标准解读

《GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉》与之前的《GB 19644-2005》及部分替代的《GB/T 5410-2008》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围扩展：新标准不仅适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉，还明确了对牛乳粉、羊乳粉及其加工工艺的要求，覆盖范围更广。

  2. 指标调整：提高了对微生物指标的要求，如降低了菌落总数的限值，增加了对阪崎肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的具体检测要求，进一步保障食品安全。

  3. 营养成分标示：要求更加严格和详细，新增或修订了乳粉中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量规定及标示方法，确保消费者获取准确的营养信息。

  4. 污染物限量：根据食品安全风险评估结果，调整并增设了对重金属（如铅、砷）、农药残留、真菌毒素等污染物的限量标准，提升了对这些有害物质的控制水平。

  5. 生产与检验方法：更新了乳粉生产过程中原料验收、加工、包装、贮存和运输等环节的技术要求，同时引入了更科学先进的检测方法，以确保检验结果的准确性和可靠性。

  6. 标签标识：加强了对产品标签和说明书的规定，要求明确标注产品的类型、配料、生产日期、保质期、储存条件以及过敏原信息等，便于消费者辨识和选择。

  7. 追溯体系：鼓励建立乳粉的追溯体系，要求企业能够追踪产品从原料到成品的每一个生产环节，增强食品安全管理的透明度和应急处理能力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-12-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅１９６４４—２０１０

食品安全国家标准

乳粉

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犕犻犾犽狆狅狑犱犲狉

２０１００３２６发布２０１０１２０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅１９６４４—２０１０

前言

本标准对应于国际食品法典委员会（ＣＡＣ）的标准ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２０７—１９９９ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＭｉｌｋ

ＰｏｗｄｅｒｓａｎｄＣｒｅａｍＰｏｗｄｅｒ，本标准与ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２０７—１９９９的一致性程度为非等效。

本标准代替ＧＢ１９６４４—２００５《乳粉卫生标准》以及ＧＢ／Ｔ５４１０—２００８《乳粉（奶粉）》中的部分指标，

ＧＢ／Ｔ５４１０—２００８《乳粉（奶粉）》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

本标准与ＧＢ１９６４４—２００５相比，主要变化如下：

———标准名称改为《乳粉》；

———修改了“范围”的描述；

———明确了“术语和定义”；

———修改了“感官要求”；

———取消了对全脂加糖乳粉指标的要求；

———取消了对脱脂乳粉及部分脱脂乳粉的脂肪要求；

———增加了以羊乳为原料的乳粉产品的复原乳酸度指标；

———增加了杂质度指标；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的规定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的规定；

———修改了“微生物指标”的表示方法；

———增加了对营养强化剂的要求。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ１９６４４—２００５。

Ⅰ

书

犌犅１９６４４—２０１０

食品安全国家标准

乳粉

１范围

本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

３．１乳粉犿犻犾犽狆狅狑犱犲狉

以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。

３．２调制乳粉犳狅狉犿狌犾犪狋犲犱犿犻犾犽狆狅狑犱犲狉

以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化

剂，经加工制成的乳固体含量不低于７０％的粉状产品。

４技术要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：应符合ＧＢ１９３０１的规定。

４．１．２其他原料：应符合相应的安全标准和／或有关规定。

４．２感官要求：应符合表１规定。

表１感官要求

要求

项目检验方法

乳粉调制乳粉

色泽呈均匀一致的乳黄色。具有应有的色泽。取适量试样置于５０ｍＬ烧

杯中，在自然光下观察色泽

滋味、气味具有纯正的乳香味。具有应有的滋味、气味。

和组织状态。闻其气味，用

组织状态干燥均匀的粉末。温开水漱口，品尝滋味。

４．３理化指标：应符合表２规定。

表２理化指标

指标

项目检验方法

乳粉调制乳粉

蛋白质／（％）≥非脂乳固体ａ的３４％１６．５ＧＢ５００９．５

脂肪ｂ／（％）≥２６．０—ＧＢ５４１３

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