标准解读

GB 19645-2005是一项关于巴氏杀菌乳和灭菌乳的卫生标准，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布。此标准旨在确保乳制品的安全性与质量，适用于以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌或灭菌工艺处理的液体乳制品。以下是该标准的主要内容要点：

  1. 范围：明确了本标准适用的产品类型，即巴氏杀菌乳和灭菌乳，规定了这两类乳制品的生产、加工、储存及运输过程中的卫生要求。

  2. 术语和定义：对“巴氏杀菌乳”、“灭菌乳”等关键术语进行了界定，以便统一理解和执行标准。

  3. 原料要求：规定了用于生产巴氏杀菌乳和灭菌乳的生鲜乳应符合的相关国家标准，确保原料乳的质量安全。

  4. 生产加工要求：

    • 生产环境：要求生产企业具备良好的卫生条件，包括厂房设施、生产设备、包装材料等均需达到相应的卫生标准。
    • 加工工艺：详细说明了巴氏杀菌和灭菌的具体温度和时间要求，以有效杀灭乳中的致病微生物，同时尽量保留乳品原有的营养成分和风味。
    • 操作规范：强调在生产过程中应遵循的操作规程，如人员卫生、原辅料管理、交叉污染控制等。

  5. 成品要求：规定了成品乳制品的微生物指标、理化指标和感官指标，确保产品无有害微生物污染，各项指标符合食品安全和营养标准。

  6. 检验方法：提供了检测乳制品中各项指标的具体方法，包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等的检测技术。

  7. 标志、包装、运输和储存：要求产品的外包装需清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产者信息等，同时对包装材料、储运条件提出具体要求，以保证产品在流通环节中的安全和品质。

  8. 实施与监督：明确了该标准的执行日期及监督机构，强调了违反标准时应承担的法律责任。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2005-01-25 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
GB 19645-2005巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准_第1页
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CS67.100.10C53中华人民共和国国家标准：19645-GB—2005巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准Hygienicstandardforpasteurizedandsterilizedmilk2005-01-25发布2005-10-01实施发布中国国家标准化管理委员会

GB19645—2005前本标准全文强制。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品,允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：南京市卫生防疫站、天津市卫生防疫站、南宁市卫生防疫站、福建省卫生防疫站重庆市卫生防疫站、上海市卫生防疫站、深圳市卫生防疫站、西安市卫生防疫站、北京市卫生防疫站。本标准主要起草人：唐世树、治成、陈铭套、蔡一新、杨小玲、周自新、曹金英、刘小立、曹莉雅胡玉英、肖和宁、丁秀英。

GB19645—2005巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准范围本标准规定了巴氏杀菌、灭菌乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贴存的卫生要求。本标准适用于以生鲜牛（羊)乳为原料或以乳粉、乳脂为原料的复原乳制成的直接饮用的产品2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M，与B，的测定方法GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB5408.1巴氏杀菌乳GB5408.2灭菌乳GB7718预包装食品标签通则GB12693乳制品企业良好生产规范术语和定义GB5408.1和GB5408.2确立的术语和定义适用于本标准。指标要求4.1原料、辅料要求原料、辅料应符

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