年月份餐厅经营会

餐饮部经营分析会2009年8月第一部：营业收入分析第二部：服务质量分析第三部：客源结构分析第四部：营业费用分析第五部:总结餐饮部经营总体分析

酒水分析8月酒水进销差价=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水进销差价=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升.2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。8月7月经营对比8月份服务质量总结1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去发现老客户的需求，只是被动的去服务。2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只是一小部分.争取带动其他人员共同进步.4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得变通.餐饮部整体上上桌率一楼散客常客客对比二楼散客常客客对比餐饮部二楼上上桌率餐饮部一楼上上桌率餐饮部整体上上客率餐饮部整体上上桌率餐饮部一楼上上客率餐饮部二楼上上客率餐饮部整体常常客对比表二楼常客对比比表一楼7.8月月常客对比表表郑飞消费次数数排行7月份营业费费用明细表8月份营业费费用明细表餐饮部用电量量对比图注：09年8月份用电量量较7月份稍稍微的上升是是因为天气热热空调开启时时间长，与08年同期相相比也是有有所上升的。。.09年7月与与8月洗涤费费用对比表.注；餐厅8月份洗涤费费数正常控制制范围.上桌桌上客的上升升导至洗涤费费用也上升.09年7月与与8月餐厅客客用品.本月客用品费费用节约主要要是因为餐巾巾纸及湿巾冲冲收入未计入入费用加之营营业收入.8.7月份税税金费用分析析8月份税金虽虽然节约但那那是营业额高高才显节约状状态，比7月月份高原因在在于几个大的的单位结账（（124厂结结账就有18万多）09年8月.7月餐厅维维修本月维修高在在1楼餐厅更更换电脑风扇扇300元，，后厨修理冰冰箱门、绞肉肉机电机280元。正常常领料1329.09年8月.7月餐厅物物料09年8.7月印刷费用用对比表印刷费高在付付店报、直通通车、复印费费合计186元各部领料料1029。09年8月7月餐厅其它它7月份其它费费用8月份其它费费用餐饮部9月份份预算收入1.收入650000元元2.费用23.80%3.食品毛利利52.80%整改.1.在近段时间间对新员工培培训对老客户户的认识，客客人的爱好、、特征.2.培训餐厅厅的亮点服务务、服务技能能，使员工熟熟练的掌握亮亮点服务、服服务技能能够够很好的为客客人服务.3.从酒店的的关注细节提提升品质做起起.将服务的的细节做好.4.找准客户户.管理人员员及员工的需需求点适时引引导及进步.5.在今后的的工作中要调调整思路把餐餐饮的亮点及及菜品的卖点点做出来再现现有的基础上上争取更大的的进步及提升升.9月份餐饮部部工作计划1.做好国庆庆节节目的准准备工作2.出一期湘湘菜3.对一楼餐餐厅壁纸.玻玻璃进行