标准解读

《GB 17400-1998 方便面卫生标准》是中国关于方便面生产与销售的强制性国家标准，旨在确保方便面产品的食品安全，保护消费者健康。该标准详细规定了方便面从原料选取、加工过程、包装、贮存到最终产品的各项卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 原料及添加剂：规定了用于生产方便面的面粉、油脂、调料包等原材料应符合相应的国家卫生标准，不允许使用变质或受到污染的原料。同时，对食品添加剂和营养强化剂的使用种类及用量也做出了严格限制，确保其安全无害。

  2. 生产过程卫生控制：要求生产企业必须具备良好的生产环境，包括车间的清洁度、温度、湿度控制，以及生产设备的定期清洁消毒，防止交叉污染。生产人员应保持个人卫生，穿戴工作服帽，操作过程中避免直接手部接触食品。

  3. 微生物指标：设定了成品方便面中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）不得检出的具体限量值，确保产品在微生物安全上达到标准。

  4. 理化指标：包括酸价、过氧化值等指标，用来评估油脂的新鲜度和氧化程度，确保食品质量。同时，对重金属（如铅、砷）、黄曲霉毒素等有害物质的含量也有限制要求，以防止这些物质对人体造成危害。

  5. 标签标识：要求产品包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者了解产品信息并追踪来源，同时也要求按照真实情况标注，不得虚假宣传。

  6. 检验方法：提供了各项指标检测的具体方法和标准，确保检验结果的准确性和可比性，为监督执法提供依据。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-05-05 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准GB17400－1998方便面卫生标准Hygienicstandardforinstantnoodle1998-05-05发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB17400--1998本标准在制定指标时,尽量与国内(SB/T10250—95《方便面》)国外（JAS通告1571-72《方便面》)同类食品标准保持一致。但由于生产状况与国外同类食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内(SB/T10250—95)、国外(JAS通告1571一72)同类食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草、北京市卫生防疫站、天津顶新国际咨询有限公司参加起草本标准主要起草人：韩玉莲、冉陆、郑兰波、付萍、宋凤英。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释

中华人民共和国国家标准方便面卫生标准GB17400-1998Hygienicstandardforinstantnoodle范围本标准规定了方便面的分类、卫生要求及检验方法本标准适用于以小麦粉、养麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料,添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便面本标准不适用于“保鲜湿面”2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2—94食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-94食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验GB4789.4-94：沙门氏菌检验GB4789.5-94食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-94食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—94食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.3-85食品中水分的测定方法GB/T5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.37-1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—1996糕点卫生标准的分析方法3分类根据生产工艺不同分为二类。3.1油炸方便面：经食用油脂煎炸、脱水的方便面(简称油炸面)3.2非非油炸方便面：经速冻干燥、微波干燥和真空干燥的方便面（简称非油炸面)4卫生要求4.1感官指标4.1.1色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2气味;气味正常，无莓味、哈喇味及其他异味。4

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