范围调整：新标准明确了适用于全脂、脱脂或部分脱脂的灭菌乳产品，同时涵盖了牛乳和其他动物乳，如羊乳等，扩展了标准的适用范围。

  2. 定义更明确：对“灭菌乳”、“无菌灌装”等关键术语给出了更加精确和详细的定义，增强了标准的可操作性。

  3. 原料要求升级：新标准对原料乳的质量要求更为严格，包括微生物指标、抗生素残留、黄曲霉毒素M1等有害物质限量，确保原料乳的安全性。

  4. 营养成分规定：明确规定了灭菌乳中的蛋白质、脂肪等核心营养成分的最低含量，以及钙、维生素D等营养素的可添加范围，提升了产品的营养价值。

  5. 生产加工要求：增加了对生产过程的卫生控制、设备要求及灭菌工艺的具体指导，确保生产过程中的食品安全控制。

  6. 添加剂使用规范：对食品添加剂和食品营养强化剂的使用种类、使用量及使用条件进行了详细规定，限制了不必要添加剂的使用，保护消费者健康。

  7. 标签标识强化：对产品标签提出了更详尽的要求，包括强制标注产品类型、原料来源、营养成分表、生产日期、保质期等信息，提高了消费者知情权。

  8. 检测方法更新：引入了新的检测技术和方法，提高了检测的准确性和效率，确保检验结果的科学性和可靠性。

  9. 监督与执行：明确了监管部门对灭菌乳生产和销售的监督职责，以及不符合标准的产品处理措施，加强了标准的执行力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-12-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅２５１９０—２０１０

食品安全国家标准

灭菌乳

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２０１００３２６发布２０１０１２０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅２５１９０—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》及ＧＢ５４０８．２—１９９９《灭菌乳》中的部分

指标，ＧＢ５４０８．２—１９９９《灭菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

本标准与ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要变化如下：

———将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准，本标准为

《灭菌乳》；

———修改了“范围”的描述；

———明确了“术语和定义”；

———修改了“感官指标”；

———取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；

———增加了羊乳的蛋白质要求；

———将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值；

———取消了“兽药残留指标”；

———取消了“农药残留指标”；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的规定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的规定；

———取消了“食品添加剂”的要求；

———修改了“标识”的规定。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

书

犌犅２５１９０—２０１０

食品安全国家标准

灭菌乳

１范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

３．１超高温灭菌乳狌犾狋狉犪犺犻犵犺狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲犿犻犾犽

以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少１３２℃并保持很短

时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

３．２保持灭菌乳狉犲狋狅狉狋狊狋犲狉犻犾犻狕犲犱犿犻犾犽

以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等

工序制成的液体产品。

４技术要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：应符合ＧＢ１９３０１的规定。

４．１．２乳粉：应符合ＧＢ１９６４４的规定。

４．２感官要求：应符合表１的规定。

表１感官要求

项目要求检验方法

色泽呈乳白色或微黄色。

取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，在自

滋味、气味具有乳固有的香味，无异味。

然光下观察色泽和组织状态。闻其

呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无

组织状态气味，用温开水漱口，品尝滋味。

正常视力可见异物。

４．３理化指标：应符合表２的规定。

表２理化指标

项目指标检验方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥３．１ＧＢ５４１３．３

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