标准解读

《GB 17400-2003 方便面卫生标准》相较于其前版《GB 17400-1998 方便面卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：新标准在适用范围上可能有所扩大，涵盖了更多类型的方便面产品，包括但不限于油炸方便面、非油炸方便面及其它新型方便面制品，以适应市场发展的多样化需求。

  2. 微生物指标调整：对方便面中的微生物限量要求进行了修订，可能包括降低了细菌总数、大肠菌群等指标的限值，以进一步保障食品安全，提高卫生质量标准。

  3. 添加剂使用规定：新标准对方便面生产中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了更新，可能新增了一些许可使用的添加剂，并对某些添加剂的使用限制进行了调整，确保添加剂使用的安全性和合规性。

  4. 污染物限量：可能增设或调整了重金属（如铅、砷）、真菌毒素等污染物的限量标准，旨在减少食品中污染物对人体健康的潜在风险。

  5. 检验方法改进：新标准引入或更新了更科学、更精确的检验方法，用于测定方便面中的各项指标，提高了检测的准确性和效率。

  6. 标签标识要求：加强了对产品标签的要求，可能包括强制标注过敏原信息、更详细的成分列表以及营养成分表，以增强消费者的知情权和选择权。

  7. 生产过程控制：标准中可能增加了对生产环境卫生、加工工艺、包装材料等方面的管理要求，强调从原料采购到成品出厂的全过程质量控制。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 17400-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.020C53中华人民共和国国家标准GB17400一2003代替GB17400—1998方便生标准面卫Hygienicstandardforinstantnoodle2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB17400—2003本标准全文强制本标准代替GB17400一1998《方便面卫生标准》。本标准与GB17400—1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、赔存及运输要求；-将过氧化值计量单位由meq/kg改为g/100g.本标准自实施之日起,GB17400—1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站、天津顶新国际咨询有限公司。本标准主要起草人：韩玉莲、冉陆、郑兰波、付萍、宋风英、梁进、张正。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：本标准于1998年首次发布

GB17400—2003方便面生标范围本标准规定了方便面的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求和检验方法。本标准适用于以小麦粉、养麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料,添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后·经油炸或干燥处理,达到一定熟度的方便食品。本标准不适用于保鲜湿面2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验：粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB8957糕点厂卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1油炸方便面经食用油脂煎炸、脱水的方便面(简称油炸面)。3.2非油炸方便面经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面(简称非油炸面)4指标要求4.1原料要求应符合相应的标准和有关规定4.2感官要求4.2.1色泽:呈该品种特有的颜色,无焦、生现象·正反两面可略有深浅差别.4.2.2气味：气味正常.无霉味、哈喇味及其他异味4.2.

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